Så tjocknar du såsåsen

en såsås för flytande är det sista du tycker om när du vill göra din mat oemotståndlig. Lyckligtvis är korrigering av problemet väldigt enkelt och kan göras på olika sätt.

ingredienser

Gravy sås
Mjöl eller majsstärkelse upplöst i vatten
Fett och mjöl (roux)
Blandning för potatismos
Maranta
Grädde / Smör

Metod 1

Använd majsstärkelse eller mjöl

Mjölet eller majsstärkelsen hjälper till att tjocka alla typer av sås, inklusive självklart sås. Hemligheten är att undvika bildandet av klumpar när man lägger mjölet i såsen. Metoden som beskrivs i detta avsnitt är en "snabb metod", eftersom normalt såssås bereds snabbt, utan att behöva utföra för många operationer. Under alla omständigheter, om du har tid till ditt förfogande, vet du att det bästa sättet att undvika klumbildning är att använda "roux", som förklaras senare i guiden.

Blanda i en tureen en liten mängd majsstärkelse eller mjöl med en liten mängd vatten (vattnet ska vara något högre än mjölet). Blanda noggrant tills blandningen är helt jämn.

Gradvis tillsätt blandningen av vatten och mjöl till din sås. Rör ständigt och värm såsen tills den når en lätt kokning.

När såsen har nått den önskade densiteten kan du ta bort den från elden.

Metod 2

Använd Roux

Roux är en blandning av mjöl och delfett. Jämfört med den tidigare, kräver denna metod en längre förberedelse, men risken för att skapa klumpar reduceras till ett minimum.

Välj den typ av fett du vill kombinera med din såsås. Normalt används för att förbereda roux: smör, fettet släppt från köttet i pannan under tillagning eller en mängd lämplig olja, såsom extra jungfruolja. Normalt är förhållandet mellan fett och mjöl 50%, även om det är något i överflöd med mängden mjöl inte förstörs.

Smält smöret i en panna med en hög botten.

Bädda in samma mängd siktat mjöl. Blanda noggrant och konsekvent med en träsked. Rör kontinuerligt kommer att förhindra bildning av klumpar. När blandningen börjar bli frösig (efter ca 5 minuter) överför den till din sås.

Ta försiktigt in roux alla gravy. Håll omrörningen tills såsen har nått den konsistens du vill ha.

Metod 3

Använd Instant Mix för potatismos

Denna metod är enkel och snabb om du har potatismos i potten.

Tillsätt matlagningen, häll i såsen, en liten mängd mosad blandning. Börja med ungefär en halv tesked och, om nödvändigt, öka doserna.

Om nödvändigt införlivar du en annan blandning och doserar den i en halv tesked åt gången. Efter varje tillsats blandas försiktigt. När såsen har nått den önskade konsistensen avlägsna den från värmen och använd den i ditt recept.

Metod 4

Använd Maranta

Maranta är en stärkelse som extraheras från rhizomer av tropisk frukt. Det är ett fint pulver som fungerar väldigt bra som ett sista förtjockningsmedel.

Använd 2 tsk maranta för varje matsked mjöl eller majsstärkelse som används för att tillaga såsås. Även marantaen, innan den läggs till såssås, måste lösas i vatten och förvandlas till pasta.

Rör ständigt medan du sätter såsen i koka. En av de positiva aspekterna av maranta är att den är transparent och kan därför också läggas till mycket ljusa såser.

Ta omedelbart av såsen från värmen när den når koka. Genom att laga marantaen för länge kan du få motsatt effekt till den önskade, utspädning snarare än att förtjocka din sås.

Metod 5

Använd grädden eller smöret

Denna metod påverkar inte konsistensen av såsen, men smaken. Inte alltid en flytande sås måste vara korrekt, förutsatt att den har en full och rik smak. För detta ändamål kan du lägga till kräm eller smör till din sås.

Ta bort såssåsen från värmen.

Tillsätt 1 matsked grädde, eller 15 g smör, för varje 250 ml sås. Blanda försiktigt för att blanda och servera på bordet.

Färdig.

tips

Om din sås är klumpig kan den innehålla en stor mängd vätskor. Försök att filtrera den med en fin nätfiltrare som bryter mot några klumpar. Värm sedan upp det igen, det kommer förmodligen att börja tjockna eftersom du bättre har fördelat mjölet. Alternativt, häll såsen i en mixer efter det svalnar, Frullala att eliminera eventuella klumpar (inte Häll såsen i mixern medan den fortfarande är varm. Värmen skulle blåsa locket och såsen skulle fördelas i hela köket).
Om du förbereder såsås att använda i en "köttpai", tillsätt lite gelé under beredningen för att förhindra att den kommer ut ur tårtan.
"Beurre Blanc" kan sättas i såsen för att förtjocka den. Om du har förberett i förväg kan du förvara den i kylskåpet för att använda den vid behov. Förberedas med välblandat smör och mjöl, bör det inte orsaka att klumpar bildas efter tillsättning till din sås.
En liten mängd tomatkoncentrat hjälper din sås att tjockna. När sausens smak ändras, se till att du gillar tomatkoncentratet.

Saker du behöver

Träsked

Dela på sociala nätverk:

Relaterade