Så stekt köttet i långsam eld

Att rosta köttet över en låg låga ger en fullständig och jämn matlagning. Ugns temperaturen hålls låg under en längre tid, för att långsamt höja värme graden inuti köttet. Denna typ av matlagning hindrar köttets utsida från att vara överkokt, medan den centrala delen av klippet förblir rosa. Nästan alla typer av kött kan rosta över låg värme. Stora och ömma skär av nötkött eller fläsk kommer att vara utmärkt om de är förberedda med denna metod. Läs artikeln och låt en saftig stek.

ingredienser

Stekt att kokas
salt
Pepe
Extra jungfruolja eller frön

steg

Ta köttet till en temperatur nära omgivningen. Ta av grillen från kylskåpet och låt det ligga vid rumstemperatur i ca 2 timmar. Förvärm ugnen till 120 ° C.

Förbered steken. Om din köttskiva är täckt med ett tjockt lager fett, incidilo med en kniv för att skapa en vävdesign. Stänk grillen med salt och peppar och massera den med extra jungfruolja eller frön för att uppmuntra karamelliseringsprocessen på utsidan av köttet som kallas Maillard-reaktion. Under långsam matlagning blir fettet till en skarp och välsmakande skorpa.

Ordna grillen (med fettet uppåt) på en panna med ett galler. Genom att placera köttet på grillen, istället för på botten av pannan, kommer du att undvika att hålla kontakten med dina juice. Nätet möjliggör en god och jämn luftcirkulation.

Stek rosten. Minska ugns temperaturen vidare till 95 ° C.

Koka köttet över låg värme i 4 eller 5 timmar. Tillagningstiden varierar beroende på stekens storlek. En stek på ca 2,3 kg bör kräva 4 timmars tillagning.

Ta av grillen från ugnen så snart den når den interna temperaturen på 48 ° C. För att se till att köttet når rätt temperatur, använd en speciell termometer. När du har tagit bort det från ugnen, täck det med aluminiumfolie för att förhindra att det kyler ner. Snart kommer det att läggas tillbaka i den heta ugnen för att bilda en krispig skorpa på ytan. Lämna inte köttet i ugnen när temperaturen stiger, annars kan du koka upp det.

Ta ugnen till 260 ° C. Så snart den önskade temperaturen har uppnåtts, ta bort aluminiumfolien och baka igen steken. Med hög värme blir det yttre fettet till en krispig skorpa, medan stekens mitten slutar sin matlagning.

Ta grillen till önskad temperatur. Testa det med en kötttermometer och ta bort köttet från ugnen när det når önskad kokpunkt. För ett stekt blod, ta bort det när det når 52 ° C. För medelstora matlagningar, ta bort det när det når 60 ° C. Om du älskar välkokt kött, vänta tills det når 71 ° C.

Ta av grillen från ugnen och låt den vila vid rumstemperatur i 20 minuter. Skär det i motsatt riktning till köttfibrerna.

Färdig.

tips

Om du inte har en panna som är utrustad med en grill, lyfter du köttet med vissa hårdkokta grönsaker, som lök och morötter, så att du undviker att bli för våt.
Öppna inte ugnen när du lagar grillen. Att lämna värmen ut ökar tillagningstiden.

Saker du behöver

kniv
Pan med grill
Aluminiumpapper
Kötttermometer

Dela på sociala nätverk:

Relaterade