Hur man förbereder ett pocherat ägg

Den pocherade ägget är en hälsosam och välsmakande maträtt och förbereda den. Använd inte tillsatt fett eller höga matlagningstemperaturer. Det pocherade ägget kan ätas ensamt, i en sallad, i en smörgås eller i det sätt du föredrar. Om kokt ordentligt förblir äggulan helt, mjuk och inslaget i välblandad äggvita, men inte överkokt (som i fallet i fast ägg).

Många har hört berättelser om kockar som berättar att de enda ögonblick av panik som upplevs i sin karriär är relaterade till att laga ett pocherat ägg. Var inte skrämd, det pocherade ägget är fortfarande bara ett ägg! Här är en artikel för att få reda på hur man förbereder det även utan att använda professionella verktyg. Koppla av och se det vid nästa middag, eller vid nästa brunch, kommer du att imponera på dina vänner!

ingredienser

ägg
vatten
Vita vinäger (valfritt)

steg

Organisera ingredienserna och allt du behöver innan du börjar. I detta recept är rätt timing avgörande för att få en perfekt matlagning.

Alla matar som utgör din tallrik måste vara klara samtidigt som ägget, organiserat i tid.
Om du har bjudit in många människor, håll resten av menyn klar och varm och kom ihåg att de pocherade äggen är beredda i sista minuten. Bli inte distraherad eller du kommer bli förvånad över hur snabbt de passerar 3 minuter och den hastighet i vilken din pocherade ägg kommer att bli ett kokt ägg medan du är upptagen med att hälla ett glas vin.

Metod 1

Koka ägget med en kruka

Välj en kruka som passar för denna typ av matlagning. Den måste vara låg och bred, med detta knep kan du laga ägget utan att använda en degkopp eller annan professionell tillbehör. Ägget kommer att vara fritt att flytta i potten, doppas och försiktigt vagga vid vattnet som suger. Potten ska innehålla ca 1,5 liter vatten och vara minst 10 cm djup, ägget som glider i vattnet borde inte på något sätt riskera att röra botten.

Tillsätt vattnet. Fyll på potten (ca 1,5 liter vatten) och låt det koka - använd låg låga.

Du kan ersätta vatten med mjölk om du vill ha en rikare slutlig smak.

Om du vill göra operationen lite lättare, lägg till 2 matskedar vin vinäger till vattnet. Det är inte nödvändigt, men syrligheten av ättika hjälper till att koagulera albumen och gör matlagningen enklare.

Du kan också använda röda vinäger eller balsamvinäger, enligt dina önskemål, med tanke på att de kunde fläcka ägget.

Varje kock har sitt eget recept, det finns de som rekommenderar 1 matsked vinäger varje liter vatten, som istället 1 tesked - allt som återstår är att experimentera och välja den lösning som uppfyller dig mest.

Även citronsaften är användbar för ändamålet, men dess starka smak kan då känna. Någon lägger också salt i vattnet, men det är bättre att inte göra det eftersom det saktar ner koaguleringen av albumen.

Vissa kockar hävdar att även vinägerna ger sin smak, och att i många restauranger, som ett sista steg i matlagning, doppas ägget i en kruka med bara vatten och salt för att avlägsna smaken.

Välj ägg noggrant. För detta recept är ägget friskt och det slutliga resultatet blir bättre. Använd de färskaste äggen, och du behöver inte ens använda ättika ... äggvita kommer att koagulera omedelbart.

Koka lugnt. För ett optimalt resultat, laga ett ägg åt gången. Genom att laga fler ägg samtidigt riskerar du att hitta dig med en enda massa ägg. Men om du behöver laga mer än en åt gången når den maximalt fyra, annars skulle de oundvikligen förenas med varandra. Förfarandet som beskrivs här är lämpligt både för att laga ett ägg och för fyra ägg samtidigt.

Bryt ägget i en liten skål. Gör det försiktigt, du behöver inte bryta äggula. Alternativt kan du bryta den i en platt platta, det blir lättare för dig att glida det i grytan.

Vissa föredrar att bryta ägget direkt i potten med vatten för att förhindra att äggulan bryter ut ur skålen eller från potten till potten. Välj den metod du föredrar.

Sänk värmen och låt sakta sakta. Vattnet får inte koka, om du har en kötttermometer, kontrollera att temperaturen ligger i intervallet mellan 71 och 82 ° C.

Se till att du inte sänker ägget i kokande vatten (100 ° C) - vid denna temperatur kommer det att härda för mycket och slutresultatet skulle vara oacceptabelt även för de värsta kockarna.

Blanda vattnet med en sked innan du doppar ägget, så att du sänker temperaturen och skapar en liten virvel som hjälper ägglossningen att sätta i sig i sitt eget album.

Skjut försiktigt ägget i mitten av den lilla hjul som du har skapat - gör det så nära som möjligt för vattnet för att förhindra att äggulan släcker på slag. Fortsätt att svänga försiktigt med en sked för att hålla ägget i rörelse.

Kockarna rekommenderar att äggvita förseglar äggulan, sprinklar den med vatten medan du lagar mat, gör det i ungefär 20 sekunder och du får ett resultat från Michelin guide.

Vänta 3-5 minuter för fullständig matlagning. Ägget är klart när äggvita har fullständigt koagulerat och antar sin vita färg, äggulan måste fortfarande vara mjukt inuti.

Om du vill laga mer än ett ägg åt gången, blanda inte vattnet. Hjälp dig själv med skålens kant för att bryta ytan av vattnet och skjut ägget i en mild men snabb rörelse.

Upprepa dessa rörelser snabbt för att lägga till de andra äggen, gör det med intervaller på 10-15 sekunder. Lämna rätt utrymme mellan ett ägg och det andra för att förhindra att det sticker för att bilda en unik "röra". Beroende på krukans storlek kan du laga två eller tre ägg åt gången.

Efter att tillagningstiden har gått av tar du ägg i samma ordning som du har doppat dem i vattnet.

Ta bort ägg från vattnet med hjälp av en skimmer. Snabbt hämta ägget och dränera bort från överskottsvattnet och placera dem i en maträtt. Några kockar rekommenderar att doppa dem i kallt vatten och sedan torka dem, andra passerar dem i 30 sekunder i varmt vatten och salt och torka dem på en torr trasa.

Om formen som har tagit albumet inte är regelbunden och exakt, kan du hjälpa till med en kniv eller köksax och eliminera överskottet - det är hemligheten hos de stora kockarna.

Servi. De pocherade äggen är bra bara gjorda, och tyvärr kyler de väldigt snabbt. Ta det omedelbart till bordet när du är redo. Låt oss se några sätt att tjäna ditt pocherade ägg:

Leds med en skiva toast.

Med stewed bönor, bakade tomater och korv.

Med en stor sallad.

Inne i en pita (grekiskt bröd).

Med blandade grillade eller ångade grönsaker.

Om du förbereder en brunch, följ dina ägg med muffins, bacon eller krispig skinka och bernese eller holländsk sås.

Som underlag för ägg Benediktin.

Metod 2

Använda en professionell degkopp

Använd de tidigare stegen för att förbereda grytan och ägget. Innan du fortsätter matlagning, sätt pastapannan i grytan och haka den till kanten för att hålla den kvar.

Häll ägget direkt i pastakoppen.

Koka efter instruktionerna ovan, ta bort ägget från degbägaren, torka det och servera det varmt.

Metod 3

Med en silikonform

Om du vet en bra butik med köksartiklar kan du köpa silikonformar - de är billiga och lätta att använda.

Placera formen i potten.

När vattnet är vid temperaturen, bryt ägget i formen.

Koka genom att täcka potten i ca 8 minuter.

När du är redo, hjälp dig själv med en kniv och separera ägget från formen och vrid det över på en skiva toastbröd.

Fortsätt varmt till bordet.

Metod 4

Förbered pocherade ägg i förväg

Även om det bästa sättet att njuta av pocherade ägg är att äta dem färskt, om du väntar på många människor på din söndagsbrunch, kan du förbereda dem i förväg, som händer i stora restauranger.

Förbered dina ägg med en av metoderna ovan beskrivna.

När de är kokta, sänk dem i vatten och is och håll dem i kylskåpet tills de är redo att betjäna dem. De kan lagras utan biverkningar även under en dag.

För att värma dem, sänk dem i en kruka med varmt vatten och salt i ca 20-30 sekunder (aldrig i mer än en minut). Använd inte andra metoder för att värma upp dem för att inte förstöra allt arbete som gjorts hittills - när du är omedelbart varm på bordet.

Metod 5

Om äggulan bryter i vatten

Om äggulan ska bryta in i vattnet, var inte panik. Använd bara en skimmer för att försiktigt blanda sig från krukans kant och göra den blandad i en rundad form. Servera som tidigare angiven.

Om du vrider vattnet försiktigt inte, och den erhållna formen inte uppfyller dig, ta ut ägget (när det är kokt) med skummaren. Servera på en skiva ristat vitlöksbröd eller franskt bröd. Stänk krydda ägget och grönsaken och en sås av din smak (majonnäs, béarnaise sås och så vidare). Det hjälper dig att maskera defekterna.

För att avleda din uppmärksamhet kan du som bakrätt använda rester som pasta, kebab, hummer och så vidare.

Obs! Denna nedgångsmetod rekommenderas för ett enda ägg. Större kvantiteter kan döljas mellan skivor rostat bröd eller inom en annan kurs.

tips

Det finns kommersiellt tillgängliga köksredskap speciellt utformade för att laga pocherade ägg, det finns också olika typer för mikrovågsugn eller el. Läs bara instruktionerna för att använda dem bäst och få bra resultat enkelt.
Degenbägaren för att laga de pocherade äggen används för att hålla ägget tillsammans och för att ge den en perfekt cirkulär form. Du kan köpa den i alla köksartiklar.
Du kan också laga dina ägg i en liten non-stick pan. Häll tillräckligt med vatten för att täcka ägget, laga ett eller två ägg samtidigt. Äggets nedsänkning och avlägsnandefas blir enklare.

varningar

Försök inte att laga ägg i kokande vatten (100 °), resultatet blir ett överkokt ägg och du riskerar att ägglossningen bryts. Följ de enkla instruktionerna som beskrivs i denna artikel för ett utmärkt resultat.
Om äggöppningen ska bryta, kan du inte använda den för denna beredning, den kommer att vara utmärkt för äggröra eller för beredning av andra recept.
Håll äggen, när de är kokta, bara om du gjorde det korrekt.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade