Så här förbereder du rostbiffens ribba

Att vara marmorerade, nötköttbenet är ett mycket gott köttklipp. För att laga det ordentligt i ugnen måste du först skapa några förberedelser. Hemligheten att få en fin skorpa? Skaka steken med ugnen eller kombinera ugnen och hällen. För att slutföra maträtten och göra den ännu smakligare kan du lägga till olika ingredienser under beredningen.

Metod 1

Förbered köttet och pannan

Köpa ett dubbelskär av kött, lättare att laga mat än en skiva. Om du inte tror att du kan äta en hel stek ensam, skära den när du är kokad. Välj också en revben med benet: det har en mer intensiv smak.

De bästa revbenen har marmorerad fett i form av tunna band och prickar på hela ytan.

Torka köttet. För att skölja det ordentligt måste utsidan vara torr. Tampon det bra med en pappershandduk. Detta kommer att främja bättre matlagning. Du kan också salta revbenet och lämna det i kylskåpet hela natten utan att täcka det, för att torka ytan något.

Ta ribban till rumstemperatur. Matar det omedelbart efter att ha tagits bort från kylskåpet kan orsaka ojämn matlagning, speciellt om det är dubbelt. Det är bättre att laga det när det har nått rumstemperatur. Det innebär att du ska ta bort det från kylskåpet minst 30 minuter innan du lagar mat.

När du har torkat ordentligt, krydda revbenen som du vill. Att vara en bra köttbit rekommenderar många kockar enkla påfyllningar. För att börja använda salt och peppar. Sedan kan du lägga till en nypa paprika eller vitlökspulver.

Krydda köttet, börja med att laga det omedelbart för att bränna det i bästa fall, annars kommer det att bilda vätska på ytan. I vilket fall som helst kan du också krydda det och lämna det i 40-50 minuter, så att vätskan kan reabsorberas av steket.

Smörj revbenen. Även om du använder en non-stick gjutjärnspanna, behöver du fortfarande olja för att förhindra att steket sticker. Använd en neutral med en hög rökpunkt, såsom canola eller raffinerad jordnöts. Gnid det på köttet.

Om så önskas kan du också fett pannan i stället för revbenen.

Värm pannan. För denna metod föredrages en gjutjärnspanna, vilket möjliggör en fin skorpa. Låt ugnen värmas och lägg i pannan i ugnen. Värm den i ca 15 minuter och ta bort den från ugnen. Under tiden, finjustera alla förberedelser för nästa steg.

Metod 2

Bakad bakning

Placera revbenen i pannan. Lämna det i 3 minuter på ena sidan och 3 minuter på den andra. Var uppmärksam på skisserna: det blir varmt. Vrid också den i sidled med en tang för att laga fettet på kanten.

Koka bra. Ställ in temperaturen till 250 ° C och baka ribban igen. Temperaturen varierar beroende på önskad storlek och graden av tillagning.

Om du föredrar det till blodet, låt det laga mat vid ca 45 ° C. Om du föredrar medelstora matlagning, laga den på ca 55 ° C. Du kan också välja mellanliggande temperatur. Kontrollera den med en kötttermometer.

Om revbenen har en tjocklek av 3 cm, beräkna 2-3 minuter extra tillagning så att den är i blod, 4-5 minuter längre så att den är medium och 6-7 minuter längre så att den är ganska kokt.

Ta av det från ugnen och stäng av det. Ta bort det från pannan och täck det mjukt med ett ark av folie. Låt det ligga i ca 5 minuter innan du skär det.

Metod 3

Matlagning i ugnen och på spisen

Innan du tar ur pannan ur ugnen, sätt på gasen och sätt den till hög värme. Sätt det på elden för att förbereda det för matlagning.

Det brinner ribban i 30 sekunder på ena sidan och 30 på den andra. Om det är särskilt dubbelt, vrid det med en tång och lägg kanten på matlagningsytan i ytterligare 30 sekunder för att laga fettet i den här delen.

Ställ ugnen på 250 ° C och lägg den i ugnen när den är kokad. Om det är dubbelt, låt det laga mat genom att beräkna ca 2 minuter per sida så att det är tillräckligt för blodet.

Om du föredrar medium matlagning, laga mat i ytterligare 1 minut på varje sida. Om du vill att det ska vara blod bör temperaturen ligga på ca 45 ° C, men om du vill att matlagningen ska vara medium bör temperaturen vara ca 55 ° C. Kontrollera det med en kötttermometer.

Bakade revbenen, ta bort den från pannan, täck den mjukt med ett ark folie och låt det vila i 2-5 minuter. Vid denna tidpunkt kan du klippa den och servera den.

Metod 4

Tillsätt kryddor och andra smaker

Försök att förbereda en blandning av aromatiska örter: färska rosmarinblad, färska timjanblad, hackad vitlök och citronskal. Torka revbenet och strö med salt. Gnugga blandningen av örter, sätt sedan i kylskåpet hela natten (eller i minst 4 timmar). Ta bort det från kylskåpet innan du lagar mat och ta bort blandningen med fingrarna. Vänta tills den når rumstemperatur. Gnid det med olja och laga det som vanligt.

Använd smöret i slutet. När du vrider biffen i ugnen, kan du lägga en smör på toppen: smältning, det gör det ännu smakligare. Undvik bara att bränna det.

Du kan använda smaksatt smör med vanligt eller ört.

För att göra revbenen ännu smakligare, använd tekniken för omvänd-sear i slutet. Består av att laga köttet i en panna vid 120 ° C, och slutför sedan kokningen över hög värme i pannan. Denna procedur tillåter att ge den en lite mer delikat smak vid slutet av preparatet.

Om revbenet har en tjocklek på ca 4 cm och du vill att det ska vara blod, låt det laga mat i ugnen under 20-25 minuter. Beräkna 5 extra minuter för varje matlagningsgrad (dvs. 25-30 minuter för mellannivå mellan medelstora och medelstora matlagning, 30-35 för en genomsnittlig matlagning och 35-40 för att det ska vara ganska kokt). Under tiden värm pannan på elden efter smörjning och bränna varje sida av revbenet, inklusive kanterna, i 30-45 sekunder.

Innan searing det, kan du lägga vitlök, timjan och scallions i oljan för att intensifiera smaken.

Visa mer ... (20)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade