Hur man förbereder gravy sås

Om du har en stek i ugnen kan du laga en fantastisk såssås med matlagningsbotten. Om steken inte är där, oroa dig inte! Du kan alltid göra en sås med grädde och buljong för en enkel metod. Är ditt problem vädret? I den här artikeln hittar du också ett recept för att övervinna denna svårighet. Med dessa tre metoder kommer du aldrig att misslyckas med att förbereda en såsås.

ingredienser

Snabbrecept

2 matskedar mjöl
2 matskedar smör
240 ml buljong

Utan Bakgrundsbakgrund

115 g smör
100 g mjöl
1 l kycklinglager
80 ml grädde (tillval)
Salt och peppar q.b.

Med matlagningsfonden

Matlagningsfonder
70 g mjöl eller majsstärkelse
Buljong (tillval)
Smör (valfritt)

Metod 1

Snabbrecept

Värm 240 ml buljong i en kruka över medelvärme. Du kan använda vilken buljong du vill ha: kyckling, nötkött eller grönsaker. Allt är bra och valet beror bara på den maträtt som du kommer att kombinera såsen (kyckling med kyckling och så vidare) och din personliga smak.

Mängderna för detta recept är tillräckliga för 2-4 portioner, så du behöver inte en mycket stor kastrull. Men du kan enkelt dubbla eller tredubbla mängderna för att anpassa beredningen till dina behov. Justera krukans storlek i enlighet med detta.

Sätt två matskedar smör och mjöl i en liten skål och arbeta dem i grädde. Se till att du använder mjukt men inte smält smör annars får du aldrig en krämig blandning. Du måste få en smidig deg som i Frankrike kallas "beurre manié".

Om smöret tjocknar i blodproppar, låt det vila i några minuter eftersom det betyder att det är för kallt. Sänk buljongen och återgå till smöret efter 5-10 minuter. Ta sedan upp var du slutade.

Tillsätt smörblandningen i lagret och blanda kraftigt med vispen. Först kommer det att se lite klumpigt, inte alls attraktivt, precis som blandningen av smör och mjöl. Sedan långsamt kommer det att blandas med buljongen långsamt förtjocka vätskan.

Fortsätt att blanda noga med resten av receptet. På så sätt inkorporerar det luft och såsen tjocknar snabbare.

Minska värmen till ett minimum och vänta tills såsen blir tjock. Om det är för varmt börjar det koka och det är inte vad du vill, eftersom det kommer att bilda skum. Vid låg värme fortsätt att blanda lite för att kontrollera hur matlagningen fortskrider. Det tar minst 10 minuter, var därför tålamod!

När det verkar tjockt nog, ta ett skedprov. Doppa en sked i såsen och höja sedan den. Är det förbannat med sås? Kycklingen "droppar" som det borde?

Aromatisera efter smak. Speciellt med "snabba" såssåsar (utan kräm eller matlagningsunderlag) är det tillrådligt att tillsätta lite salt och peppar eller kryddorna du gillar. Smaka sås med varje tillsats av doft för att du inte har överdriven.

Kom ihåg att såsås alltid åtföljer en annan maträtt, så om det inte är för starkt, är det bra. Det måste kombineras med harmoni med andra livsmedel.

Metod 2

Utan Bakgrundsbakgrund

Börja från roux. Det är en kokt blandning av mjöl och smör som måste nå en jämn konsistens som du kommer att lägga till kall buljong och sedan laga den tills den är helt tjock. Så här:

Ta 115 g smör och skär det i små bitar, lägg det i en medelstor pan.
Smält det över medelvärme, det måste bli skumt. Om smöret börjar brinna, betyder det att du använder en eld som är för hög.
Tillsätt 100 g mjöl.

Arbeta blandningen med en vispa tills den blir homogen. Vid första anblicken kan det verka som en obehaglig förening, eftersom det är en smörig och tät pasta, men med tiden blir den en mjuk och silkeslen grädde. Fortsätt omrörning för att införliva luft (vilket kommer att tjocka sås) även om du lagar rouxen över låg värme.

Efter ca 6-12 minuter bör man utveckla en arom av bakad tårta, det blir inte en omedelbar sak. Detta innebär att mjölet är kokt och att såssåsen inte kommer att ha eftersmak av råmjöl.

Lägg till 240 ml lager för att börja. Du kan använda det lager du föredrar - kyckling, nötkött eller grönsaker. Fortsätt omrör medan man bränser buljongen eftersom den måste absorberas av rouxen. När den första 240 ml buljongen är införlivad, tillsätt så många som alltid omrörning. Fortsätt så här tills du har lagt till hela buljongen och du har fått en ganska flytande men jämn såsås.

Återigen, oroa dig inte om såsen ser ut som en soppa, det är helt normalt i detta skede. du så det måste vara

Koka upp blandningen över låg värme för att förtjocka den. Såsen är klar när den kommer att bilda ett slöja på skeden och droppa som en tjock sås och inte som en vätskeström. Detta kommer att hända efter 10-15 minuter.

