Hur man kontrollerar köttets inre temperatur

En kötttermometer används för att kontrollera stekarnas interna temperatur, biffar, braised (och inte bara) under tillagningen, för att vara säker på att alla farliga bakterier har dödats av värmen utan att samtidigt dra köttet. Dessutom används det också för att kontrollera temperaturen hos timbalar som innehåller kött, köttfärs och äggrätter. Tekniken för att använda dessa verktyg varierar beroende på typ av matlagning.

Del 1

Köp termometern

Läs etiketten för att vara säker på att köpa en kötttermometer och inte en konditor eller karamelliserat socker. Om du tror att en digital termometer är för komplex för dig, köp en analog.

Instant läsning modeller är mer lämpade för tunna livsmedel som malda köttbullar, fläskkotletter och grillad kyckling. De sätts i köttet i slutet av tillagningstiden för att känna till temperaturen.

Om du behöver kontrollera matlagningsgraden för hela fjäderfä, skinka, rostbiff eller lamm, välj en modell med en sond. Dessa är utformade för att lämna en sond inuti köttet även under bakning, så att du kan övervaka temperaturen från utsidan och vet när skålen är klar.

Välj en mikrovågsspecifik termometer om du lagar köttet med den här apparaten.

Del 2

Ange termometern

Sätt sonden i den tjockaste delen av köttet, var försiktig så att du inte rör benet, eftersom det alltid är hetare än muskelfibrerna som omger det. Se till att termometern inte vilar på pannan eller på pannan.

När du lagar hela fjäderfä, sätt termometern in i den mest köttiga delen av låren genom att vrida displayen med läsning eller graderad skala mot vingarna. Se till att du inte kommer i kontakt med benen.

Kontrollera stekarna, köttbullarna och andra tunnare skär med en snabbläsningstermometer. Du måste sätta in sitt tips för 1,2 cm inuti köttet. Var försiktig så att du inte stekar biffen helt och undvik att röra grillen, krukan eller plattan. Om du använder en analog termometer, vänta tills nålen slutar helt innan du fortsätter läsningen.

Ta bort de finaste köttstyckena från ugnen eller grillen innan du sätter i termometern på ena sidan för att undvika oavsiktlig kontakt med matlagningsytan.

Del 3

Temperatur

Grill eller rostbiff och lamm vid olika temperaturer beroende på graden av matlagning du vill ha. Dessa köttstycken riskerar bakteriell kontaminering bara utanför, varför det är säkert att lämna insidan ännu mindre kokta.

I genomsnitt blod (ljusrosa centrala del): 63 ° C.
Medium kokt (centrala del bara rosigt): 71 ° C.
Ben cotta (ingen rosa del): 77 ° C.

Koka malet nötkött, fläsk, kyckling eller kalkon kött till en temperatur av 74 ° C. Eftersom köttet är malt kan kontaminerande bakterier vara närvarande överallt, det är aldrig säkert att servera malet kött som inte är väl kokt.

Rosta hela fjäderfä eller bröst upp till 74 ° C.

Till och med fyllningen måste vara väl kokad (74 ° C) eftersom den absorberar vätskorna i djuret och kan kontamineras.

Grillat fläsk, stekt eller grillat måste nå 63 ° C. Blodgrisen är inte säker eftersom den innehåller parasiter som orsakar trichinellos.

Värm den kokta skinkan upp till 60 ° C (internt). Om det är rå skinka måste du laga det upp till 63 ° C.

De flesta fiskar ska kokas upp till en inre temperatur på 60 ° C. Stor fisk, som tonfisk eller marlin, bör serveras när temperaturen når 52 ° C, annars kommer de att torka ut för mycket och kommer inte att vara gott.

Värmetillförsel upp till en temperatur av 74 ° C.

Ta bort timbalerna och äggrätterna från ugnen när du läser 71 ° C på termometerns display, medan braised ska nå 74 ° C.

tips

Vid tillagning av rostat kött, ta av det från ugnen när den önskade interna temperaturen har uppnåtts. Ta inte bort termometern, låt den vara på plats och låt köttet vila tills temperaturen slutar stiga. Köttet kan fortsätta att "laga" i ytterligare 90 minuter, beroende på storlek - det blir också mycket bättre om du tillåter det dags att absorbera saften.

varningar

När du har kötträtter på buffén eller låt dem vila, kontrollera alltid att den inre temperaturen inte faller under 60 ° C, annars kommer de förorenande bakterierna att växa.
Lita inte på pop-up termometrar (du lyfter en kolv när köttet når en viss temperatur) eller köttets färg för att bestämma graden av matlagning, båda är inte tillförlitliga metoder.

Visa mer ... (2)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade