Hur man röker kött

Traditionen med rökningstradition var att bevara kött. Även om det idag finns mer effektiva sätt att hålla färskt kött, har rökningens popularitet aldrig misslyckats. Det här är det bästa sättet att ge en rik och penetrerande arom att skära som brisket, revben och mer. Rökning köttet till den punkt som skiljer sig från benen gör det gott. Du kan välja att använda en marinaden eller en blandning av kryddor för att smaka på köttet, du kan använda kolgrill eller en elektrisk rökare. Valet är väldigt stort även när det gäller skogar som ger olika smaker till mat. Oavsett alla dessa detaljer är grundkonceptet långsamt lagat, vid låg temperatur och i många timmar, så köttet kommer att röjas till perfektion. Fortsätt läsa för att lära dig mer.

Del 1

Förbered rökaren

Välj rökare. Experter i denna teknik hävdar att det enda som behövs för att röka kött är ett hål i marken. Även om detta kan vara sant, gör den specifika utrustningen arbetet mycket enklare och ger säkra resultat. Om du vill försöka röka kött, men du är inte säker på att du kommer att upprepa erfarenheten ofta, kan du använda din vanliga kolgrill. Annars, överväga att köpa en rökare bland dessa:

En trä. Detta är modellen som ger mycket mer goda resultat. Den matas med träblock och spån som ger köttet en stark arom. Wood rökare är inte lätta att använda först eftersom de måste noggrant kontrolleras och det är nödvändigt att tillsätta trä regelbundet för att hålla värmen konstant.
Ett kol. Det är en utmärkt lösning för nybörjare men även för experter. Den matas med trä och kol. Den senare bränner långsammare och i stadig takt gör operationerna lite enklare. Om du vill kan du vrida din grill i en sådan rökare.
På gas. Detta är en mycket enkel modell att använda och du behöver inte kontinuerligt övervaka temperaturen. Men köttet förvärvar inte den intensiva rökiga smaken som det händer med andra instrument.
Electric. Med den här typen av rökare är det enda du behöver göra att lägga köttet in, sätt på det och glöm det i timmar. Men skålens smak kommer inte att vara bland de bästa och inköpskostnaden är ganska hög.

Bestäm vilken typ av trä som ska användas. Köttet kan rökas med många typer av lövträ som ger den sin distinkt smak. Vissa är mer intensiva än andra och det finns skogar vars arom går bra med vissa kött. Du kan också förbereda en blandning av skog för ett unikt resultat. Beroende på vilken typ av rökaren du äger, måste du få tillräckligt med trä som du kan hålla igång hela dagen eller bara tillräckligt för att smaksätta köttet (i modeller med kol, gas eller el). Här är några tips:

Mesquite trä: ger köttet en utsökt men mycket intensiv smak. Om du bara använder det här träet, laga bara små köttstycken som inte behöver mycket långa tider. Om du behöver förbereda mycket stora bitar som måste laga mat hela dagen, blanda mesquiten med mjukare skogar.

Amerikansk valnöt: Har en intensiv smak som går bra med rött kött.

Quercia: utmärkt för att förbereda stora stycken rött kött som måste kokas hela dagen, eftersom det har en mindre intensiv doft av mesquite och amerikansk valnöt.

Cherry: utmärkt med nötkött och fläsk.

melo: har en söt doft, perfekt för fläsk och fjäderfä samt för fisk.

lönn: Det är ett sött trä lämpat för rökning av fläsk och kyckling.

al: Den är ömtålig och söt, perfekt för fjäderfä och fisk.

Utvärdera om du ska använda "torr" eller "våt" tekniken. Vatten är användbart för att kontrollera rökarens inre temperatur under tillagningen. Faktum är att det finns några modeller som heter "till vatten" som ger en bricka / tank för vatten utöver det för träkol och trä. Om du behöver lägga en behållare med vatten i din rökare, se till att den alltid är full.

Vattnet låter dig styra temperaturen under matlagning, speciellt när du röker stora köttstycken under många timmar. Om du måste laga små bitar som inte involverar långa tider, är det inte nödvändigt med vatten.

När du köper en rökare, läs instruktionerna noga innan du använder vattnet.

Blötlägg de små bitarna av trä, men låt de större torka. Om du arbetar med en liten kolgrill eller en annan modell som inte drivs av trä, kan du bara använda spån för att röka köttet. Eftersom små bitar tenderar att brinna snabbt är det bäst att låta dem suga i vatten för att de ska hålla längre. De stora stockarna kan lämnas torra.

För att förbereda chipsen, fördjupa dem i vatten och sedan linda dem i aluminiumfolie. Gör hål i kuvertet så att röken kan komma ut.

Förbered rökaren för matlagning. Varje modell måste förberedas enligt olika specifikationer. Om du använder trä- eller träkolstyp måste du sätta dessa element i brand och vänta på att flammorna ska gå ut och lämna bara karmarna. Köttet ska inte utsättas för direkt värme, men du måste ackumulera kolet i ena sidan av rökaren och laga mat över en indirekt värme. Under tillagningen kan du lägga till mer kol eller trä för att hålla temperaturen konstant. Målet är att hålla mellan 93 ° C och 104 ° C hela tiden.

Om du har en el- eller gasmodell behöver du bara slå på den enligt tillverkarens anvisningar. Sätt lite träflis i lämpliga höljen och kontrollera alltid handboken för att du har gjort saker rätt.

Det är värt att köpa en termometer för att övervaka rökarens interna temperatur.

Del 2

Förbered köttet

Välj typ av kött du vill röka. Tekniken appliceras på alla djur, även om du föredrar hårda nedskärningar som kräver mycket långsam och långvarig matlagning. Processen bryter ner fibrerna i fett och bindväv, vilket gör köttet väldigt ömt. Välj också ett snitt som går bra med smaken av rökt. Här är några tips:

Biffens revben, bröstspetsen och konserverat nötkött.
Skinkan, revben och fläsklinne.
Kycklinglår och kalkon.
laxen, öring, hummer och tilapia.

Valuta för att smaka köttet med en marinaden eller en blandning av kryddor. Vanligtvis är det beredd en saltlake, en marinade eller kryddor för att ge mer fukt och smak till köttet innan du röker det. Självklart utförs det mesta av arbetet genom att röka, så ingen av dessa tekniker är oumbärliga. Men du kan ta hänsyn till dem om du vill ha en rikare arom och en juicierrätt.

Koksalt används ofta för skinka och fjäderfä. Om du planerar att använda den måste du förbereda lösningen och låt köttet suga i åtta timmar eller en hel natt. Kom ihåg att lägga den i kylskåpet. Innan du röker köttet, ta av det från kylskåpet och vänta tills det når rumstemperatur.

Marinaden är mer lämplig för bröstets och nötköttets spets i allmänhet. Använd samma saltlösningsteknik för att marinera kött (ändra endast vätskans sammansättning) och kom ihåg att göra snitt för att tillåta att aromen tränger in i muskelfibrerna. Avlägsna vätskan och sätt köttet till rumstemperatur före tillagning.

Blandningen av torkat salt och kryddor går bra med revbenen, appliceras direkt på köttet och lämnas för att stå i några minuter innan du lagar mat.

Ta köttet till rumstemperatur. Detta är ett grundläggande steg innan du röker någon form av kött. På detta sätt är du säker på att maten blir jämn och att även den inre delen når rätt temperatur. Beroende på skärmens storlek måste du lämna den på köksdisken i en halvtimme eller upp till två timmar.

Del 3

Rökning köttet

Beräkna matlagningstiderna. Dessa bestäms av rökarens temperatur, beroende på köttets typ och storlek, men i allmänhet strömmar de runt 6-8 timmar (i vissa fall ännu mer). Kontrollera receptet du följer för att veta exakt varaktigheten av rökningsprocessen.

Fläsk revben och nötkött behöver vanligtvis 8 timmar, men en stor sänkning (som bringa) kan komma till 22. Så det blir viktigt att styra riktningarna för receptet för att veta hur länge du behöver och planera framåt .

Sätt köttet i rökaren. Du kan sätta den direkt på grått eller i en grundpanel. Vik inte det i aluminiumfolie eftersom du förhindrar att röken kommer i kontakt med skålen. Du måste vara säker på att röken omger hela köttstycket.

Köttets position varierar beroende på vad du lagar mat. Bröstpunkten måste till exempel placeras med den feta sidan uppåt.

Se till att köttet inte är direkt ovanför värmen. Som tidigare nämnts, om du använder grillen som rökare, måste du samla kol på ena sidan av grillen för att förhindra att köttet lagar för snabbt.

Om nödvändigt, våt köttet. Beroende på receptet du följer kan det vara bra att hålla köttet fuktigt. Detta är en mycket vanlig teknik vid rökning av revben eller en brisket. Men om du lagar kött under lång tid och vid låga temperaturer blir det ömt och saftigt även om du inte badar det.

Köttet kan vara vått med en blandning av vatten, ättika och kryddor som ska appliceras med en köksborste.

Täck köttet om det behövs. Vissa recept ger en tre-stegs process som heter "3-2-1": köttet röks under de första 3 timmarna, sedan täckt med aluminiumfolie i 2 timmar och slutligen lämnat upptäckt under den sista timmen. I den första fasen tränger den röka smaken in i muskelfibrerna, i andra köttet ökar temperaturen och i slutändan bildas en läcker skorpa. Se alltid receptet du bestämde dig att följa.

När den inre temperaturen är korrekt, ta bort köttet från rökaren. Du måste övervaka den interna temperaturen med en kötttermometer för att förstå när den är kokad i rätt punkt. Fjäderfäet ska nå 74 ° C medan fläskköttet och hakat kött (hamburgare och köttbullar) 70 ° C. När det gäller biffar, roster och kakor är den idealiska temperaturen 63 ° C.

Kontrollera "ringen". Under tillagningen bildas en rosa ring precis under den läckra skorstenen. Detta är resultatet av den kemiska reaktionen som uppstår när röken tränger igenom muskelfibrerna. Den rosa färgen beror på salpetersyrans bildning. När du skär köttet och ser den här ringen är du säker på att du har gjort allt rätt.

varningar

Förhindra bakteriella infektioner. Håll matlagningsområdet och dina händer rena. Undvik korskontaminering genom att röra på kokta och råa föremål eller använda redskap som har varit i kontakt med rå kött utan att först städa dem. Koka köttet till rätt temperatur. Håll alla mat ordentligt.
Undvik att använda behandlat trä. Denna typ av trä innehåller farliga toxiner som kan komma in i köttet. Du kan köpa block, spån eller sågspån specifikt för att röka kött.

Saker du behöver

kött
Träspån
Foliepapper
marine
rökaren
kol
Kötttermometer
Diavolina

Dela på sociala nätverk:

Relaterade