Rör kontinuerligt för att förhindra bildandet av en film på ytan, för att förhindra att botten upphettas för mycket och för att möjliggöra en jämn värmeledning. Det tar ett tag, var tålamod.

Sausen är dock inte redo ännu, var inte orolig om du fortfarande verkar förbereda den eftersom det är så!

När det är förtjockat, tillsätt 80 ml grädde. Blanda med en visp i 2-3 minuter och gör sedan ett annat skedtest. Såsen ska täcka baksidan av besticket och likna den klassiska gravy.

Aromatisera efter smak. Även om denna sås inte kräver speciella tillsatser är salt och peppar de mest använda kryddorna. Alternativt kan du överväga dessa lite kända parningar:

Ketchup.

Sojasås.

Coffee.

Sugar.

Svampgrädde.

Gräddfil.

Metod 3

Med matlagningsfonden

Förvara stekpannorna på stekpannan. För att förbereda en såssås måste du först ha bottnar och rester av kött som förblir fäst på den panna där du kokade steken, oavsett om det är kyckling, kalkon, nötkött eller anka. Allt detta kommer att tillföra smak till din sås som knappast kan replikeras med färdiga buljonger eller blandningar.

Häll botten i en stor skål med höga sidor. I ett andra ögonblick måste du skilja dem, då behållaren är mer rymlig och bättre.

Eliminera fett. Låt pengarna ligna i några minuter tills fettet börjar flyta på ytan. Vid denna punkt med en sked avlägsna den och överföra den till en utexaminerad kopp. Kasta inte det! Även om det kan tyckas oattraktivt ger det såsen en unik konsistens.

Kontrollera den exakta mängden fett du har tillgängligt eftersom du behöver en identisk dos mjöl. Du bör hitta dig själv med minst 60 ml fett, men om det inte gör det, oroa dig inte.

Håll avfrostad del av matlagningsplatsen i behållaren, eftersom du kommer använda den senare.

Lägg i mjöl och fett i lika delar i en panna. Värm över hela medelhög värme. Om du lyckades få 60 ml fett, använd 60 ml mjöl (mäta det med en färdig kopp för vätskor, inte med en skala!)

Om du behöver förbereda en stor mängd sås men du inte har tillräckligt med fett, kan du lägga till lite smör för att kompensera. Lägg det helt enkelt till resten av fettet och smälta det innan mjölet införlivas (självklart är mängden av det senare lämpligt).

Om du inte har mjöl, använd majsstärkelse.

Blanda fettet med mjölet. Använd en träsked och arbeta blandningen tills den blir lite tjock och nutty, som jordnötssmör. Det tar några minuter. Var försiktig så att du inte bränner den!

Om den fastnar på botten av pannan, brinner den. Det bästa sättet att förhindra att detta händer är att sänka värmen (om du tror att det är för mycket) och blanda hela blandningen jämnt.

Lägg i lager. Vid detta tillfälle måste du också hälla matlagningsplatserna. Häll dem i pannan med roux och blanda dem för att införliva dem. Håll omrörningen tills du får en jämn och viskös sås precis som såsås.

Om du inte har tillräckligt med matlagningsplatser för att laga all den såsås du vill ha, kan du lägga till kommersiell buljong. Försök att använda en buljong som är tillagad med samma typ av kött från din matlagningsplats: till exempel köttbuljong om du har kokt rostbiff eller kyckling om du har tillagat en grillad kyckling.

Lägg kryddorna till smak. Tack vare matlagningsbotten bör gravy sås redan vara ganska god, men många människor lägger fortfarande till en nypa salt, peppar eller till och med sura eller vanliga grädde, ketchup, sojasås eller kaffe (i fallet med såsjuice) . Välj den smak du föredrar för din sås.

tips

För att förbereda majsstärksås använd samma recept och blanda stärkelsen i kallt vatten innan du lägger det till buljongen (lägg alltid till lite "fett" och vätskan används för att deglassera pannan samt små köttstycken brända). Se till att det löser sig helt genom att blanda med en visp och börja sedan laga den.
Om såsen lämnas i en behållare eller i en glasburk, täcka bara såsen med vatten eller mjölk som en enda försiktighet.
Om du har tid att köpa i slaktarens ben (av den typ av kött du lagar mat) och rosta i ugnen vid 200 °, lägg dem till buljongen så att de släpper ut hela smaken och deras sockerarter. Du kommer att lägga mycket mer smak åt din sås.
Om du inte har mycket tid tillgänglig och din sås inte tjocknar, lägg till lite mer mjöl och smör för att påskynda processen. Även om resultatet inte kommer att vara optimalt, blir din sås bättre än de flesta såserna som köps färdiga.