Hur man förbereder och lagar en rist av revben

Biffen är en av de godaste och dyraste köttstyckena som kan köpas, vilket gör det till en utmärkt maträtt för alla speciella tillfällen. Hemligheten att förbereda bra stekfen är att laga den vid en låg temperatur, sluta med en brunning för att få en krispig skorpa med en saftig rosa inredning. Glasyren på tårtan, en utsökt sås baserad på köttens självkokande vätskor. Gå till steg 1 för att komma igång.

steg

Del 1

2

Beställa en rist av revben. Ribben grillas är en ganska sällsynt köttskärning, eftersom slaktarna kan behöva offra de vanligaste köttfärdarna för att få en stor stek. Så planera framåt och be din slaktare att skära en kostnad av den storlek du behöver för ett visst datum. När du går för att köpa den, borde den vara mycket konsekvent, med en tjock täckning av fett, kött av en intensiv röd och elastisk till beröring.

3

Ta bort benen från steket. Du kan göra det hemma, eller fråga din slaktare att göra det för dig. Ta bort benen från steket och binda dem tillbaka till det med sträng, vilket gör steken lättare skiva en gång kokt.

4

Kyl köttet i upp till 3 timmar innan du lagar mat. Om du har köpt en billigare köttklippning kanske du vill smaka den med blandningen av kryddor för grill, och lägg den sedan i kylskåpet för en natt så att smakerna är baserade på kött. Om du har köpt certifierat kvalitetskött, torkat eller från gräsodlade djur, behöver du inte krydda det med kryddor - du kan laga din grill så fort du kommer hem från slaktaren.

Del 2

2

Lägg grillen på ett bakplåt. Se till att delen med fettet är överst. På så sätt kan vätskorna som droppar från fettet tillåta köttet att bli bra och saftigt under tillagningen. Pannan du ska använda måste vara bara lite större än grillen.

3

Förvärm ugnen vid 90 ° C Koka grillen med låg temperatur och långsamt, så att den rätta interna temperaturen uppnås utan att koka köttet - resultatet blir en öm och aptitretande inredning. Oroa dig inte, det sista steget med att bryta köttet kommer att föra ut den krispiga jordskorpan som ribben är känd för.

4

Rosta köttet till önskad grad av matlagning. När den inre temperaturen når 46-49 ° C, kommer köttet att kokas i blodet. Om du föredrar det, vänta tills det når 51 till 54 ° C. Tillagningstiden beror på stekens storlek och form, men som regel bör det vara cirka 15 minuter var 450 gram. Kontrollera termometern ofta för att inte överkoka köttet.

5

Ta bort grillen från ugnen när den har nått önskad temperatur. Låt vila i 15 till 20 minuter medan ugnen värms till en högre temperatur för att bryta köttet. Efter denna vilodag behöver du inte göra det igen innan du serverar det.

Del 3

2

Lägg köttet tillbaka i ugnen för att bruna toppen. Låt köttet ligga i ugnen i 8-10 minuter, eller tills det kommer att bilda en brun och krispig skorpa. När du är nöjd med skorpan ska du ta bort grillen och förbereda dig för att skära den. Torka inte över köttet och låt det inte brinna.

3

Skär grillen. Lägg grillen på ett skärbräda. Klipp och ta bort strängen som binder benen till köttet och ta bort benen. Skär grillen i skivor på ca 0,5 eller 1 cm tjock, vinkelrätt mot fibern med en mycket skarp kniv.

4

Förbered såsockan med matlagningsvätskor. Värm upp till 2 matskedar matlagningsvätska i en kastrull. Tillsätt 2 mjöl och gryta tills såsen har förtjockat. Lägg resten av matlagningsvätskan och tillräckligt med kräm för att få 1 eller 2 koppar vätska, beroende på hur många personer du behöver betjäna. Krydda såsen med salt och peppar.

5

Servera grillen. Be gästerna att laga mat som de vill ha för köttet. Köttet som är närmast kanten blir fastare än i de centrala skivorna. Sätt såsockan i en maträtt som passeras mellan dinersna. Denna måltid är utmärkt med creamed spenat, Yorkshire Pudding och färsk sallad.