Hur man lagar grisen

den gris. Även om detta namn innebär korv, rökt kött eller annat, fokuserar den här artikeln på den fräscha. Grisen kan ätas och beredas på olika sätt: kokt, rökt, rostad, med sås, ångad, grillad, sauterad, i pannan, braised och i form av gryta. I den här guiden hittar du olika metoder för matlagning och lagring.

steg

Känn nedskärningarna. Många länder skär köttet annorlunda eller har särskilda namn. Generellt finns det fyra grundläggande delar av grisen som du hittar i en slaktare: axel, filé, mage och skinka. Musklerna runt ryggen är mjuka och mager (och därför dyrare!) Eftersom de inte används lika mycket som de nära marken, som är hårdare men mer smakrika.

Axel - Split i nedre och övre. Dessa skär bör kokas över låg värme och simmade i vätskan (till exempel i långsam spis ) för att lösa upp fett och bindväv, men resultatet blir något mjukt och saftigt. De tillhör det här området: den benfria axelbristen, den normala axelbristen, kuberna för kebabar och grytor och marken.
Filé - Från vilken rosten härstammar, den babyribbar, koteletterna. Eftersom dessa skär är naturligt mjuka, är torr matlagning (rostad, grillad, stekt i en panna eller sautéed) den bästa. Av denna snitt är del: rost, axelhölje, revben, kotletter, revben, rostfilé.
Mage / puntarelle - Spetsen kan grillas och rostade men resten blir bacon.
Ben / skinka -Denna skuren säljs vanligtvis behandlad, rökt eller kokt men om du köper den fräsch kan du frosta den och steka skalen (vanligt val för fester och speciella tillfällen).
Annat - Du kan koka huvudet för att göra buljong och soppor eller huvudet i lådan, kasta den i pannan eller steka den för att göra den krispig. Kasta tassarna och nerverna i potten och gör en gryta. Även svansen äts som inre organ: paté, ingångar av ingångar (chitterlings) och svart pudding.

Koksaltlösning. Eftersom moderna grisar är upptagna för att vara mager, har köttet mindre fett att vara mjuk under matlagningen. Så saltlösningen är en utmärkt lösning men kräver viss planering. Du måste hålla köttet i salt och vatten så att det absorberar vattnet genom osmos. Ju större snittet desto mer tar det (vanligtvis mellan 4 timmar och 2 dagar). Du kan också lägga till olika dofter och smaker som socker.

Vet när du ska sluta matlagning. Som alla kött måste du laga det tillräckligt för att döda var och en skadlig mikroorganismer, men inte för mycket för att torka det. Det rekommenderas att laga mat tills grisen når en inre temperatur på 70 °. (använd en kötttermometer införd i mitten av den tjockaste delen) men vissa kockar föredrar att stoppa vid 60-65 ° för att bevara juicerna då trichinoseparasiten redan dör vid 60 °. Oavsett val du gör, kom ihåg att den inre temperaturen på stycket oftare fortsätter att växa även när du tar bort köttet från värmen. Så överkök inte.

70 graden är ibland fortfarande rosa i mitten beroende på matlagningsmetoden och ingredienserna. Anta inte att det är roligt att inte äta det!

Håll det säkert. När du köper det råa fläsket, sätt det omedelbart i kylskåpet. Om du inte lagar det inom fem dagar måste det gå in i frysen eller dumpas. Ät en gång i köket, äta den inom två dagar (eller om temperaturen är 32 ° inom en timme) eller förvara den i kylskåp i en låg behållare i fyra dagar - eller frys den. För bättre kvalitet, äta den ändå inom 3 månader och aldrig återfetta grisen som redan har tinas!

tips

Koka till rätt temperatur men inte för mycket eller köttet blir torrt och hårt.
För att undvika att torka fläskkroppen. Om köttet blir torrt blir det svårt att laga mat korrekt.
När du köper det, bör färskt fläsk gå från grått till rosa och vara lite marmorerat. Undvik skärningar med för mycket fett runt.
Låt köttet vila i 10-15 minuter innan du skär det så att juicerna sprids väl inuti.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade