Så här förbereder du japansk curry

Den japanska curryen kan beredas på många sätt, men i princip kokas det klassiska receptet genom att lösa en curry roux i kött- och grönsakspott. Allt kokas sedan över låg värme och serveras med ris vid sidan av.

ingredienser

Doser för 3-4 personer

Curry Roux

4 matskedar smör
7 matskedar mjöl
2 matskedar karrypulver
2 matskedar garam masala

gryta

450 g nötkött, fläsk eller kyckling skuren i små bitar
Salt och peppar efter smak
1 matsked vegetabilisk olja
3 msk ketchup
750 ml vatten
1 stor lök, malet
3 morötter, skalade och klippa på hjul
1 litet äpple, skalade och riven
1 stor potatis, skalad och skuren i kuber
250 g edamam, flakad

smårätter

Kokt ris
fukujinzuke
Rakkyou

Del 1

Förbered stewen

Marinera köttet. Strö med en nypa salt och en fin scratch av svartpeppar, plus andra kryddor av din smak. Låt det vila.

Om köttet är ett stort enda stycke, skär det i kuber innan du marinerar det. Du bör också torka den på ytan genom att dabbing den med absorberande papper.
Curryen är alltid beredd på samma sätt, oavsett vilken typ av kött du väljer (biff, fläsk eller kyckling) - du är dock fri att lägga till och ta bort kryddor på din fritid. Till exempel föredrar många att curry med fläsk är kryddig. Så öka mängden svartpeppar eller tillsätt chilipulver till grytan innan du smälter på rouxen.
Om du har bestämt dig för att välja kyckling curry, köp de mörkare delarna av köttet, som låren. Ta bort huden innan du lägger kycklingen i potten.
Alternativt kan du eliminera kött och förbereda en vegetarisk curry genom att följa anvisningarna från denna punkt på.

Värmeolja. Häll oljan i en stor kruka och låt den värma över medelvärme. Det tar ungefär en minut att nå rätt temperatur.

Tänk på att du måste använda en kruka från botten ofta om du vill undvika att bränna curry. Dessutom behöver du en 5 liter kruka.

För att få en lite rikare smak, använd smör eller klarat smör istället för olja. Emellertid är skillnaden i smak svår att uppfattas, eftersom smaken av curry tenderar att överväldiga någon variation av denna typ.

Tillsätt löken. Stek den malda löken i ca 5 minuter, omrör hela tiden tills den är mjuk och gyllene. Ta sedan bort det och placera det i en separat maträtt.

Om potten tillåter kan du trycka löken på sidan utan att ta bort den. Det viktiga är inte att blanda löken med köttet medan du lagar det senare.

Lägg köttet i pannan. Låt köttbitarna laga i 2-3 minuter på varje sida tills de är bruna.

Att rosta köttet ger mer smak till den slutliga skålen.

Om du har bestämt dig för att hålla löken i kruken när du lagar köttet, var försiktig så att du inte överkökar det. Så länge löken börjar brinna, är det bra - bortom den punkten, men det är bättre att ta bort det från pannan, eller det kommer att brinna.

Lägg till övriga innehållsämnen. Sätt löken i potten. Vid denna tidpunkt bör du också lägga till ketchup, vatten, morötter och riven äpple. Rör om att blanda allt.

De enda ingredienser som du inte behöver lägga till är edamam och potatis.

Smäll i 20 minuter. Minska flammen till ett minimum, vätskan måste koka något. Koka den avtäckta grytan i tjugo minuter. Rör om och om från tid till annan för att förhindra att mat stannar eller brinner.

Vid denna tidpunkt, medan grytan lagar mat, är det dags att njuta av curry roux.

Del 2

Förbered Roux

Smält smöret i en separat panna. Gör det på låg låga, rör om och om ibland.

För att spara tid kan du köpa färdiga curry roux barer. Du kommer att behöva fyra kuber (100 g) för att utjämna antalet curries i detta recept. Lös dem i grytan samtidigt som du borde lägga till hemlagad roux.
Smält inte smöret över hög värme. Smöret tenderar att koka snabbt så snart det når rökpunkten. Undvik absolut att detta händer eller du riskerar att stänk sizzling smör överallt. Dessutom kan överdriven värme splittra de fetter som ingår i smöret, vilket ändrar rouxens slutliga smak.

Tillsätt mjölet. Strö det på smält smör. Rör omgående och koka i 15-20 minuter tills blandningen är gyllene.

Blanda rouxen för hela tillagningstiden, eller åtminstone tills mjölet och smöret är helt smälta och blandningen börjar växa. Även efter denna punkt måste du blanda roux ofta.

Om du inte blandar det tillräckligt, kommer roux att brinna och ta en dålig smak.

Koka bra mjölet eller rouxen kommer att ha en stark stärkelse eftersmak.

Lägg kryddorna. Sprid karrypulver och garam masala över rouxen. Rör om ingredienserna, håll pannan på värmen i ca 30 sekunder. Ta bort rouxen från elden så snart den är kryddat.

Roux är redo när det börjar sprida ett bestämt arom av curry.

Lägg till en gryta gryta till roux. Rör omedelbart roux och fortsätt tills blandningen är väl blandad.

Lägg till en liten gryta gradvis, i små doser. Du behöver bara tillräckligt för att bilda en mjuk deg. Om du lägger till för mycket kan det vara svårt att få rätt konsistens.

Del 3

Final Touch

Kombinera roux med grytan. Rör om att blanda.

Om du köpte curry roux redo, lägg till det nu. Bryt tabletterna i små kuber. Ta bort krukan från värmen tillfälligt medan du tillsätter rouxen, blanda så bra att blanda.

Kasta potatiserna (skalade och skur i kuber) i potten och låt dem koka. Koka grytan i ca en timme på låg värme. Låt mjukna potatis och kött medan curry kommer att tjockna.

Låt grytan göras i en timme om du valde att laga curry med nötkött eller fläsk. Om du istället har valt kyckling, koka i 30-45 minuter, utan överkokning annars köttet blir torrt.

Gå med i edamamen också. Lägg till dem endast när det finns 5 minuter kvar till slutet av tillagningen.

Edamame är inte nödvändigt för receptet. Om du inte hittar dem kan du klara av ärterna eller hoppa över det här steget.

Edamame måste blektas innan du slutar i potten.

Impiatta. Häll curry med en skål i varje maträtt. Servera det tillsammans med kokt vitt ris. Du kan också lägga till fukujinzuke eller rakkyou hackad.

Enligt traditionen serverar den japanska curry två sätt: ris och karry kan separeras i två separata rätter, eller du kan placera riset i bottenrätten och sedan täcka det halvt med curry.

den fukujinzuke Det är en blandning av inlagda grönsaker med en söt och sur smak rakkyou istället är det scallioninplanterat.

Om du vill kan du laga extra curry och sedan frysa den. Lägg i det här fallet inte potatis. Upptunnade potatisar, i själva verket tenderar att bli en äcklig mush. I stället koka potatis just nu och lägg dem till curry när de värms upp.

Curry fryser genom att dela den i enskilda portioner och placera var och en i en separat behållare.