Hur man förbereder en nötköttsås

Biffsåsen är lätt att förbereda om du har kött och ett förtjockningsmedel. Traditionellt använder vi matlagningsbassängen av stek eller annan tillagad nötköttsklipp, men du kan göra en biffsmaksad sås med buljong. Läs vidare om du vill veta hur du förbereder din nötkött sås till din nästa kötträtt.

ingredienser

För ca 500 ml sås

Sås med bakning och majsstärkelse

30 ml matlagningsbas
15 g majsstärkelse
60 ml vatten
500 ml köttlager
Salt och peppar q.b.

Sås med bakning och mjöl

30 ml avfettad kokplatta
10-20 g mjöl
500 ml köttlager med matlagningsbasen
Salt och peppar q.b.

Nötkött sås

375 ml vatten
15 g granulerad köttbuljong
40 g 00 mjöl
En hackad medellök
60 g smör

Metod 1

Sås med bakning och majsstärkelse

Häll 30 ml matlagningsbas i en liten kruka. När du har kokat steken, biffen eller en annan skära av nötkött, i potten förblir en fond med alla "såser" av köttet. Detta är vad du behöver lägga i kastrullen.

Håll den här heta vätskan genom att hålla kakan på spisen. Ställ in ett lågt eller medelstort fokus.
Ta så mycket vätska som möjligt, men undvik fett.
Observera att denna beredning innebär att man tidigare har kokat en stek.

Kombinera majsstärkelse med vatten. I en separat maträtt blanda 15 g majsstärkelse med 60 ml vatten tills du får en smet.

Använd kallt vatten. Det spelar ingen roll den exakta temperaturen, men den borde ligga under den omgivningen.

Tillsätt majsstärkelsen till kokplattan och mixa.

Fortsätt rör om med vispen på låg värme tills såsen tydligt förtorkar.

Långsamt och omröring lägger lagret. Häll 500 ml nötkött i pannan lite åt gången utan att stoppa blandningen.

Växla versen som du blandar när du lägger till lageret. Du måste behålla konsistensen i såsen.

Om såsen blir för flytande, sluta lägga till buljong och låt den simma - alltid rör om förångning av vätskan.

För detta steg tar det minst 5 minuter.

Du kan också använda vatten, mjölk, grädde eller en kombination av vätskor för att ersätta buljongen.

Tillsätt salt och peppar. Smaka på smak medan du fortsätter att blanda för att ha bra salt och peppar.

Salt och peppar bör tillsättas enligt smak. Om du är osäker på kvantiteterna, försök med en tesked peppar och en halv tesked salt.

Servera omedelbart. Ta bort såsen från värmen och häll den i kycklingbåten för att följa med köttet.

Metod 2

Sås med bakning och mjöl

Häll matlagningsbasen i en målade kopp. Efter att ha lagat stek, biff eller annat kött av nötkött, använd de såser som släpptes i potten.

Du kan också använda en viss kopp för att skilja fettet från resten av botten. Använd en kopp som kan hålla minst 500 ml vätska.
Observera att det här sås receptet kräver att du tidigare har kokt en stek, en biff eller en annan bit nötkött.

Kremer fett. Ta bort fettet från matlagningsbasen med en sked. Håll ca 30 ml och kasta resten.

Sätt det fett du har lagrat i en liten kastrull och lämna den åt sidan.

Lägg i lagret i matlagningsbasen. Häll tillräckligt med buljong för att skapa en blandning av ca 500 ml.

Om du vill kan du använda vatten, mjölk eller grädde i stället för buljong, även om den senare ger en starkare smak till såsen.

Kombinera mjölet med fettet. Lägg i 15 g mjöl i pannan med fettet och koka över låg värme tills blandningen blir homogen.

Fortsätt att blanda med en vispa tills en smidig smet erhålls.

Kombinationen av mjöl och fett kallas roux.

Om du vill ha en tjockare sås, använd 30 g mjöl.

Lägg i lagret gradvis. Långsamt häll kombinationen av buljong och matlagningsbas i rouxen, omrör hela tiden med vispen för att undvika klumpar.

Om du kan, häll och blanda för att bibehålla konsistensen i såsen. Om du är i trubbel kan du dock växla till tillsatsen av buljong till de ögonblick där du blandar.

Addera såsen. Koka upp tills såsen är tjock.

Täck inte kokkärlet.

Krydda såsen. Tillsätt salt och peppar till din smak, rör om för att införliva dem.

Om du är osäker på kvantiteterna, försök med en tesked peppar och en halv tesked salt.

Servera såsen fortfarande varm. Häll i en sås båt för att följa köttet.

Metod 3

Nötkött sås

Värm 30 g smör i en liten kastrull. Sätt pannan på spisen och smält smöret helt.

Fortsätt med nästa steg så snart smöret smälts. Låt inte smöret steka eller brinna.
Du kan också använda en mediumpanna istället för en kastrull.
Observera att den här versionen av nötköttsåsen kan förberedas även om du inte har kokt en grillad innan. Det är utmärkt över potatismos eller på förkokta biffar.

Koka löken i smöret. Efter hackad tillsätt löken till smält smör och blanda i flera minuter.

Använd en värmebeständig spatel för att blanda lökan.

Koka lökan i 2-3 minuter eller tills det blir ömt och genomskinligt. Låt det inte mörkas eller brännas.

Tillsätt resterande smör och mjöl. Sätt 30 g smör som du inte tidigare smält i kastrullen och rör om tills det har smält. Strax efter häll allt mjöl.

Kombinationen av smör och mjöl eller mjöl i något fett kallas roux. Detta är en viktig komponent för att förtjocka såsen.

Se till att lök, smör och mjöl är väl blandade. Det får inte finnas klumpar mjöl.

Kombinera vattnet med det granulerade nötköttet. Häll kokande vatten på granulatet och blanda tills det har smält.

Du kan också använda 3 buljonger (nötkött) i stället för granulat, om du föredrar det.

Tillsätt den här biffens smaksatta vätskan till rouxen. Häll det långsamt utan att stoppa för att blanda med vispen, för att förhindra att klumpar bildas.

Om du inte kan blanda och hälla samtidigt, byt ut de två åtgärderna genom att lägga till mycket lite vätska till roux åt gången.

Försök att bibehålla en jämn och homogen konsistens.