Hur man lagar en bakad skinka

Den bakade skinkan anses vara huvudrätten av många speciella luncher under semestern, till exempel jul eller påsk. Det är en enkel men utsökt maträtt, som även en nybörjare kan lära sig att laga på kort tid. Det exakta förfarandet varierar beroende på vilken typ av kött (färskt eller konserverat) eller det faktum att det har förkokt - oavsett vilken skinka du vill använda är metoden ganska grundläggande. Du kan också variera smaken genom att experimentera med olika sorter av glasyrer, varav många beskrivs i den här artikeln.

Del 1

Förbered skinkan

Välj typ av skinka. De flesta av de som finns i livsmedelsbutiker är redan delvis eller helt kokta, vilket innebär att du bara behöver värma den istället för att behöva laga den från grunden. I verkligheten, det är Du kan köpa en rå fläskben, men det är inte så vanligt. Förkokt skinka sparar mycket tid, vissa producenter säljer den redan skivad och med en glaspåse som ingår i förpackningen.

Fläsk är ett ganska riskabelt kött när det inte kokas mycket, mycket farligare än det av nötkött, mycket svårare och stort att kunna laga helt i jämförelse med fjäderfä. Vilken typ av förskivat kött som helst riskerar att patogener på ytan når insidan, där värmen har svårare att agera. Det vakuum kokta och bevaras halv steriliseras och pågå så lång så undviker rått fläskkött lår, om du inte är redo för en grundlig beredning som innebär användning av en termometer och se på detta sätt att även den inre kärnan är väl kokad (vanligen rekommenderas en inre temperatur mellan 60 och 70 ° C). En redan kokt skinka får endast värmas upp enligt personliga smaker (utan att överdriva för att undvika överkokning).
Du kan köpa en skinka med ben eller ben. Den första är lite smakligare och är en mycket spännande huvudrätt att ta med till bordet vid speciella tillfällen. Det är lite svårare att skära än den utbenna, men vissa leverantörer erbjuder en redan spiralerad produkt för att komma runt problemet, vilket är mycket lätt att betjäna, även om det kan bli lite torrare under matlagningen.
Med hänsyn till vikten, beräknar antalet delar som kan erhållas från en skinka att följa dessa riktlinjer: för en med benet anser minst 350 g per person, medan för vad urbenat hålla hänsyn 120 g per djur. Denna skillnad beror på att biten med benet ger mindre kött.
Benet på vilken det återstår spår av kött kan återanvändas för smaksättning av en soppa och berika konsistensen med resterna av maiale- emellertid har mindre värde än ämnen och en bit av samma vikt muskel.
En för-skivad skinka var typiskt graverad spiral efter ett system exakt spiralvinkelrätt mot benet som sträcker sig hela längden fram till slutet av de flesta slutresultatet, faller av köttet i stora tunna skivor parallella änden mera bred. Vanligtvis behövs lite arbete ändå "yta" med kniven. Det är en väldigt bekväm lösning som tillåter skinkans kärna att absorbera många smaker och aromer- emellertid blir ytterdelen ofta torr och det är därför väldigt viktigt att sätta fast köttstycket under det mesta av tillagningen. Med detta sagt är det nödvändigt att klargöra att papperet behåller lite fukt på ytan, vilket förhindrar att den blir gyllene och till den karamelliserade glasyren. Den använder en mycket hög temperatur i de sista stegen och förbereder en tät glasyr för att få ett utmärkt utseende, en perfekt konsistens och en intensiv smak. Slutligen höja och hantera försiktigt skinkan för att förhindra att benet kommer bort för tidigt från köttet.
Läs alltid etiketten på förpackningen - instruktionerna låter dig förstå om skinkan är färsk eller konserverad, oavsett om den är förkokt eller ej. Dessa data hjälper dig att välja den mest lämpliga beredningstekniken.

Håll och tina skinkan. Det måste lagras på rätt sätt för att undvika bakteriell spridning - du kan förvara den i kylskåp vid 4 ° C eller vid lägre temperatur. Det utbenna köttet hålls under dessa förhållanden i upp till en vecka, medan det inlagda köttet (som shin eller lår) varar i upp till 14 dagar. Om du har valt en rå skinka, kan du hålla den i kylskåpet för endast 3-5 dagar efter köpet.

Om du köper en före det datum du planerar att laga matet, är det bästa att frysa det, se till att det är väl inslaget eller lagrat i vakuum. Den råa skinkan kan förbli i frysen i upp till 6 månader, medan den kokta skinkan inte får mer än två, innan den låga temperaturen börjar försämras med smak och kvalitet.

