Hur man förbereder landstil revben

Den huvudsakliga ingrediensen i landstil revbenen är en välmarmorerad och köttfri kött. Tack vare marmor och fettpresenter är det bättre att laga kotlet långsamt, med låg och indirekt värme. Med detta recept kan du förbereda en fantastisk lantlig maträtt direkt på din grill, oavsett om det är på gas eller om det är en mer traditionell grill, trä eller kol. Om du inte har en grill tillgänglig, förtvivla inte, vi har också tänkt på dig med en alternativ matlagningsmetod.

ingredienser

För 4 - 6 portioner

1 Bordssked salt (15 ml)
500 ml kallt vatten
900 g marmorerade och benfria revben
175 ml rörsocker
2 skedskedar av chilipulver (30 ml)
2 skedskedar (30 ml) paprika
1 Skedsked (15 ml) senapspulver
1 Skedsked (15 ml) lökpulver
3/4 tesked (3,75 ml) svartpeppar
1/4 tesked (1,25 ml) cayennepeppar
6 Skedskedar (180 ml) ketchup
1 Skedsked (15 ml) äppeläger

Del 1

förbereda revbenen

Skär revbenen. Med en vass kniv skärs i halva alla kotletar långt 13 cm eller mer.

Biffskivorna i landstil är vanligtvis mer än 30 cm långa. Om dina revben når denna längd kan du bestämma att klippa dem i tre lika delar. På så sätt blir de enklare att hantera.

Slå revbenen. Placera revbenen, med sidan skuren, mellan två ark matfilm eller bakpapper. Med en slagen köttpestel för att få en tjocklek på ca 2 cm.

Detta steg är valfritt, men gör matlagning snabbare och köttet är mer ömt.

Lös saltet i vattnet. Ta en stor soppture och lös saltet i kallt vatten, omrör för att skapa en enkel saltlösning.

Doppa revbenen i saltlake. Täck skålen med ett lock, folie eller aluminiumfolie och kyl sedan i 30 minuter - 1 timme.

För att spara tid kan du bestämma dig för att salta koteletterna direkt istället för att sätta dem i saltlake. Strö med kvalitetsfröolja med en kokborste. Sala sedan generöst, särskilt i de feta områdena. Under tillagningen smälter smeten och saltet gör det särskilt gott och gott.

Skapa såsen och blandningen av kryddor. I en grunt maträtt kombinera socker, varm peppar, paprika, senap, lök och två typer av peppar. Rör om att blanda de många ingredienserna.

Överför halva blandningen i en liten skål och sätt in ketchupen och ättikan, omrör för att blanda dem jämnt.

Damm revbenen med den återstående kryddblandningen. Efter tömning av dem från saltlake, torka dem genom att blotta dem med absorberande papper och sprinkla dem med kryddorna. Lägg dem åt sidan på en ren tallrik.

Del 2

förbered grillen

Blöt lite träflis eller grillflis i vatten i 15 minuter. Det här låter dig styra elden och skapa tillräckligt med rök.

Varje träkvalitet kommer att ge olika aromatiska nyanser till röken. Till exempel har amerikansk valnöt en stark och rökig lukt, medan ek är sötare. Mezquite har en stark hint av jord och träet av fruktträd, som äpple och körsbär, har delikata och söta anteckningar.

Vik ihop flisorna i aluminiumpapper. Öva flera små hål i övre änden av höljet för att skapa en ventilationslucka från vilken rök kan fly.

Wrapping spån är ett annat sätt att hålla värmen på embersna under kontroll. Rök kommer ut ur hålen för att hjälpa dig att uppnå önskat resultat.

Smörj gallret. Gör det när det fortfarande är kallt och strö det, gnugga det med fröolja.

Förbered gasgrillen. Slå på alla brännare och gör dem varma innan de slås av utom den primära.

Placera höljet som innehåller chipsen på den primära brännaren.

Slå på alla brännare genom att ställa dem på hög värme. Låt grillen värma upp och chipsen börjar röka. Det tar cirka 15 minuter.

Lämna den primära brännaren på, sätt den till hög värme och stäng av alla andra.

Alternativt kan du förbereda din kolgrill. Värm kolet och spånarna placera dem båda på ena sidan av grillen.

Sprid träet på hälften av grillen och tänd sedan upp det som vanligt.

När träkolans yta delvis täckt med aska placeras höljet med flisen på kolet.

Placera grillen, täck grillen och öppna ventilationsventilen. Fortsätt att förvärma grillen i ytterligare 5 minuter eller tills chipset börjar röka.

Del 3

koka revbenen

Placera revbenen på den kalla sidan av grillen. Stäng det och laga mat i 90 minuter utan att någonsin röra dem.

Även om ribban i landstil kan kokas snabbare, ger långsam matlagning det bästa resultatet, eftersom fettet smälter och mjuknar köttet.

Stänk revbenen med såsen. Efter 90 minuter krydda köttet i såsen med hjälp av en köksborste. Var noga med att kondensera båda sidor.

Stänk revbenen med såsen varje 30 minuter.

Låt köttet laga mat på den kalla sidan av grillen tills den börjar falla ihop. Stänk på det här laget ett sista lager sås och flytta dem till den varma delen av grillen.

bita revbenen. Baka på direkt värme i 2 - 5 minuter tills du ser dem börja svarta.

Kontrollera den inre temperaturen på revbenen med en kötttermometer. Placera den i den tjockaste delen och kontrollera att den har nått 63 ° C.

Varm servil. Ta bort revbenen från grillen och låt dem vila i 5 - 10 minuter innan de flyttas till bordet.

Metod 4

Quarte parte: alternativ matlagningsmetod

Förvärm ugnen vid 120 ° C Smör en bakpanna med fröolja.

Alternativt belägga pannan med aluminiumfolie.

Ordna de krydda revbenen i pannan. Skapa inte mer än ett lager och lämna mellanslag mellan det ena.

Koka i 2 timmar. Köttet måste bli mjukt.

Tappa överskottsfettet eller kokvätskan innan du fortsätter med nästa steg.

Stänk revbenen med såsen. Använd all sås och var generös när du borstar dina revben. Se till att de täcker dem jämnt.

Minska ugnsvärmen och fortsätt tillagning. Ställ ugnen på 90 ° C och koka i ytterligare en timme.

När du är kokad, kontrollera ribbanens inre temperatur med en kötttermometer. Placera den i den tjockaste delen och kontrollera att den har nått 63 °.