Så att skära kött

Att lära sig att skära köttet på rätt sätt låter dig behålla sin kompaktitet, vilket ger ett ännu mer aptitretande utseende när det serveras.

Del 1

Skär rå kött i tjocka skivor

Om du lägger köttet i frysen eller skivar det när det fortfarande är delvis fruset, kommer denna operation att bli ännu enklare - det bör hållas i åtanke speciellt när du vill få mycket tunna skivor.

Lägg ett gott kött på en skärbräda, som filé eller grillat.

Identifiera köttets kött. Det är en serie av strieringar som skapats av lager av muskelfibrer.

Placera köttet så att kornet är parallellt med skärbrädet.

Kantla knivbladet i 45 ° vinkel mot köttstycket, från sidan som tar dig längre bort. Du kommer att gå till skivan och flytta bladet ner genom venerna.

Sänk kniven i köttet. Det utövar ett nedåt tryck som underlättar driften av att skära skivan från resten av köttstycket.

Skjut kniven djupt medan du fortsätter att trycka på bladet nedåt.

Fortsätt så här tills du har fått önskad skiva.

Förvara köttet eller använd det som förväntat från ditt recept.

Del 2

Skär tunna skivor kött för att laga mat i pannan

Skär köttet i tunna skivor i stället för för tjockt, för snabb matlagning över hög värme. Med större skivor kan du lättare laga dem för mycket. Eller kanske de brinner ut, men inuti de förbli råa.

Lägg en tunnare kött på skärbrädet, till exempel en biff, ett kycklingbröst eller en fläskfilé.

Identifiera köttets kött.

Placera kniven så att den är vinkelrätt mot fiberns riktning.

Sänk bladet ner för att klippa. Se till att varje skiva inte är mer än ca 6 mm tjock.

När du skär, utför en rörelse som följer med kniven bakåt. Du kommer att få tunna skivor kött, vilket kommer att minska koktiden och blir mer ömma när du är redo.

Fortsätt så här tills du har fått en lång köttbit från resten av stycket.

Placera kniven parallellt med kornet och dra av den långa banden av bitar ca 2,5 cm.

Förvara köttet eller använd det enligt beskrivningen i receptet.

Del 3

Skiva rosten

En skiva välskuren stek gör en skål mer inbjudande. Se till att laga köttet med kornet parallellt med pannan för att underlätta skärning vid en senare tidpunkt.

Ta bort grillen från ugnen. Sätt på pannan på din arbetsyta eller på ett bord ovanför potthållarna.

Ta ett aluminiumplåt. Använd den för att täcka grillen och låt den vila i 15-20 minuter innan den skärs.

Ta av aluminiumfolien och, om du föredrar, överför din grill på en serveringsrätt. Om det är en mindre formell lunch eller middag, kan du skära den inuti panelen själv.

Trä den med en gaffel tills den är minst 12 mm djup. Det hjälper dig att hålla köttet stadigt utan att behöva tvinga det med dina händer. Håll gaffeln med en hand medan kärlek.

Placera kniven mot köttets sida mitt emot dig och skapa en 45 ° vinkel.

Sänk kniven genom att trycka ner.

Fortsätt så här när du fortsätter att skära genom venerna.

Fortsätt tills du har skildat skivan från resten.

Placera skivan som erhållits på kanten av plattan.

Fortsätt tills din grill är helt skivad. Ordna varje skiva på föregående och hålla skillnad i höjd mellan den ena av den andra av ca 2,5 cm. Detta arrangemang kommer att göra presentationen av skålen trevligare.

Håll köttet så skivat eller servera det.

tips

För en bra matlagning i pannan eller i woken, se till att laga skivor på ca 170 gram åt gången. En större mängd skulle överbelasta pannan och göra köttet fuktigt.
Under kokningen löses bindväv och kollagen av köttet och blir gelatinösa. Låt köttet vila för att gynna reabsorptionen vilket underlättar skärningstiden. Vila gynnar bland annat omfördelning av juice i kött, vilket gör det mer ömt.

varningar

Det är viktigt att veta rätt temperatur för att köttet ska köras korrekt. Biffens eller grillens filé bör bibehålla en inre temperatur på 55 ° C - för fläsk är det i stället lämpligt att ha en intern temperatur på 63 ° C - för fjäderfä, då är en inre temperatur på 74 ° C att föredra.
Tvätta händerna och kontaktytorna på köttet för att förhindra spridning av bakterier från mat.