När du bestämmer dig för att tina den, fortsätt på rätt sätt. Du får aldrig lämna köttet vid rumstemperatur eller på kökshylsan, eftersom de yttre skikten först töjs och blir en odlingsplats för bakterierna medan kärnan förblir fryst.

Tina den på rätt sätt, kan du lägga den på en tallrik i kylen och låt processen spela långsamt (4-7 timmar beroende på storleken på bit kött) eller linda in det i en lufttät påse och dränka i kallt vatten för att påskynda (vanligtvis en timme för varje kg vikt).

Förbered skinkan.

Ta bort och kasta bort paketet. Om köttet är förkokt och placerat i en vakuumpåse, håll den vätska du hittar inuti för att fukta den under matlagning eller förbereda ett förband. Öppna den större sidan av höljet, var försiktig med att vrida den uppåt, lyft skinkan, häll vätskan i en behållare och förvara den i kylskåpet. Eftersom det har varit i kontakt med kött i flera dagar är det bäst att värma upp det till tillagningstemperaturen innan den konsumeras.

Om köttet inte redan är skuret kan du gravera det (tillval) men gör det inte på den skivade, annars riskerar du att ta bort små skinkor. Placera den på skärbrädet med sidan av fettet uppåt - gör skär med en skarp kniv efter ett diamantmönster. Varje snitt ska vara ca 5-10 mm djup, åtskilda ca 4 cm från varandra och parallellt med de andra.

Bara skära det helt, men endast påverka de översta skikten av huden och fett- detta sätt smaker och isbildning kan tränga skinkan och nedskärningar är på samma gång en angenäm dekoration.

Traditionellt, sticker en kryddnejlika i mitten av varje ruta, och för att smaksätta köttet som decorative- element, men kom ihåg att ta bort dem innan smaka skålen, eftersom de är hårda och mycket stark smak. Om du tycker att de har en för intensiv arom, kan du använda bitar av torkat fikon, som under kokningen karamelliseras inuti skinken på ett gott sätt. Du kan också sprinkla ytan med mark kryddor, kom ihåg att några kryddnejlika är nog!

Vissa människor föredrar att eliminera alltför stora skikt av fett och hud före matlagning, men det är inte absolut nödvändigt - dessutom gör fettet skinken läcker, saftig, vacker att titta på och förhindrar att den torkar ut. Det är därför bäst att lämna det normala tunna lagret av fett som täcker köttet.

Om så önskas, aromatisera insidan. Skinkan är redan läcker av sig själv, oftast är kryddat med salt och kan ha varit affumicato- dock att penetrera de söta och kryddiga smaker inne istället för att lämna dem bara på ytan förbättrar en hel del av slutresultatet. Spiral snitt gör det möjligt att göra det på ett enkelt sätt eller kan försöka injicera marinaden, men kom ihåg att denna del av grisen har en thickish konsistens, som förhindrar spridning av vätskan och gör klart de olika bites.

Här är ett gott recept på smak av kött: Blanda 250 ml honung med 3 g kanel och en nypa klyftpulver i en kopp eller ett glas. Värmer blandningen i mikrovågsugn tills den börjar bubbla (var försiktig eftersom det är mycket varmt och klibbigt och kunde ustionarti) för att förbättra konsistensen och öka flavors- något gnuggas in i förbandet inom spiralskuret, vrida skinka på alla sidor. För denna operation är det användbart att använda en silikonborste som möjliggör en exakt applikation och är lätt att tvätta noggrant - med den här proceduren kan du få en riktig "honungskinka" bakat! Kryddorna för tillagning av baksöt är perfekta för denna förberedelse (gå till etniska livsmedelsaffärer, stora stormarknader eller rabatterade butiker för att hitta bra priser), liksom mycket sura juice, bättre om de är koncentrerade.

inte använd ananasprodukter som inte har blivit väl kokta innan för att förstöra deras enzymer, annars kommer de att göra köttet fuktigt.

Placera skinkan i en panna för roster. Täck den senare med en aluminiumfolie för att underlätta efterföljande rengöring och samla matlagningssaften. Placera köttet med sidan av fettet uppåt och täck inte det - på så sätt smälter den feta vävnaden och strömmar längs skinkans sidor, fuktar den under tillagningen.

Vissa kockar rekommenderar att du lägger till 120 ml vitt vin i pannan och innan du lagar mat för att förhindra att köttet sticker - alternativt kan du använda enkelt vatten eller fruktjuice.

En annan teknik är att pakka grisen med ett ark av aluminiumfolie för att hålla det fuktigt och behålla de kokande ångorna som påskyndar processen. Placera skinkan i mitten av ett långt ark, med den sneda sidan vänd nedåt och inuti pannan. Rulla kanterna för att bilda en skål, lägg sedan i ändarna på toppen och lägg arkets sidor i mitten - sätt om nödvändigt en annan bit aluminiumfolie över köttet för att stänga hela väskan. Om du har bestämt dig för att använda en termometer, linda folien runt ett visst kött med en sond eller som kan lämnas i ugnen.

Del 2

Förbered korkningen

Kontrollera paketet för att se om det finns en påse med frostning inuti. Förbered det i så fall genom att följa de instruktioner du hittar på påsen själv - för tillfället kan du lägga den åt sidan.

Förbered en hemlagad glasyr. Det finns oändliga recept för denna krydda - den du väljer beror på dina önskemål - oavsett om du gillar söta och saftiga smaker eller aromatiska och lite kryddiga smaker! Genom att läsa kan du hitta några läckra tips där huvudämnet är socker som genom karamellisering blir en oemotståndlig skorpa. Värmen, som i mikrovågsugnen, låter dig blanda smakerna som minskar doserna vatten medan en liten majssirap eller honung förhindrar överdriven kristallisation - överdriv inte det, annars blir köttet kladdigt. För att förhindra att glasyren smälter under effekten av värme och löper längs skinkans väggar innan du har haft tid att binda till köttet, tillsätt en tesked majssirap för varje 250 ml krydda-blanda blandningen väl blandningen kallt och gör det till en transparent gel med värme.

Kyckling med senap och brunt socker: blandning av rörsocker och sås honung senap i lika delar - i allmänhet är en volym på 60 ml tillräcklig för varje ingrediens, men doserna kan variera beroende på skinkans storlek.

Päron och apelsinjuice: Kombinera 180 ml av varje juice för en söt och fruktig kryddning.

Isbildning med rörsocker och lönnsirap (eller honung): Blanda sockret och lönnsirap eller honung i lika delar - använd en volym på 180 ml för varje ingrediens, baserat på köttstyckets storlek.

Hallon glasyr: kombinera 200 g hallon sylt med 120 ml majssirap tills en enhetlig blandning erhålls. Du kan ersätta denna sylt med en annan frukt, enligt din smak: aprikoser, körsbär och apelsiner är alla giltiga alternativ.

Kyckling med honung och timjan: i en liten panna värme över medium värme 45 g smör med 30 g nyhackad timjan, 60 ml äppeläger, 60 ml honung, 15 g rörsocker och 5 ml Worcestershire sås. Rör ständigt tills smöret har smält och sockret smält - i slutet tar du bort pannan från värmen.

Frost skinkan. Oavsett kryddor du har valt, använd en tredjedel för tillfället och lägg åt sidan. Ta en bakverkborste för att sprida glasyren på ytterytan, så att den tränger in i snitten.

Du kan hålla köttet fuktigt medan du borstar borstar det var 20: e minut med avancerad glasyr. På så sätt bör du använda all krydda i slutet av beredningen.

Vet att glasyren som innehåller socker kan börja brinna innan skinkan är helt kokad. Kontrollera färgen ofta - om den börjar bli svart eller mörkbrun, skydda köttet med en bit aluminiumfolie "tält".

Alternativt kan du laga köttet in i en påse och glasera det bara i slutstadiet - smaksättning i spiralsnittet ger dig ett bra resultat, men den här metoden kräver lite uppmärksamhet.

Del 3

Koka skinkan

Förvärm ugnen. Om det är en vanlig el- eller gasmodell, ställ den till en temperatur av 180 ° C - om det är konvektion, vrid termostatvredet till 170 ° C-märket.

En lägre temperatur, till exempel 135 ° C, förhindrar att köttet torkar ut samtidigt som det värms inåt i samma tider (den yttre ytan kan inte värma upp över kokpunkten för att leda värmen snabbare, även om en högre temperatur gör att den kommer ut mycket mer ångande), men tillåter inte karamellisering och brunning av ytskiktet.

Sätt skinkan i den heta ugnen. Tillagningstiden beror på köttets storlek och om det är förkokt eller ej. Följ dessa riktlinjer:

Den förkokta eller delvis förkokta skinkan ska förvaras i ugnen under 20 minuter för varje kilogram av vikt för att värma det helt.

Den konserverade men inte förkokta måste laga 40 minuter för varje kilo;

Det färskt köttet med benet behöver tillagningstider på 40-50 minuter per pund, medan de benfria måste förbli i ugnen i 60-70 minuter per kilogram.

Fukt skinkan var 20: e minut. För att göra det mer fuktig och smakrik, öppna dörren och bagnalo med avancerad glasyr, liksom med steksky som hälls i pannan.

Du får aldrig öppna påsen där du har tätt packat köttet, så det är inte nödvändigt att blöta det var tjugo minuter.

Kontrollera den interna temperaturen. Sätt i fläskbenet en kötttermometer som kan förbli i ugnen under tillagningen eller använd ett omedelbart läsverktyg i slutet av processen. När du upptäcker en avläsning på 71 ° C, kokas skinkan.

När du kontrollerar köttets inre temperatur med benet, kontrollera att instrumentet inte rör själva benet, eftersom du får felaktiga resultat.

Om du har köpt en helt kokt skinka, kan du sfornarlo redan innan den når denna inre temperatur - mellan 43 och 49 ° C - eftersom du bara värmer upp.

Om du förpackade köttet i papperspåse, är det dags att bruna det och glasera det. Ta av pannan ur ugnen eller arbeta snabbt. Öppna aluminiumhöljet ovanpå och höj temperaturen på apparaten upp till 230 ° C. När utsidan av skinkan inte längre blir våt - som bara tar några minuter - använd en pensel eller en sked för att täcka den med tjock sockerfrystning. Kontrollera försiktigt genom ugnsluckan eller öppna apparaten för att inspektera karamelliseringsprocessen - det är bättre att använda en liten gyllene yta som brinner.

Fukta fläskbenet med sin egen juice, täck den och låt den vila. Vänta minst 15 minuter innan du skär det och se till att det är skyddat med aluminiumfolie. På så sätt kan du sluta laga matlagningen, muskelfibrerna slappna av och det blir lättare att klippa det. Häll inte matlagningsplatsen på den mattade delen med sockret, eftersom de inte tränger in i köttet och "de tvättar bort" glasyren.

Förbered såsen. Matlagningsbotten är mycket goda, men en tjock sås är ännu bättre. Fläsk är perfekt för en tjock, tjock och mjölbaserad kryddor. Prova att blanda matlagningsplatsen med den vätska som lämnades i köttpaketet och att du har hållit (om möjligt), tillsätt en kanylklämma, en av pulveriserade nötkött, en liten burk med ananasjuice och 5 g majsstärkelse. Blanda och värm blandningen för att klargöra stärkelsen och få en ganska tjock ljus och fruktig sås.

Skär skinkan. När vilotiden är slut kan du skära köttet i en riktning vinkelrätt mot benet med en lång, skarp kniv. Om benet är närvarande bör du skära de omgivande vävnaderna för att flytta dem innan du snittar fläskbenet fint.

Gör det här på ett specialfack för en verkligt minnesvärd presentation. Skinkan ska placeras på ena sidan eller med delskäret uppåt på ett metallstöd som säljs för detta ändamål.

De tunna skivorna är bättre för att exponera en större yta och undviker att understryka den exceptionellt täta konsistensen av denna del av grisen.

Den förskurna spiralskinkan är så lätt att skära att även ett barn kan göra det med en enkel bordkniv!

Alternativt kan du placera skålen på ena sidan och skär den bredare änden för att göra en plan yta så köttet att det vilar på denna bas och fortsätt till resten av skuren efter längden på köttstycket.

Kom ihåg att behålla benet som du kan använda för att berika supporens smak - om du inte använder det omedelbart, linda det i transparent film för att förhindra att den uttorkas.

Servera skinkan. Ordna det på serveringsbrickan och ta det till bordet för att beundra gästerna. Förvara rester för att förbereda smörgåsar, quiches, flans eller någon rätt du gillar!

De avancerade skivorna är utmärkta och får en annan smak när de värms upp på grillen, som liknar tjocka remsor av magert bacon. Bara en minut i pannan innan du lägger till kall sallad, tomat, senap, majonnäs eller andra ingredienser för en smörgås eller frukost! Den söta blandningen som du har lagt mellan spiral- och karamelliserade skivor gör denna mat ännu mer utsökt. Det är också ett perfekt tillvägagångssätt för att betjäna skinka till människor som vanligtvis inte älskar det här köttet.

tips

Resterna värmer sig väl och kan användas i många preparat "andra generationen" att uppleva den vanliga middagen.
Om glasyret ingår i förpackningen, var försiktig så att du inte slänger bort den med resten av omslaget. Denna typ av frost är perfekt om du har lite tid till förfogande.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade

Hur man lagar en bakad skinka

steg

Del 1

Del 2

Del 3

tips