Hur man lagar en bakad fläsklinne

Fläsklinnan är en vacker köttbit. Men om det inte kokas ordentligt kommer det att bli svårt, torrt och oätligt. Behandla det försiktigt och följ några enkla steg och du får en läcker och mjuk maträtt och kanske till och med rester för nästa dag!

ingredienser

En halv pund eller ett kilo fläsklinne
Salt och peppar
Olja av vegetabiliskt ursprung
Vitlökspulver (valfritt)
Timjan (valfritt)
Dijon senap (valfritt)
Honung (valfritt)
Rött eller vitt vin (valfritt)
Kycklingbuljong (tillval)

steg

Förvärm ugnen till 190 grader.

Lämna köttet på en nivå tills den når rumstemperatur. Täck det självklart och låt köttet värma upp. Köttet kommer att lagas jämnare.

Krydda köttet som du vill. Salt och peppar är fenomenala: även om du inte har något annat att klä på köttet, kommer bara dessa två ingredienser att vara bra (strö lite och gnugga dem på köttet).

Brun köttet på båda sidor. Använd en stor panna nog för allt kött och använd tång för att vända den, istället för en gaffel (köttet ska inte genomborras). Låt det brinna gott, ungefär tre minuter för varje sida. Se till att pannan är varm - lägg inte köttet i en kall panna och tänd sedan elden först efteråt. Se till att pannan är varm och säkerställer en fin bruning och crunchiness på utsidan av köttet, vilket hjälper dig att hålla alla vätskor inuti och det är därför du inte behöver pierce köttet eller alla saft kommer ut.

Om du vill kan du lägga till fler kryddor vid denna tidpunkt. Ta bort köttet från pannan. Du kan lägga till vitlökspulver, timjan eller en av mina favorit kryddor: Dijon senap och honung. Blanda dem väl och borsta dem på fläsk (efter tillsats av salt och peppar).

Placera fläskkakan i en bakpanna. Använd inte en panna som de som du skulle använda för att baka kakor.

Använd en elektrisk kötttermometer med en sond om du har en. Dessa små instrument har en liten sond ansluten till en tråd som ansluter till en timer. Sätt sonden i den tjockaste delen av köttet, se till att den är centrerad. Ställ termometern till önskad temperatur (ca 70 grader).

Ta bort luren från ugnen när önskad temperatur har uppnåtts och låt köttet vila i ca 5 minuter. Detta kan vara den viktigaste passagen av alla. Ta inte bort sonden! Den återstående värmen fortsätter att laga köttet och temperaturen kan stiga någon annan grad. Att lämna köttet vila gör att juicerna kan reabsorberas av köttet. Skär inte eller pierce köttet och ta inte bort sonden eller fläsken "kommer att blöda" rally. Med andra ord kommer alla läckra köttjuicer att komma ut och kommer inte att bli reabsorberade, vilket gör köttet torrt och smaklöst.

Ta av sonden och skär köttet i serveringskivor. Skär inte mer skivor än vad du vill servera: lämna det som är klart för nästa måltid och skära och värm sedan skivorna i en mikrovågsugn, men var försiktig med temperaturen eftersom skivorna värms upp omedelbart.

tips

Köttet måste tillagas helt men får inte kremas. Många insisterar på att fläsk måste kokas upp till 90 grader, men det kommer säkert att vara torrt. Matar det på ca 70 grader lämnar köttet lite rosa inuti men lämnar det att vila på skägget kommer att komma till ca 80 grader vilket gör att resten av köttet kan laga mat så att det kan förbli saftigt och gott.
Kom ihåg att dagens fläsk är mycket magert. När rosoli använder lite olja. Var inte rädd för att använda lite smör. Oljan kommer att förhindra att smöret brinner och lägger till den extra smaken.
Förbered en läcker sås med de juicer som finns kvar i pannan. Deglassa innehållet i pannan och låta det laga mat på ugnen. Lägg till lite rött eller vitt vin och lite kycklinglager och skrapa sedan innehållet ur pannan. Tillsätt lite förtjockningsmedel för såser (en blandning av smör och mjöl som erhålls genom att lämna smöret för att smälta i en annan panna till vilken du sedan lägger till mjölet och rör det hela med en visp tills du får en tjock blandning) och blanda allt tills denna sås börjar bubbla och tjocknar. Smak och justera dresssås och, en voila, du kommer att ha en utsökt sås att följa med din länd.
Servera länden med potatis och lite smör och sås eller med den gula pumpan kokad i lite smör och brunt socker. En söträtt med en söt smak förbättrar storslagen smak av grisen.

varningar

Se till att fläskköttet är helt kokt. Om det fortfarande verkar för rosa inuti, värm en panna och låt det koka några minuter för att vara säkrare. Krossa inte köttet i pannan, men lägg det försiktigt och låt det laga en minut eller två på varje sida. Köttskivorna borde inte vara för tjocka.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade