Hur man skärp en kniv

På marknaden finns det många ekonomiska verktyg som borde snabbt och enkelt skärpa våra knivar, men det ger inte riktigt bra resultat. Oroa dig inte, men det finns många sätt att framgångsrikt skärpa en kniv - låt oss se vad de är och hur man undviker att göra de vanligaste misstagen.

Metod 1

Använd Cote eller Cote Diamantata

Välj en vinkel för att skärpa kniven. Om du vet vinkeln med vilken den skarps före, borde du behålla den. Att ändra lutningen gör att du förlorar mer tid och kräver ett par steg att skärpa ordentligt.

Om du inte känner till lutningen, fråga tillverkaren eller gå till en specialbutik för att få kniven kontrollerad.
Om du behöver fatta ett omedelbart beslut, välj en vinkel mellan 10 och 30 grader för varje bladansikte. Minskade vinklar gör skärpningen mindre hållbar, i motsats till de större, så stanna runt 17-20 °.

Smörjer stenen (cote) med en liten mängd mineralolja. Leta efter en specifik för skärpning eftersom den är lättare, och smörjer inte bara stenen, vilket gör skärpen enklare, men förhindrar att dess porositet påverkas av stålstoft.

Kontrollera stentillverkarens instruktioner för smörjning. De vanligaste bomullarna är kiselkarbid och är konstruerade för att användas torr eller våt, men är skadade med oljor. Det finns emellertid specifika stenar för oljesmörjning och de kallas exakt "Coti Olja".

Använd en guide för att hålla en konstant vinkel, om du kan. Det är ett litet verktyg för att placera under bladet för att styra vinkeln och inte ändra den under stenens gång. Om du arbetar frihand blir det svårare och du behöver en välutvecklad skicklighet för att förstå vinkeln.

Ett av de mest komplicerade stegen när du vill skärpa en kniv är att hålla rätt vinkel. För att hjälpa dig, måla spetsen på varje sida av bladet med en metallmarkör - kontrollera sedan om märket raderas under slipningsprocessen.

Börja med det ojämnaste ansiktet på cote. Kolla vad som läser instruktionerna på paketet. Generellt har dessa stenar (även diamanterna) olika korn för varje sida. Den mest aggressiva används för grind stål, medan den finaste används vässa. Det börjar alltid med grovfasen.

För symmetriska blad måste du skärpa kniven genom att skjuta den på stenen i motsatt riktning till den du skulle använda för att skära. På så sätt förstör inte stenen under arbetet.

Fortsätt på detta sätt tills slipningen når ungefär hälften av stålet. Detta är en grov uppskattning och du behöver inte vara exakt. För icke-symmetriska blad, vrid inte kniven när det anges i denna artikel.

Vänd bladet och skärpa den andra sidan för att skapa en ny kant. Det bästa sättet att berätta om du har tillräckligt med metall borttaget är att fortsätta slipning tills en bildas slem, det vill säga mycket små metallfibrer som förblir fästa vid bladet och som naturligt bildas under stålbearbetningsprocessen.

Det här bruket är vanligtvis osynligt för blotta ögat, men du kan känna det om du glider tummen på bladet från topp till botten. Finkorniga stenar ger en mycket fin grön.

Vänd stenen från den mindre grova delen och börja skärpa ena sidan av kniven. Du måste släta av metallen för att ta bort borren och vrida bladet i en jämn och skarp kant.

Vänd bladet och upprepa samma utjämningsprocess på andra sidan. Se till att du gör ett symmetriskt jobb.

Ta nu alternativa pass på stenen på ändsidan. Skär bladet på ena sidan med ett enda slag, vrid sedan omedelbart kniven och skärpa den andra sidan. Upprepa flera gånger för att få bättre resultat.

Om du vill kan du polera eller till och med skärpa bladet tills det blir så skarpt som du önskar. På så sätt får du en utmärkt kniv för "tryckskärning" (när du pressar bladet direkt i materialet som ska klippas utan att skära), men ändrar dess förmåga att skära några produkter - faktiskt utan "de mikroskopiska indragningarna" lämnat av cote, misslyckas bladet "bita" tomatskal, till exempel.

Metod 2

Använd en stålspärr

Använd en stålknivare mellan en slipning och den andra för att förhindra att kniven skadas. Dessa verktyg är inte utformade för att återställa en kniv utan en tråd, men för att hålla dess effektivitet längre.

Den ständiga användningen av en skärpare försenar behovet av ett ingrepp med cote. Fördelen är uppenbart, eftersom stenarna (även diamanterna) minskar knivens livstid - ju mindre du måste tillgripa dem och ju längre du kan använda kniven.
Men hur fungerar en skärpare? Det här verktyget anpassar bladets metall och plattar ut alla små inslag, repor och ojämnheter i metallen. Jämfört med en cote tar inte skärpen bort en betydande mängd metall från kniven.

Ta tag i skärpen i din icke dominerande hand. Håll den i ett vinklat läge med spetsen som pekar bort från kroppen och uppåt.

Ta fast kniven med den dominerande handen. Tummen måste vara på kanten av bladet och de andra fyra fingrarna måste omge handtaget.

Håll kniven i en vinkel på ca 20 ° till skärpen. Det är inte nödvändigt att vara exakt, men försök att respektera denna regel så mycket som möjligt. Det viktiga är att hålla samma vinkel för skärpningens varaktighet. Annars kan du inte jämnt släta bladet, och du kan inte ens om du väljer för stort hörn.

Gnid kniven på den övre halvan av skärpen som respekterar 20 ° vinkeln. Skjut bladet från kragen till spetsen.

För att lära sig att behärska rörelsen måste man flytta hela armen, handleden och handen. Den viktigaste uppgiften görs av handleden, om du flyttar den otrygg eller håller den låst så kommer du inte att kunna glida bladet längs hela längden.

Håll alltid vinkeln på 20 ° och den här tiden använder den nedre halvan av skärpen. Upprepa samma arm-handled-rörelse med bara det tryck som genereras av själva knivens vikt. Vid denna tidpunkt har du slutfört en rotation.

Utför totalt 6-8 rotationer innan du använder kniven varje gång.

Metod 3

Använd en kaffekopp för snabba resultat

Ta en gammal kopp och lägg den upp och ner. I praktiken är koppen ett överraskande effektivt verktyg för skärpning om du inte har något annat tillgängligt. Keramik är ett ganska slipande material för detta arbete, för att användas för framställning av vissa skärpmedel.

Använd alltid en vinkel på 20 ° och skjut bladet flera gånger på kanten av koppens botten.

Upprepa processen för den andra sidan av bladet.

För de sista två eller tre stegen växlar bladsytorna till varandra. Gnid en sida på keramiken, vrid sedan kniven och repetera för den andra sidan. Fortsätt denna teknik flera gånger.

Avsluta skäret med 6-8 rotationer på skärpen. På detta sätt tvättar du bort eventuella brister som lämnas av keramiken.

tips

Om du använder elektriska sliphjul för att skärpa knivarna, var försiktig. Värmen som bildas av stenen under skärning tenderar att värma stålet mycket genom att mjukna det - din kniv på detta sätt kan förlora skärpa mycket snabbt.
Bli inte avskräckt om de billiga knivarna du använder i köket förlorar tråden väldigt snabbt, det är inte din felskärningsteknik. Detta händer eftersom de är byggda med ett mjukt stål. Prova att använda en bredare vinkel eller köp knivar av hårdare stål.
Skärpa stenar fungerar bäst om de smörjs, för att lämna ytan fri från rester. Prova att använda både en oljesmurt och en smörjd sten. När du har försökt oljan kommer du aldrig tillbaka.
Många experter rekommenderar att du gör en rörelse som liknar vad du skulle göra om du vill smidigt klippa en bit av sten. Detta råd är dock fel, eftersom det skulle hålla en vinkel för smal för att se påtagliga resultat från skärpningen. Detta skulle resultera i en vinkling av bladets kanter som är för akut, vilket innebär att kniven inte är väldigt skarp. Ju mer du försöker att skärpa bladet desto mer är resultatet sämre. Låter det bekant?

varningar

Passera inte fingret på knivbladet för att känna om det är skarpt. Det bästa testet är att försöka skära ett pappersark medan du håller det mellan två fingrar utan spänning.
Om du använder en oljestens, smörj den inte med vatten, annars kommer det att täppa till porerna och bli oanvändbart.
Om du inte tar bort tillräckligt med metall från kanten av bladet för att skapa den nya tråden, skärs inte kniven väl - och du ser den om den, genom att placera den under ljuset, reflekterar med tråden. Ett skarpt klippt blad ska inte spegla ljus, så du måste ta bort tillräckligt med metall så att ledningen inte längre reflekterar ljuset.
Var alltid försiktig när du hanterar knivar, de är en viktig orsak till inhemska olyckor.

Saker du behöver

kniv
Slipyta för slipning (sten, sandpapper ...)
Guide för att hålla skärpningsvinkeln konstant eller en stadig hand

Dela på sociala nätverk:

Relaterade