Hur man förbereder ägg Benedict

I USA är äggbenedict oundvikligt under brunch, nyårsmorgon eller att äta frukost med någon speciell. Hemligheten att förbereda dem bra är i den nederländska såsen, som kan göra skillnaden. Lär dig att laga maträtten: du kommer att imponera på dina vänner och släktingar med din stora kulinariska talang.

ingredienser

För 2 portioner

Holländsk sås:
4 äggulor
15 ml färskpressa citronsaft
115 g smör skärs i kuber
salt
Cayennepeppar
Ägg Benedikt:
4 skivor kanadensisk bacon (om du inte hittar den, använd 4 skivor fläsklinne)
2 engelska muffins skärs i hälften
5 ml vit vinäger (tillval)
4 ägg
Salt och peppar efter eget tycke
3-4 gröna oliver fyllda med skivad pimento eller 3-4 skivade svarta oliver
Paprika till damm
Färsk persilja att garnera skålen

Del 1

Förbered den nederländska såsen

Smält smöret. Värm den i en stor panna och låt den smälta nästan helt. Ta bort den från värmen så att den svalnar medan du tar hand om nästa steg.

Om du vill skapa en mer utarbetad maträtt, förbereda klarat smör skumma mjölkfastämnen delvis eller helt. Avlägsnandet gör sausen mer tät, men mindre rik. Alternativt låt det sätta sig på botten av pannan och bestämma vad man ska göra med det när det är dags att dränera smöret.

Förbereda vattenbad. Om du inte har en kruka till bain-marie fyller du bara en klassisk kruka med ca 1/3 vatten och värmer den tills du ser att bubblor bildas. Vattnet måste bara koka. Placera en värmebeständig metall eller glasskål ovanpå potten utan att röra vattnet. Behållaren ska passa perfekt till potten. Indirekt värme minskar risken att såsen brinner eller förlorar konsistensen.

Slå på äggulorna och citronsaften. Häll 4 äggulor och 15 ml citronsaft i bain-marie-skålen. Frustra dem ständigt och kraftigt tills du får en skummig och ljusare färg - under processen bör vispskärmen lämna kontrasterna inuti. En skicklig kock kan uppnå detta resultat om ett par minuter, men för ett första försök tar det i allmänhet 5-10 minuter.

Skaka ibland skålens sidor. De äggstycken som förblir fasta på en plats kan förvrängas.

Leta efter tecken på separation. Om den äggbaserade blandningen blir för varm blir den tjockare eller uppdelad i fasta och flytande delar. Om det börjar värmas upp för mycket eller kommer ut ur ånga, ta skålen med en ugnshandske eller en diskduk. Slå blandningen kraftigt i 30 sekunder för att låta ägget svalna och sätt tillbaka det på spisen.

Första gången du förbereder den nederländska såsen kan det vara svårt att förstå vad rätt temperatur är. För att vara på den säkra sidan, gör det en gång i minuten i några sekunder.

Om blandningen börjar koagulera, häll den omedelbart i en annan skål och vispa den snabbt med 15 ml isvatten.

Smörj gradvis till smöret. Häll det spola in i blandningen, vispa det ständigt och kraftigt. Såsen bör tjockna lätt först och sedan bli svårare att blanda. När den kommer till denna punkt, smälter smöret långsammare, eftersom överdrift med denna ingrediens kan förändra dess konsistens. Detta steg kan ta 2-5 minuter.

När du har fått mer erfarenhet, kan du lägga steksmöret i en skänk eller splittra det till bara 2 delar. Du löper risken att ändra konsistensen i såsen, men om du kan utföra detta steg bra, kommer du att förbereda det snabbare, plus det kommer att ha en ljusare konsistens.

Dosera kryddor och vätskor. Tillsätt salt och cayennepeppar efter eget tycke. Om du vill att såsen ska smaka mer skarp, kan du ta med några få droppar citronsaft och slå blandningen. Är det mer tät än du skulle vilja? Häll lite varmt vatten och vispa det.

Lämna det varmt. Under beredningen av resten av skålen, täck skålen och förvara den på en varm plats. Kall kan ändra konsistensen av såsen.

Om det blir för tjockt, tillsätt några droppar varmt vatten och vispa blandningen före servering.

Del 2

Förbered ägg Benedict

Stek den kanadensiska bacon eller skivor av fläsklinne. Koka köttet i en panna över medelhög värme. Koka det i några minuter, vrid det ibland. När det börjar bli gyllene blir det klart. Låt det stå i pannan för att hålla det varmt.

Andra typer av härdade kött är också bra, såsom skinka.

Toast engelska muffins. Skär varje muffin i halv och placera den på ett bakplåt, med delarna skurna uppåt. Smör dem lätt, sätt ugnsfunktionen på grillen och låt dem rosta tills de blir gyllene.

Smäll vattnet. Fyll en halv stor non-stick pan med vatten eller en grundig kruka. Låt det bara koka eller vänta på att termometern når en temperatur på ca 70-80 ° C.

Om du vill, tillsätt 5 ml vitt vinäger till vattnet. Detta hjälper albumen att vara kompakt, i stället för att vara dispergerad i vätskan, men detta kan förändra dess konsistens och smak.

Tillsätt ägg. Bryt ett ägg i en liten skål, försök att inte dela upp äggula. Sänk försiktigt skålens kant i vattnet, så att lite vätska kommer in i den. Vänd skålen över för att skjuta ägget i vattnet. Upprepa snabbt med resterande ägg.

Om vattnet kokar, innan du lägger ägget, blanda det en gång med en sked för att dämpa det. Gör inte detta när du redan har lagt ägget inuti.

Om potten är liten, laga bara 2-3 ägg i taget. Att sätta dem för många, de kommer att förena i ett enda kluster.

Förbered de pocherade äggen. Koka i 3 och en halv minut: äggvita kommer att tjockna, medan äggulan blir mjuk. Ta bort ägget från vattnet med en skimmer och låt den tömma.

Komponera maträtten. Lägg 1 eller 2 halv muffins i varje maträtt. Sprid en skiva bacon på ytan av varje hälft, lägg sedan till ett pokat ägg. Häll den nederländska såsen på ägget generöst med en sked. Komplett med sprinkling av paprika och 1-2 skivor olivolja. Garnera skålen genom att lägga persilja på ena sidan av skålen.

Del 3

varianter

Förbered vegetariska florentinska ägg. I stället för bacon, spräng spenat tills de är visade, lägg dem sedan på ytan av engelska muffins. För detta recept behöver du ungefär ett kilo rå spenat.

Servera ägg med sparris. den ångad asparges de gifta sig perfekt med hollandaise såsen. Placera dem under ägget eller på ena sidan av plattan och häll såsen över hela skålen. För en mer sommarisk smak, krydda med finhackad basilika.

Använd amerikansk stil bacon och tomater. Samtalet receptet Ägg Blackstone innebär användning av en krispig och fet bacon (även kallad baconstriatum), i stället för den kanadensiska. Lägg en skiva rå mogen tomat mellan muffinen och bacon.

Byt köttet med rökt lax. Citronen går mycket bra med fisk. Smaka laxen med en handfull finhackad dill, som ska införlivas i den färdiga holländska såsen.

tips

Använd färska ägg för pocherade matlagningar, så att du får ett bättre resultat. När ett ägg närmar sig utgångsdatumet minskar albumens kvalitet, så när det pockas är dess utseende inte det bästa.
Om såsen förlorar sin konsistens och du inte kan slå den för att återställa den ursprungliga formen, häll den i en mixer. Att skrapa bort det från behållaren blir irriterande, men det är bättre än att förlora det.