Hur man lagar en biff på grillen

Den grillade biffen är en läcker midsommar måltid, eller den kan reserveras för speciella tillfällen (för att vi alla vet att för att nå hjärtat av den älskade måste man gå från full mage!). Grillning är ett utmärkt sätt att få en perfekt köttbit, speciellt när du inte har en ordentlig grill. Till skillnad från grillen eller grillen garanterar grillen en konstant temperatur och bekvämligheten med att laga mat inuti huset. Följ dessa anvisningar för att bli en grill köttmästare.

Del 1

Välj och säsong biffen

Välj din biff. I snabbköpet eller slaktaren väljer du en biff som har tunna, välfördelade fettår och en rik röd nyans (råbrunt brunt kött blir gammalt).

Grillmatlagning gör bäst med medelstarka skär, så välj en biff som är mindre än 3,5 cm lång. Om din biff är för tjock, bränner den utvändiga delen innan insidan är tillräckligt uppvärmd.
En bra, öm och saftig skärning är den verkliga. Om du inte ser någonting intressant i slaktbänken, fråga gärna slaktaren om han har andra bitar i ryggen. Hörnbäret ger utmärkt resultat om du vill spendera lite mer, och du kan lätt hitta den i snabbköpet.
Om du har råd med det, köp en biff från gårdar som inte använder antibiotika och hormoner. Inte bara kommer du att ha ett hälsosammare kött men det kommer att lagas snabbare. Självklart är detta kött dyrare än det mindre miljövänliga.

Förbered biffen för matlagning. Hur du förbereder det beror på det snitt du har valt och din personliga smak. Du kan helt enkelt krydda det med salt och peppar eller tillsätt ännu mer smak med en mycket rik marinad.

Om köttet är av högkvalitativt snitt (till exempel en filé), kommer det att räcka för att rysa det med grovt salt och peppar. Stek som redan är mycket goda behöver inga andra kryddor. Men om du är ett fan av intensiva smaker, kan du lägga till vitlök och rosmarin.

För de hårdare skärningarna (till exempel Walnut eller Soccoscio) kan en marinade hjälpa till att mjukna och smaka. Blöt köttet i en timme eller mer i en sås tillverkade av sura ingredienser (t.ex. ättika) och salt (eller sojasås). Detta kommer att fungera för att bryta köttets fibrer och att smaken tränger in. Sätt biffen i en djup skål eller i en skål, täck med marinaden och täcka med lock eller film.

Om du bestämmer dig för att marinera köttet i mer än trettio minuter, lägg det i kylskåp (4,5 ° C eller mindre) för att förhindra matförgiftning. Låt biffen stå på köksbordet för att vila i 20-30 minuter strax innan den kokas, så att den når rumstemperatur om du vill få ett bättre resultat.

Förbered ugnen och pannan. När köttet är färdigt att lagas, ställ in ugnshyllan så att stekens topp ligger ca 10 cm från grillen. Slå på ugnen på grillfunktionen och sätt den till 180 ° C.

Om du inte vet exakt var grillen är, kontrollera både botten och taket på ugnen. I många elektriska ugnar ligger den ovanför, men i de äldre finns ett separat fack under huvudenheten som fungerar som grill.

Om du gillar medelstora matlagning, lämna biffen vid rumstemperatur och lägg den sedan i frysen när ugnen förvärmer. Denna värmechock på 5-10 minuter gör att den yttre delen av köttet kan laga långsamt utan att brinna medan hjärtat når rätt matlagning.

Förena försiktigt pannan med matolja. De som är specifika för grillen ser ut som vanliga brickor med en upphöjd "grill" för att luta köttet på. På detta sätt strömmar matlagningssaften i underdelen. Sätt biffen på pannan och droppa eventuellt överskott av marinaden. Använd inte glas eller Pirex-pannor eftersom de inte kan stå högtemperaturen på grillen och bryta.

De speciella pannorna för grillning är bäst, men du kan också använda en låg bakpanna. Nackdelen med att inte ha en dräneringsyta är emellertid att fettet som läcker ut ur köttet medan matlagning sätter sig runt, ökar risken för bränning. För att undvika detta, försök flytta biffen till ett annat område av pannan där mindre fett samlas in. Var försiktig eftersom oljan brinner!

Del 2

Koka biffen

Koka biffen på grillen. Tillagningstiden kan variera enormt beroende på köttets skära, tjocklek, typ av ugn du använder och hur mycket värme som kan utstråla grillen. Tillagningstiden kan variera från 3 till 18 minuter. Det är en bra regel laga mat på syn. Om köttet verkar kokt på ena sidan, vrid det med en spatel - kom ihåg att alltid använda potthållarna.

Vanligtvis är tillagningstiden 4 minuter per sida. Självfallet är varje snitt annorlunda och det är alltid bättre att kontrollera personligen.

Bestäm om din biff är lagad eller inte. Det finns många tester du kan göra - självklart är begreppet "redo" mycket subjektivt: för vissa är det klart för blodet, medan det för andra endast är kokt när benet är torrt. Det enklaste sättet är att skära biffen i sin tjockaste del och kontrollera dess färg. Om det fortfarande är rå kommer det fortfarande att finnas blod - om det är medelstort sällsynt blir det rosa och matlagningssåsen är nästan genomskinligt - om det är välkokt kommer det att vara brungråt och kommer att ha en brun sås. Här är andra metoder:

Kontrollera kanterna. Om du har ett tjockare stycke kött är kanterna oftast ett bra sätt att veta hur mycket köket är kokt. När kanterna går från rött till rosa, till brunt, går inredningen antagligen från blod till nästan blod, till mediumkokt.

Prova "carnosity". Knippa köttet genom att dra det mellan tummen och pekfingret - delen av muskeln, inte bara huden -. Kan du känna sin konsistens, fast men mjuk? Hur ger du in på trycket och går sedan tillbaka till ursprungspunkten? Detta är beteende av en biff i mitten av en medelstora matlagning. För att göra detta test, sticka köttet med tangen eller den plana delen av kniven, do not pierce den med en gaffel. Försök se om det "svävar" eller inte. Om det fortfarande förefaller för massivt, laga det i ytterligare ett eller två minuter.

Lyssna. När ytterdelen går från kokad till överkokt blir sizzlen starkare och skarpare.

Ta köttet ur ugnen, låt det vila och tjäna. Ta ur kastrullen ur ugnen och kontrollera igen köttets kokningsgrad. Om det är lagat ordentligt, låt inte frestas och skär inte det direkt! Att låta köttet stå i några minuter är det bästa sättet att hålla det saftigt. Vänta tills det mesta av ångan minskar och såsen slutar komma ut - vanligtvis ca 4-5 minuter - innan du sänker kniven.

Självklart kan vissa inte vänta, och det är okej! Ät det omedelbart förstör inte biffen, men du kan bränna dig själv! Var försiktig.

Njut av biffen!

tips

Vänd biffen en gång. Låt det laga mat på ena sidan och avsluta matlagningen på den andra.
Om din grill fortsätter att stänga av när den överstiger temperaturen, kan du lura termostaten genom att hålla ugnsluckan något öppen. Många räknare har ett slags förinställt läge för detta ändamål: Öppna helt enkelt dörren tills du känner att den löser sig. Annars kan du sätta in en aluminiumrulle mellan dörren och ugnen (kom ihåg att alltid använda potthållare).

varningar

Kasta bort den avancerade marinaden och tänk inte att använda den som en sås för att krydda köttet (det innehåller faktiskt vätskor av rå kött, vilket kan göra dig sjuk).
Tvätta alltid dina händer och desinficera köksytorna efter hantering av det råa köttet.
Använd alltid potthållarna när du flyttar ugnsskålarna.