Hur man gör en grill

En grill har potential att höja även de mest ödmjuka kött och grönsaker till en sublim nivå. Den rika kombinationen av rökning och grillad matlagning uppskattar många mästare brandmän, som alltid letar efter de bästa sätten att laga sina ingredienser. Att göra en stor grill kräver konst och vetenskap i lika delar. Börja från steg 1 för en detaljerad översikt över många intressanta tekniker som kan göra dig till en brandman på några minuter.

Del 1

Viktig rådgivning för all grill

Håll nätet rent och väl underhållet. Vänd dig till att rengöra grillen snabbt efter varje matlagning och gör en noggrann rengöring en eller två gånger per år. Fettet och oljorna kan ackumuleras vid toppen och botten av gallret, blir rancid när vädret är varmare och ger en smak konstigt till dina livsmedel. Använd en spatel och en pensel för att avlägsna skräp och matrester från gallret. Använd en skrapa på de fasta panelerna i gallret.

När du rengör gallret mer noggrant, försök använda en enzymrenare som är speciellt konstruerad för gallret. Enzymatiska rengöringsmedel gör det möjligt att snabbt avlägsna sot, aska och partikelformiga avlagringar utan att lämna några rester av tvål som kan förstöra smaken av din mat.

Används för att arbeta med kolgrillar. Gasgrillar är bekväma, billiga och lätta att rengöra - och det är inget fel att använda en. Men om du vill nivåera upp och göra en real grill, du måste byta till en real rutnät eller kol. Kullgrillarna har minst 4 olika fördelar jämfört med gasen:

De når mycket högre temperaturer. En varmare grill innebär att mat kommer att tillagas på kortare tid.

De låter dig bränna trä, vilket ger mer smak åt köttet. En ny studie har visat att träkol släpper ut en förening som kallas guaiacol, som har en rökig doft som liknar bacon.

Grillen producerar alltid rök, för att smaka mer mat.

De erbjuder tribal tillfredsställelse att sätta eld i riktigt trä.

Försök att laga tjockare köttstycken. Förutsatt att du inte försöker baka riktigt stora köttstycken - men snarare biffar och revben - ju oftare är köttet det bättre. Varför? Tjockare snitt gör att du lättare kan uppnå den perfekta kombinationen av grillen: en krispig och skälld exteriör och en saftig och ömrig inredning. En tjockare biff har till exempel tid att utveckla en fin brunning över låg värme medan insidan kockar. På den tiden det tar för en tunn biff att utveckla en skorpa på utsidan, kommer insidan att laga sig helt. Här är en enkel allmän regel: köp biffar som är 2,5-5 cm långa.

Begränsad till att använda enkla påfyllningar. Salt och peppar är de två kryddorna du lär dig att veta bättre på vägen till att bli en bättre grill. Dessa är de två ingredienserna behövs för nästan alla köttstycken. Allting är överflödigt. I vissa fall passar en rökt sås perfekt. Men om du har köpt en mycket bra köttbit, täcker de ovanliga kryddorna och aromen bara köttets smak.

Lämna köttet cirka 40 minuter innan du grillar det. Salt dehydrerar kött. Det händer nästan omedelbart. Om du använder salt omedelbart före grillningen, kommer saltet att absorbera köttfärsarna under matlagningen och du får inte en saftig maträtt. Om du väntar tillräckligt länge, kommer juicerna att tränga in i det saltade köttet igen tack vare en process som kallas osmos. Vid denna tidpunkt får du ett saftigt och välskött kött. Seger!

Överväg att lägga till peppar efter har slutat grilla. Peppar kan lätt brinna, vilket ger köttet en konstig smak. För att undvika det, slipa peppar på dina biffar medan de vilar, precis innan de serveras.

Den använder ett 2-fasat koksystem, långsam och låg värme. Hemligheten för att få en rik och rökig arom när du grillar är att laga mat sakta på låg och indirekt värme tills de är nästan färdiga - då måste du sluta laga mat genom att skölja dem på en direkt värmekälla. För att göra detta måste du hålla kol och briketter på ena sidan av gallret - den med direkt värme - och håll den andra sidan - den indirekta värmen en - utan kol.

Matlagning med indirekt värme med locket stängt gör att du kan dra nytta av värmen från konvektion och strålning. Utsidan av köttet samlar upp konvektionsvärme från alla sidor av den täckta grillen, omvandlar den till ledningsvärme och överför den jämnt till mitten av köttet och lagar det försiktigt.

Investera i grillfestångar - men oroa dig inte om du behöver pierce köttet för att vända det. Ett tang är den enklaste och minst invasiva lösningen när det gäller att vrida dina biffar. En mycket vanlig myt på grillen föreslår dock att du inte borde sticka köttet med en gaffel för att vrida den eller förlora dess juice. Faktum är att juiceförlusten är väldigt liten. Det beror på att en biff är som en uppsättning tusentals små ballonger, som är fulla av juice och genomborrar köttet med en gaffel, innebär att endast några av dessa ballonger bryts. Så få tänger om du kan, men oroa dig inte om du måste använda en gaffel.

Använd alltid en termometer för att kontrollera tillagningen. En termometer är den säkraste metoden för att kontrollera om en köttbit är klar. Det är snabbt, enkelt och pålitligt. Självklart kan du röra köttet med fingrarna eller (ännu värre) försöka gissa matlagningstillståndet, men inget ger dig försäkran om en pålitlig digital termometer. Här är en guide som du kan använda för att rapportera temperaturer till matlagningstillståndet:

48,8 ° C = till blodet

54,4 ° C = Medium - till blodet

60 ° C = medelstora matlagning

65,5 ° C = Medium - välkokt

71,1 ° C = Bencotta

Låt köttet vila i 5-10 minuter i slutet av tillagningen. Värmen gör köttkontraktets muskler och gör juicen överförd till mitten, desto kallare punkt. Om du skär en biff omedelbart efter att ha tagits bort från grillen dränerar du alla saft. Om du istället ger steketiden till resten, musklerna kommer att slappna av igen, och juicerna kommer att omfördelas jämnt i köttet. Så låt det vila för att njuta av en bättre och mer saftig måltid.

Del 2

Avancerade tekniker till Master

Behärda konsten att återstående matlagning. Bara för att du lyfter en biff från grillen betyder inte att det kommer sluta matlagning på plats. Faktum är att köttet kan fortsätta att laga mat i 15 minuter efter att ha tagits bort från värmekällan och stiger till en temperatur av jämn 10 ° C. Reagera därefter och ta bort köttet från grillen vid rätt tidpunkt - snart nog att inte låta det överkokt men inte så snart att det serveras råt - kräver träning och erfarenhet.

Klippets tjocklek och temperaturen som har nått köttet påverkar återstående värme inuti köttet när du har tagit bort det från grillen. En högre temperatur orsakar en längre återstående bränning. På samma sätt bibehåller tjockare snitt mer värme än tunna, så reagerar därefter.

Försök att använda en vattenkanna för att justera grillens temperatur. En behållare med vatten, för att inte förväxlas med avloppet, kan hjälpa dig att förbättra din grillteknik. Vattnet i behållaren kommer att absorbera värmen och kommer aldrig att stiga över 100 ° C - detta kommer att bidra till att stabilisera temperaturen runt det magiska talet 104 ° C, till vilket köttet lagar mat utan att orsaka sammandragning av senor och muskler vilket orsakar förlust av juice och härdning av kött.

Lägg behållaren med vatten direkt över köttet eller under elden. När du placerar den på rätt sätt kommer behållaren att förhindra att den direkta värmen dödar köttet och blir en strålningskälla för bestrålning.

Även om du kan använda öl, vin etc. För att fylla behållaren är den bästa vätskan att använda vatten. De aromatiska molekylerna som avdunstar från vätskan och träffar köttets yta är så få att de inte rättfärdigar ett sådant alkoholavfall som du kan dricka.

Vänta tills matlagningen slutar att använda såser baserat på socker på köttet. Dessa såser brinner lätt, och det är därför att borsta köttet från början inte ger bra resultat, såvida du inte arbetar med låg värme och indirekt eller röker köttet. Istället för att borsta det från början, försök att applicera dessa såser i slutet av tillagningen. Du kommer nog inte att kunna känna skillnaden, och din presentation kommer att förbättras snabbt.

Lär dig hur man röker eller hur man använder en rökare. Rökning kött är en århundraden gammal tradition som har återvunnit popularitet under senare tid. Den rökiga doften av grillat kött är som cacio sui maccheroni.

Doppa inte träflisen i en vätska innan du slänger dem på träkol. Trä absorberar inte lätt vatten, en av de främsta anledningarna till att bygga båtar. Att sätta lätt våta marker på elden tjänar bara till att sänka temperaturen på karmarna och producera ånga och röka inte.

Lär dig hur du grillar frukt och grönsaker utöver kött. Grillade grönsaker som sidovägg för dina saftiga biffar och grillad frukt som en efterrätt - vad är bättre? Grillning ger dig möjlighet att inkludera frukt och grönsaker vid dina huvudrätter.

Del 3

Lär dig de bästa recepten

Prova att grilla en filet mignon. Konsten av biffar, men delikat, är mycket lätt att grilla. Se till att du får en tjock klippning och koka den för det mesta indirekt värmen tills den slutliga bränningen, ta sedan bort den från grillen när den har nått ca 51 ° C.

Prova att grilla svärdfisk. Svärdfisk är en hälsosam fisk lätt att grilla, eftersom köttet är kompakt och separeras inte som den mest utsatta fisken. Skala den över medelvärme eller hög i en kort stund på ena sidan och för ännu mindre tid på den andra, var försiktig så att du inte överkoka den.

Kycklingvingar grill. En mat att äta med händerna mycket populär i Amerika, mycket lätt att laga mat tack vare den reducerade tjockleken jämfört med kycklingbröstens.

Förbered saftiga och välsmakande fläsk revben. Hemligheten hos de bästa revbenen är en enkel sås och en enhetlig koktemperatur på ca 105 ° C i 5-6 timmar.

varningar

Investera i en brandsläckare och håll den bredvid ditt nät. Detta garanterar din säkerhet vid oväntade uppblåsningar under tillagningen. Om en flare uppstår, försök inte ta bort köttet från grillen. Stäng av flammen helt och hållet.