Så här förbereder du Country Gravy

Landsåsåssåsen är en klassisk kryddning av amerikansk mat som perfekt följer med hemlagade kex, kycklingkotletter och många andra starka och välsmakande rätter. Den grundläggande versionen av landsåsen är beredd med smör, mjöl och mjölk, men det finns också en vegan och glutenfri version, som använder olja, rismjöl och mjölk. Det finns många variationer i denna beredning, alla anpassningsbara lätt till din smak. Om detta recept stimulerar din aptit, läs vidare för att ta reda på hur du förbereder en utsökt landsås.

ingredienser

Country Gravy Base

Ingredienser för att förbereda 250-500 ml sås

30 ml smör eller extra jungfruolja
30 g mjöl
250-500 ml mjölk
1-2 g salt
1-2 g svartpeppar
1-2 g paprika (tillval)
1-2 g vitlöksalt (tillval)

Landgravy utan Gluten

Ingredienser för att förbereda 500-750 ml sås

15 ml extra jungfruolja
30 ml rismjöl
500-750 ml Sojamjölk osötad
2,5 g svartpeppar
10 g salt
1-2 g vitlökspulver

Metod 1

Country Gravy Base

Smält 30 g smör i en liten kruka med en medium värme.

Innan du fortsätter, vänta tills smöret smälter helt. Försök att undvika att det kommer att koka eller bränna.
Om du önskar kan du förbereda sås med en stor panna istället för en kruka.
Om du tidigare har kokat kött i pannan, använd det kvarvarande fettet på botten för att ersätta smöret eller som ett rikligt tillsats till receptet. Minska mängden smör så att den totala vikten, i kombination med fettet från köttet, inte överstiger 30 g.
Du kan också använda extra jungfruolja istället för smör, även om denna variation skiljer sig något från tradition.

Lägg till övriga ingredienser och blanda noggrant. Häll i mjöl, salt, peppar, paprika och vitlöksalt i potten. Blanda alla ingredienser med en köksvisp, energiskt och bilda en jämn och tät pasta.

Mjölet, salt och peppar är nödvändiga ingredienser. Mjöl och smör kombinerat tillsammans ger liv till en välkänd ingrediens i köket,roux`, används som naturligt förtjockningsmedel för såser och soppor, eller som en grundläggande komponent i såsås. Salt och peppar är de kryddor som ger såsen sin unika smak.

Paprika och vitlöksalt är valfria ingredienser, som många landsåsuppskrifter inte innehåller. Dessa kryddor ger en smak av extra smak till såsen, samtidigt som den inte är för invasiv.

Koka roux tills den är lättbrunad. Baka den i ca 10 minuter på en medium värme, rör om ofta för att förhindra att den brinner.

Om du vill behålla rouxens ljusfärg, förläng inte matlagningen för mycket, förhindra att den tar på sig en gyllene färg. Koka roux mycket om du behöver få mycket intensiva färger och smaker.

Täck inte potten under tillagningen.

Lägg långsamt på mjölken. Häll mjölken i grytan, lite åt gången, och blanda försiktigt med en kökspisk för att förhindra bildandet av irriterande klumpar.

Att tillsätta mjölk i stora mängder gör det omöjligt att lösa klumparna för att få en smidig sås. Begränsad till att tillsätta ca 60 ml mjölk åt gången.

Börja med att tillsätta en total mängd mjölk som motsvarar 250 ml. Om du inte vill ha en såssås så mycket, lägg till ytterligare 250 ml mjölk för att göra det mer flytande.

Koka och tjocka såsen. Fortsätt tillagning, rör om ofta, tills såsen börjar koka och tjockna.

En tillagningstid på 1-2 minuter ska vara tillräcklig.

Kom ihåg att om du föredrar att få en mer flytande slutlig konsistens, kan du lägga till mer mjölk.

Servera det varmt. Ta bort såsen från värmen så fort den har nått önskad konsistens och servera omedelbart.

Metod 2

Landgravy utan Gluten

I en liten kruka värm oljan med en medium värme.

Vänta några minuter för att oljan ska nå rätt temperatur och tillsätt sedan övriga ingredienser. Observera att oljan inte når rökpunkten, annars kommer den att börja brinna.
Använd en kvalitets vegetabilisk olja, olivolja eller frön, och undvik raffinerade och hydrerade oljor. Om du önskar kan du använda lite smör.
Byt smöret med olja om du vill få ett vegan och glutenfritt recept.

Tillsätt rismjölet. Häll mjölet i grytan med varm olja och blanda noggrant tills en jämn blandning erhålls.

Också i detta fall kommer oljemjöl och rismjöl att bilda en roux som väsentligen liknar den som erhållits med vetemjöl och smör.

Du kan använda både sött och vanligt risjöl, båda är glutenfria.

Koka roux tills den är lättbrunad. Koka rismjölet i ca 2 minuter, omrör hela tiden.

Låt inte mjölfärgen överdrivas, även om det skulle ge din sås en utmärkt eftersmak av hasselnöt.

Undvik att bränna mjöl.

Tillsätt sojamjölk. Gradvis och långsamt häll mjölken i pannan. Rör ständigt med en köksvisp för att undvika klumpar.

Tillsätt sojamjölk, lite i taget. Häll ungefär 60 ml mjölk i pannan och mixa försiktigt. Upprepa processen tills du har använt alla 500 ml mjölk.

Blanda blandningen till en lätt koka och sänk sedan värmen och laga långsamt. Lyft lätt upp flammen för att nå ditt mål, men använd inte för högt en flamma.

Tillsätt kryddor och resterande sojamjölk. Krydda såsen med salt, peppar och vitlökspulver. Tillsätt kvarvarande mjölk och blanda kontinuerligt tills önskad konsistens uppnåtts.

Om såsen är för flytande, fortsätt matlagningen. Långsamt och gradvis kommer vätskan att reduceras genom förtjockning av såsen.

Om du tycker att konsistensen av din sås är för flytande redan efter att du har tillsatt de första 500 ml mjölken, lägg inte till de återstående 250 ml som anges i detta steg.

Servera det varmt. Ta bort såsen från värmen så fort den har nått önskad konsistens och servera omedelbart.

Metod 3

variationer

lägga till korv eller pancetta. Att införliva korv eller bacon i landsåsberedning är ett ganska vanligt faktum, även om det inte ingår i de vanliga receptredienserna.

Lägg till i beredningen 60 g smulad korv för varje 500 ml sås du vill förbereda.
Lägg till 4-6 skivor malet bacon till sås för varje 500 ml sås.
Börja med att laga korv eller pancetta och håll dem sedan åt sidan. Använd fettet som släpps i matlagning för att förbereda din sauces roux.

Förbered en hamburgare-stil sås. Koka 115 g köttmjölk kött för varje 500 ml sås.

Också i detta fall laga köttet först. Se till att nötköttet är väl brunat och helt kokt innan du tar bort det från pannan.

Använd 30 ml av det fett som släpps ut från köttet efter tillagning, det blir basen för din roux. Tillsätt mjöl, kryddor och mjölk, enligt anvisningarna i grundreceptet.

Tillsätt det nötkött som redan är kokt innan du serverar såsen.

Det varierar kryddorna. Olika kryddor och kryddor ger en lite annorlunda smak till din sås.

För en kryddig touch, försök med att lägga 2,5 g cayennepeppar, 5 g chilipulver eller 1-2 g vitpeppar för varje 500 ml sås.

För en rikare och mer omslutande smak lägg till 1-2 av muskotnöt, kryddnejlika eller pimienta dioica (jamaicansk peppar) för varje 500 ml sås.

För en mer smakfull smak, tillsätt 15 g färska aromatiska örter som koriander, oregano eller persilja.

Lägg till lite ost. Med den revade eller hackade ostsås med en kniv, kommer den att omvandla ditt landsås till en sås som tillfredsställer även de ostälskare som finns vid bordet.

Lägg till ca 125 g riven eller malet ost för varje 250 ml sås.

Ta bara in osten i slutet av beredningen, några minuter innan du serverar såsen på bordet. Rör tills osten är helt smält.

Du kan använda kvalitet cheddar, mozzarella eller din favoritost.

Tillsätt lök och svamp för att ge en raffinerad touch till ditt landsåssås.

Smaka i extra jungfruolja, eller i smör, 250 g svamp och 60 g malet lök. Förbered 500 ml landsås med pannan där du stekte svamp och lök, utan att ta bort dem.

Saker du behöver

Pott eller panna
Kök visp
Sked och skinka

Dela på sociala nätverk:

Relaterade