Hur man lagar kött på London Broil

Många slaktare och många stormarknader märker och säljer köttstycken under namnet "London broil", som om det var en särskild del av djuret. I själva verket är det inte mer än en del av barnvaggar, vår grillade skärning, medan termen "London broil" refererar till en typ av köttlagring som innebär att marinera och laga mat i en traditionell ugn eller grill. Med denna metod kommer köttet att vara ömt och saftigt. Låt oss se i detalj hur man förbereder en stek för "London broil".

ingredienser

Delar: 6

700 g Girello eller Magatello
5 vitlöksklyftor
5 g salt
60 ml rött vin (kvalitet)
60 ml balsamvinäger (undviker minskningar)
15 ml sojasås
5 ml honung

Metod 1

Marinaden

Blanda ingredienserna till marinaden. Vitlök, salt, vin, balsamvinäger, sojasås och honung måste blandas för att få en tät och homogen konsistens.

Använd en mixer eller en matberedare för att minska vitlök och salt i en kräm.
Häll i blandaren rött vin, balsamvinäger, sojasås och honung. Fortsätt att blanda tills du får en tjock, jämn vätska.

Skär köttet. Öva några hål på utsidan av köttet med en gaffel eller en kniv.

Även om surhetsgraden av balsamvinäger kan göra köttet anbud, även om denna passage undviks, kommer detta arrangemang att tillåta marinaden att penetrera djupare och snabbare i köttet. Det är därför speciellt rekommenderat om du har lite tid.

Marineringstiden kan variera från 4 timmar till 24 timmar. Häll marinaden i en tillräckligt stor matpåse. Tillsätt köttet, försegla det och låt det vila i kylskåpet så länge som nödvändigt.

Skaka köttet väl innan du förvarar det i kylskåpet, fördela marinaden och krydda det homogent.

Ju längre du marinerar desto intensiv blir den slutliga smaken. Kom ihåg dock att en marinaden över 24 timmar kommer att få köttet att härda.

Metod 2

Bakning i ugnen med grillen (broiling)

Förvärm ugnsgrillen och pannan med grill. Låt det hela värmas upp i ca 10 minuter.

Några moderna ugnar ger möjlighet att justera grillens kraft. Om så är fallet, välj den högsta effektnivån.
Använd en bakpanna med en grill istället för en vanlig panna. På detta sätt kommer köttet att förbli skilt från de vätskor som släpps under matlagningen och fettet kommer att undvika överhettning för mycket genom att utlösa flammor.
Använd inte aluminiumfolie för att täcka pannan eller köttet.

Placera barnvalsaren på grillen. Ta försiktigt av pannan ur ugnen, ta ut köttet från marinaden och placera den på grillen.

För ett bättre resultat, låt köttet nå rumstemperatur innan du lagar det, ta det ur kylskåpet i god tid.

Om du vill kan du lagra marinaden för att strö köttet medan du lagar mat. Använd i så fall köttet inte mer än halvvägs genom matlagning. Marinaden har varit i kontakt med rå kött och kan ha blivit förorenat och tillsatt det för sent skulle inte ha tid att laga mat.

Koka köttet i 8-12 minuter. Placera pannan på ovns övre hylla och koka köttet i 4 till 6 minuter på varje sida.

Om du vill ha en blodkokt 8 minuter kommer det att vara mer än tillräckligt, om du istället föredrar en medelstora matlagning behöver du 10 minuter. Om du älskar välkokt kött, laga grillen i 12 minuter eller mer. Kom ihåg att matlagning med grillen tenderar att torka köttet mycket, så var försiktig så att du inte förstör din måltid.

Om du önskar kan du blötlägga köttet med marinaden, halvvägs genom matlagning, när du vrider den på andra sidan.

När du kokar, ta av köttet från ugnen och låt det vila i fem minuter, skära sedan det i de delar du vill ha och servera det varmt.

Metod 3

Matlagning i traditionell ugn

Förvärm ugnen vid 200 ° C Ta ett grunt bakplåt och täck med en stor aluminiumfolie.

Om du inte har någon tinfoil, kan du använda bakpapper.

Placera köttet på pannan. Försök placera den i mitten av aluminiumfolien och sätt den runt köttet och skapa ett papper.

Matlagningstiderna kommer att minskas och du kommer att kunna behålla matlagningsvätskorna som släpps ut från köttet.

Se till att aluminiumfolien inte är för tätt runt köttet, lämna utrymme så att luften kan cirkulera fritt inuti höljet.

Om du vill lägga till grovhackade grönsaker till köttet. Till exempel kombinera den med paprika och skivad lök.

Koka köttet i 50 minuter. I det här fallet behöver du inte vrida den halvvägs genom matlagning, du måste bara vänta på att den är klar.

Ta bort pannan från ugnen och låt den vila i 5 minuter innan den serveras varm.

Var försiktig när du öppnar papperspåsen. Den inre temperaturen kommer att vara mycket hög och en stor mängd ånga skulle kunna fly, vilket kan brinna dig om du var för nära. Börja öppna papperet på ena sidan, den längst bort från dig, så att det mesta av ångan kan gå ut fritt utan att bli bränt.

Skär köttet i skivor ca 1,5 cm tjockt.

Använd en skänk eller en stor sked för att spruta köttet med de kokande juicer som samlats på botten av aluminiumfolien.

Metod 4

Blandad matlagning

Förvärm ugnen och en gjutjärnspanna. Placera pannan på en medelhög värme i 5 minuter och sätt ugnen till en temperatur på 160 ° C.

Obs! Denna matlagningsmetod är mer lämplig för mycket tjocka köttstycken och tjänar till att minska tillagningstiden. Ju lägre kötttid i ugnen är desto bättre kött kommer att hålla dess juice, resterande ömma och välsmakande.
Kontrollera att gjutjärnspanelen har lagrats och behandlats korrekt så att du inte behöver lägga till något fett innan köttet lagas.

Bruna köttet i pannan i två eller tre minuter på varje sida tills det har antagit en vacker guldfärg.

Vrid köttet med kökstänger och kontrollera att det är väl brunat på båda sidor.

För ett bättre resultat avlägsna köttet från kylskåpet två timmar i förväg, låt det nå rumstemperatur innan du bränner det i en panna.

Byt till ugnskokning. Ta av pannan med köttet från spisen och placera den direkt i ugnen. Koka i 15-20 minuter eller tills köttet har nått önskad koknivå.

Även om en gjutjärnspanna lämpar sig för bakning, är inte alla andra stekpannor lämpliga för bakning. Var uppmärksam.

När du kokar, ta av pannan ur ugnen och låt den vila i 5 minuter innan du serverar. Kom ihåg att skära den efter köttfibrernas känsla, det kommer att vara ömt och saftigt.

varningar

Obs! USDA Department of Agriculture har uppgett att köttet som ska definieras kokt, måste nå en intern temperatur på minst 63 ° C. Använd en kötttermometer och mät temperaturen på den tjockaste punkten.