Hur man baka

Bakning - det är så enkelt att de första ugnarna endast skapades med kokande bergarter för mer än 4000 år sedan. Men eftersom det tillåter ett stort utbud av kulinariska val är bakning fortfarande idag ett område där de mest nyfikna kockarna kan experimentera. Om du aldrig har bakt innan kommer den här guiden att förklara de grundläggande begreppen, ge dig tips för specifika livsmedel och föreslå att några recept ska börja med. Oroa dig inte - om de gamla egyptierna kunde göra det kan du också göra det!

Del 1

Baser av bakat bakning

Hitta en värmekälla. När du bakar en bakad mat uppvärms den från utsidan till insidan, och resultatet är ett krispigt rostat exteriör och en mjuk inredning. För att laga mat i ugnen behöver du en värmekälla som kan värma maten tillräckligt för att laga den på alla ställen (detta är särskilt viktigt för kött, vilket kan innehålla patogener om det inte kokas) - moderna ugnar gör att du kan ställa temperaturer exakt och kontrollerad och ger enkel tillgång till mat utan att värma omgivningen. Även om dessa är mindre vanliga metoder är det möjligt att reproducera bakning på andra sätt, inklusive:

Traditionella utomhusugnar som tandoor.
grytor
Mikrovågsugnar (tekniskt matlagning sker annorlunda tack vare strålning).

Välj ett lämpligt recept. Bakprojekt kan vara enkla eller extremt komplicerade. Om du är nybörjare, börja bättre med något enkelt - ett recept på kakor eller kycklingben. Se till att du har alla ingredienser i receptet innan du börjar - springa till mataffären medan matlagningen är stressig och kan göra ditt recept till en röra.

Om du kan, mäta dina ingredienser innan du börjar. Det är inte nödvändigt, men det gör förberedelsen mycket snabbare.

Respektera hygienreglerna. Tvätta händerna innan du börjar laga mat och efter att ha rört en rå ingrediens som kan innehålla farliga bakterier (särskilt kött, fjäderfä och ägg).

Använd kläder som du kan smutsa eller ett förkläde.

Förvärm ugnen. På grund av sin natur kräver alla bakade recept höga temperaturer. Ställ ugnen på den temperatur som krävs i receptet. Fortsätt sedan till nästa steg! Rör inte ugnen vid uppvärmning - det tar tid för att nå den önskade temperaturen. Under tiden kan du slutföra de andra stegen i receptet. När det är dags att baka, borde ugnen vara vid rätt temperatur.

Öppna inte ugnsluckan innan du lägger den i ugnen. Om du gjorde det skulle du släppa upp värmen lagrad i ugnen och temperaturen skulle sänkas.

Följ receptet. Varje recept är annorlunda - det finns inga regler som kan leda dig till perfektion. De flesta bakade recepten innehåller emellertid några eller alla dessa allmänna steg:

Förbered mat (för kött, fjäderfä och grönsaker). De matar som är bakade direkt utan förberedelse blir torra och inte mycket välsmakande i bästa fall och kommer inte att laga sig bra i värsta fall. Klipp som kycklingbröst behöver ofta marineras, fyllas med fyllning eller seared i en panna innan de bakas. Grönsaker som potatis måste genomborras med en gaffel innan de avfyras, så att fukt kan fly. Nästan alla recept ger en slags förberedelse för mat.

Blanda dina ingredienser (för bakverk och desserter, etc.). Ofta kombineras torra och fuktiga ingredienser i separata skålar, blandas sedan för att bilda jäst eller smet.

Förbereda köksredskap. Krukorna och pannorna är inte alltid lämpliga för matlagning i ugnen. I vissa fall behöver de speciella preparat - många recept, till exempel, kräver att smör pannan.

Lägg maten i en behållare. Din deg, det färdiga köttet eller grönsakerna kommer inte att lagas på rätt sätt om du lägger dem längst ner i ugnen. Vanligtvis måste du hälla eller sätta maten på en värmebeständig metall-, glas- eller keramikbehållare som du enkelt kan ta bort från ugnen (med grythållare).

Baka i ugnen vid hög temperatur. Detta är den operation som definierar denna typ av matlagning. Var uppmärksam på indikationerna på avståndet mellan maten och värmekällan.

Sätt maten i ugnen. När du har förberett din mat med hjälp av receptens anvisningar och efter att du har försiktigt att ugnen förvärmts, baka. Stäng ugnsluckan och sätt in en timer med den tid som anges i receptet. Nu vänta på maten att laga mat och njut av den läckra doften som fyller ditt kök.

Ta tillfället i akt att tvätta de redskap du använde för att laga mat.

Du kan kontrollera maten när du lagar mat med hjälp av ett ljus i ugnen eller kort öppnar dörren. Om du bestämmer dig för att öppna den, stäng den så snart som möjligt för att förhindra att ugnen kyls ner. Om du är orolig för att din tallrik kan brinna, kontrollera halvvägs genom matlagning och där framåt efter behov.

Utnyttja maten från ugnen. När tiden är klar och du har kontrollerat att maten ser bra ut, ta den ur ugnen. Var noga med att skydda dina händer - krukhållare är bekväma eftersom de tillåter dig att hålla några händer fingerfärdighet när du håller mat, men en uppsättning servetter hålls i dina händer och behållaren blir bra om du inte har några andra lösningar.

Var uppmärksam! När du tar bort disken från ugnen, hantera den försiktigt, särskilt oroa dig för att inte hälla heta vätskor. Bakning kan vara en rolig och avkopplande aktivitet, men om du inte uppmärksammar detta steg kan du riskera smärtsamma skador.

Lämna din skapelse på en yta som inte kommer att förbli bränd eller nära andra objekt. Använd en tålig duk, en krukhållare eller en metallgrill för att skydda köksdiskar.

Låt din mat svalna. När en mat kommer ut ur ugnen är det ofta för varmt att äta. Det kan inte ha fått dess konsekvens "slutlig" - kakorna är nästan för mjuka att hållas i handen när de kommer ut ur ugnen. Slutligen använder vissa recept värmen i pannan för att fortsätta att laga maten när den har tagits bort från ugnen. Låt disken svalna innan den konsumeras - om det krävs av receptet, förflytta maten noga på en metallgrill, vilket gör att frisk luft kan svalna alla ytor.

Garnera eller dekorera maten. För vissa livsmedel kan externa dekorationer huvudsakligen användas för att förbättra sitt utseende, för andra är dessa grundläggande element i smakens smak. En persilja garnering, till exempel, är inte nödvändig för en tallrik bakad pasta, men en tårta utan isbildning kommer inte att ha mycket smak. Ditt recept kan ge dig specifika anvisningar för dekorationer, eller ens innehålla en separat lista över ingredienser för detta ändamål (som ofta händer för glasyr och såser). Ge slut på dina tallrikar, servera det och njut av det!

Del 2

Bakning för de olika livsmedelsgrupperna

Baka bröd, bakverk och desserter. När folk tänker på bakverk, de tänker på bröd och pasta - de livsmedel som vanligtvis köpas av en bakare. Dessa typer av livsmedel tillverkas vanligtvis med enkla ingredienser som mjöl, smör, ägg, socker, natron, salt, mjölk, olja, stärkelse, ost och bakpulver för att bilda en deg som sedan kommer att baka. Brödet och pastaerna smakar ofta med kryddor, siraper och andra tillsatser för att ge dem söta eller smakliga aromer. Här är några grundläggande saker att komma ihåg när du bakar bröd eller bakverk:

Skålens slutliga utseende bestäms vanligen av behållaren där du ska laga mat. En brödbröd som tillagas i en brödkanna, har till exempel en annan form än en boll av kokt deg på en platt bakfat.
Bageriprodukter kräver ofta särskild vård så att de inte klarar av pannan. Ofta används smör, fett, olja eller spray för att undvika detta problem.
Vissa bakverksprodukter som använder jäst (särskilt bröd) tar lite tid att göra jäst "gå upp". Jästen bildas av mikroskopiska levande svampar som matas på sockret i blandningen, frigör koldioxid (vilket gör det surdeg) och andra föreningar som påverkar produktens smak.
I allmänhet är ju högre proportionen av torra ingredienser (mjöl etc.) än de fuktiga (ägg, olja, mjölk, etc.) i ett recept, den skurbara degen kommer att vara. Ett knep som används för att arbeta med en särskilt smutsig deg är att kyla den i kylen eller frysen - det kommer att tjockna, och det blir lättare att hantera och forma utan att bryta.

Baka kött och fjäderfä. Förutom att laga mat i en panna, grillat eller rostad, är bakning ett utmärkt sätt att laga kött och fjäderfä. Den varma, torra ugnsluften kan ge fjäderfä ett skarpt och gyllent exteriör, vilket gör att insidan är fuktig och saftig. Att rosta ett stort stycke nötkött eller lamm vid låga temperaturer i timmar är ett utmärkt sätt att säkerställa en färdig, fuktig och välsmakande produkt som är helt kokad. Här är några saker att komma ihåg när du bakar kött och fjäderfä:

Vid grillning av stora köttdelar får du en kötttermometer tillsammans med en lista över önskade interna temperaturer för olika kötttyper. Det är mycket lättare att använda termometern för att bedöma om köttet är kokt än för att ta det ur ugnen varje gång, klippa det och sätt tillbaka det på plats.

Vissa föredrar att ta bort huden från fjäderfä, andra föredrar att lämna den. Kryddad och kokad kan huden ha en läcker, krusig konsistens, men det kan något öka kalorierna och fettinnehållet i skålen.

Det finns för-och nackdelar med att lämna benet i köttet (i stället för att ta bort det). Kött-i-köttskurvor är i allmänhet billigare och enligt vissa källor mer välsmakande (även om det inte finns några bevis). I vissa fall erbjuder de också ytterligare möjligheter att förbereda (till exempel, vilket ger dig möjlighet att använda fyllningar). Å andra sidan kan äta runt benen vara störande.

Koka alltid kött och fjäderfä. En studie från 2011 fann farliga Staffilococcus bakterier i nästan hälften av de testade kött- och fjäderfäproverna. Riskera inte - se till att köttets mitt är kokt och inte har rosa fläckar och att köttfärsarna är klara. För kött med ben, sätt in en gaffel i benet och märk om du känner motstånd - en gaffel kommer enkelt och enkelt att genomborra en bit kokt kött.

Bakade grönsaker. Rätter med bakade eller rostade grönsaker är ett näringsrikt tillägg till alla måltider. Några, som bakade potatisar, kan vara läckra huvudrätter. I jämförelse med stekning är bakning nästan alltid ett mindre kaloriskt och näringsrikt alternativ. Om du täcker grönsaker med lite olja och krydda dem med salt och peppar, kan du också ge dem en krispig och välsmakande skorpa. Här är några tips för att laga bakade grönsaker:

Generellt är grönsaker "kokta" när de är ömma. Olika grönsaker blir emellertid mjuka vid olika tidpunkter - interna pumpor kan till exempel ta mer än en timme att mjukna, medan morötterna bara är hälften. Lär dig om matlagningstiden för grönsakerna innan du försöker baka.

Några grönsaksrätter (som bakade potatis) kräver att du piercerar maten med en gaffel eller en kniv innan du bakar det. När grönsakerna lagar mat, kommer det vatten som fångas inuti att värmas upp och bli ånga. Om du inte kan komma igenom dessa hål, kan trycket bygga upp och explodera dina grönsaker!

Baka tallrikar i bakfat. Några recept involverar användning av flera typer av mat (vissa tillagade separat från andra) för att göra rätter som kokas i ugnen. Ofta använder dessa rätter en kolhydrat, som ris, pasta eller stärkelse, som en central ingrediens. Ingredienserna i dessa rätter är lagrade eller kombineras fritt. Vanligtvis serveras skålen direkt från den djupa pannan där den lagades. Rätter av denna typ är lätta att betjäna, de kommer att fylla dig och är ofta mycket rika. Här är några exempel på rätter så här:

lasagne

ziti

Potatis au gratin

Bakad pasta

moussaka

Del 3

Använd dina egna färdigheter

Förbereda "snickerdoodels". Dessa är enkla (men eleganta) sockerkakor som får dig att dricka om du kombinerar dem med mjölk eller glass. Det är ett bra recept för nybörjare, lätt att göra och ännu enklare att äta!

Baka läckra söta potatis i ugnen. Söta potatis är en läcker och näringsrik stärkelse. De är rika på fibrer, de smakar bra och är förvånansvärt mångsidig - sötpotatis kan kryddas med smör och några enkla kryddor för en klassisk maträtt eller tillsammans med bönor, ost, kött och andra kryddor för en dekadent fest.

Bildnamn Bake Chicken Lår i ugnen steg 19

Förbered några krispiga kycklingben. Kycklinglår är en underskattad kycklingklipp - de är billiga, läckra och låter dig göra ugnslickade fingret. Marinale innan du bakar dem, för att ge dem en rik, impal eller glasyr smak för att ge dem en crunchy konsistens.

Bakad skinka i frostat skinka. Denna maträtt är en bra huvudrätt. Oroa dig inte om du inte slutar allt, har du fortfarande rester för att göra läckra skinka smörgåsar i veckor.

Förbered en födelsedag tillbaka. Kak recept kan vara lite knepigt, men om du kan göra en bra, kommer du omedelbart att bli partiets hjälte. Födelsedagskakorna ger dig oändliga möjligheter till dekoration - med övning kommer du att kunna skapa mästerverk med fondant och glasse!

Visa mer ... (4)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade