Så här förbereder du den bruna såsen

I köket, såsen brun kan associeras med olika typer av preparat. den espagnole, En av de fem mödrarsåsarna av fransk mat, är en traditionell variation. Dock kan såsen också ingå i denna kategori stek (vanligt i Förenade kungariket, brukade krydda kött och potatis) och kinesisk stil sås för att hoppa matlagning. Varje beredning kännetecknas av en annan smak och används för olika ändamål, men de är alla läckra, välsmakande och lätta att förbereda.

ingredienser

salsa espagnole

1 liten morot skärs i kuber
1 medium lök skärs i kuber
60 g smör
40 g multifunktionsmjöl
1 liter köttbuljong
60 g konserverad tomatpuré
2 stora hackade vitlöksklyftor
1 tärad selleri
2,5 g fulla svarta pepparkornar
½ lökblad
2 kvistar färsk timjan
2 kvistar av persilja

salsa stek

120 g pitted pommes frites
250 ml ketchup
250 ml äppeläger
60 ml vatten
60 ml Worcestershire sås
90 g välpressat muscovado-socker
30 ml molassor
4 grovhackade gröna lökar
2 ansjovisfiléer
3 hela kryddnejlika
1 vitlök huvud
15 g torkad senap
15 g markpimento
15 g färsk svartpeppar
En nypa cayennepeppar

salsa gravy

80 g skivad svamp
20 g malet lök
15 g smör
250 ml köttbuljong
30 ml vatten
15 g majsstärkelse

Sås för att hoppa matlagning

120 ml sojasås
120 ml östersås
120 ml kinesiskt matlagningsvin
30 g majsstärkelse
15 g socker
30 ml sesamfröolja
30 g mald vitpeppar

Del 1

salsa espagnole franska

Koka lök och morot. Smälta smöret i en mediumpanna med en tjock botten över medelvärme. Tillsätt lök och morot. Koka i ca 8 minuter om det rör sig regelbundet tills det är guldbrunt.

den espagnole Det är en fransk mumsås, så den kan användas som en grundläggande förberedelse för olika typer av såser. Detta innehåller speciellt buljong, roux, grönsaker och kryddor.

Förbered rouxen. Tillsätt mjölet till lök och morot. Koka över medium låg värme. Rör ständigt i ca 8 minuter: roux ska ta en brun färg.

Roux är en förberedelse gjord av mjöl och ett fettämne som smör eller olja. Det används för att tjocka såser.

Lägg till övriga innehållsämnen. Häll det varma lagret i roux så att jeten är snabb och regelbunden. Slå preparatet på ett energiskt och konstant sätt för att förhindra bildning av klumpar. Häll allt lager, lägg till resterande ingredienser, inklusive:

tomat;

vitlök;

selleri;

Aromatiska örter;

Kryddor.

Sänk värmen och laga såsen över en låg värme i ca 45 minuter, omrör det regelbundet.

Såsen är klar när den kommer att reduceras till ca 700 ml.

När du har minskat, spänna grönsakerna och kryddorna innan du använder den. Vid denna tidpunkt kommer det att vara klart.

Om du tänker behålla det, låt det svalna vid rumstemperatur. Överför den till en behållare med lock och förvara den i kylskåpet i 1 eller 2 dagar.

Del 2

salsa stek i engelsk stil

Placera pommes frites i en medelstor värmebeständig skål. Skydda med varmt vatten (efter att ha täckt dem, häll lite mer vatten, beräkna en marginal på ca 3 cm mer över plommon) och låt dem suga i ungefär en timme.

I Förenade kungariket används denna sås för att krydda pommes frites, hamburgare, biffar, frukostmat och andra rätter. Den har en intensiv, skarp, kryddig och söt smak, eftersom den är baserad på torkad frukt (såsom datum eller pommes frites), ketchup och ättika.

Byt till matlagning. Töm pommes frites och placera dem i en medelstor gryta med en tjock botten. Tillsätt alla övriga ingredienser och låt dem simma över en medium värme i 30-45 minuter, omblandning ibland.

Såsen är klar när den har uppnått en konsistens som liknar ketchup.

För att anpassa den till vegetariska diners, ta bort ansjovisen och ersätt Worcestershire såsen med sojabönor.

Häll såsen i en matberedare eller en mixer och använd den för att få en tät och homogen blandning. Du kan också använda en bländare.

Innan du använder det, låt det svalna till rumstemperatur. Finns rester kvar? Förvara dem i en lufttät glasburk och lägg dem i kylskåpet.

Såsen kan hållas i kylskåpet i ungefär en månad.

Del 3

gravy Kött och svamp

Koka lök och svamp. Smält smöret i en mellanskockpanna, lägg sedan lök och svamp. Koka i 5-10 minuter omblandning: grönsaker bör mjukna.

den gravy Det är en tjock sås baserad på kött eller grönsaker som används för att garnera kött, bakade potatis, stekt potatis och andra livsmedel. Det är ofta förberedt med färskt kokt kött, men det kan också baseras på grönsaker och grönsaker som svamp.

Häll nu beståndet över grönsakerna och låt dem simma i 5 minuter, omrör 1 eller 2 gånger.

Om du letar efter en variant som passar vegetarianer eller veganer, byt köttbuljongen med grönsaker och smör med vegansk margarin.

Addens med vatten och majsstärkelse. I en liten skål, vispa majs och vatten. Erhölls en homogen blandning, häll den över buljongen, ständigt knuffar för att förhindra bildning av klumpar.

Låt svalna i 1 eller 2 minuter. När stärkelsen värms upp, blir såsen tjockare. Servera varmt.

Del 4

Kinesisk stil Matlagningssåssås

Vispa alla ingredienserna energiskt i en medelstor skål tills en jämn utspädd konsistens erhålls.

Kinesiskt matlagningsvin kan ersättas med sherry.
För en variant som är lämplig för vegetariska diners, byt ut systersås med hoisin eller svampsås.

Travasala i en lufttät glasburk för att lagra den. Se till att det finns tillräckligt med utrymme kvar i behållaren så att du kan skaka såsen kraftigt. Lägg det i kylskåpet.

Var noga med att skaka den bra före varje användning.

Använd den för att laga kött, grönsaker eller pasta. Hacka en vitlöksklyfta, en bit färsk ingefära på ca 1,5 cm och chili peppar. Placera dem i en liten skål och häll såsen i den. Strax före servering säsong kött, grönsaker eller pasta jämnt med såsen. Koka i ytterligare en minut, så kommer det att tjockna.

Använd ca 45 ml sås för 2 portioner.

Visa mer ... (8)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade