Hur man förbereder vitvinssås

Vitt vin är grunden till många såser som går bra med skaldjur, kyckling och pasta - enkelheten i beredningen av denna sås gör att du enkelt kan anpassa den till din smak. Du kan laga denna krydda i två varianter: en lätt, mer flytande en baserad på smör och kycklingbuljong - en rikare och tät en med kräm och mjöl. Båda preparaten kräver en kokningsprocess som kallas "reduktion": Vätskorna kokas ihop i 5-10 minuter för att koncentrera smakerna.

De angivna doserna tillåter dig att förbereda en sås för 4 personer.

ingredienser

Vitt vinsås med kräm

120 g vispgrädde
180 ml torrt vitt vin (vit sauvignon, chardonnay)
1 matsked olivolja eller 10 g smör
2 matskedar mjöl 0
1 tesked salt
1-3 malet vitlöksklyfta
Salt och peppar efter smak
1/2 tesked smakämnen (persilja, oregano, malet peppar, muskotnöt)
valfritt: 1 liten lök och 230 g hackad svamp

Ljussås med vitt vin

30 g smör
180 ml torrt vitt vin (vit sauvignon, chardonnay)
350 ml kyckling eller grönsaksbuljong
2 matskedar mjöl 0
2-3 malet vitlöksklyfta
1/2 tsk smaker till smak (persilja, oregano, basilika)
valfritt: 1 liten lök, 230 g hackad svamp

Metod 1

Förbered såsen med grädden

Värm olja eller smör över medelvärme i en kastrull. Under tiden hacka vitlök och tärningar lök och svamp om du har bestämt dig för att lägga till dem.

Koka vitlök i varm olja i 1-2 minuter. Det måste bli lite gyllene.

Lägg till en extra knopp smör, svamp och lök.

Kombinera vitt vin, grädde, salt, peppar och dofter. Rör väl med en visp eller en träsked.

Koka snabbt genom att höja flamman. Du kommer att se bubblor bilda på ytan. Låt det inte koka, såsen måste bara nå en hög temperatur på kort tid.

Ställ matlagningen över medium värme och häll mjölet, rör om med en visp. Minska värmen och blanda snabbt. Såsen måste simma med några bubblor på ytan.

Minska värmen och låt blandningen simma tills den är förtjockad. Du kan fortsätta att laga det så länge du vill, innan du serverar: ju längre det kommer att förbli på spisen, desto mer blir det tjockt och rika.

Om såsen blir för fyllig kan du lägga till varm buljong: det gör det mer flytande och bevarar dess smak.

Använd det för att smaka på dina pastarätter. Vitvinssås rekommenderas särskilt för kyckling och skaldjur. Här är några recept du kan försöka:

Räkor, chili eller malet Cayenne, sauterade lök och paprika.

Kyckling, broccoli och ärter.

Kyckling, svamp och lök.

Stekt stekt morötter, lök, zucchini, citron, malt svartpeppar.

Metod 2

Förbered ljussås i vitt vin

Värm olja eller smör i en kastrull över medelvärme. Hacka vitlöket och, om du vill, till och med lökar och svampar.

Koka vitlöket i kokande olja i 1-2 minuter. Det måste vara lite gyllene.

Tillsätt svampen, lökarna, en annan matsked smör och laga i 5 minuter tills lökarna är lite transparenta.

Kombinera vitt vin, minska värmen och låt sjuda. Rör om med en träsked, skrapa botten av pannan för att ta bort eventuella rester karamelliserad lök. Elden måste vara medellång.

Detta är fasen av "reduktion".

Rör mjölet separat med resterande smör. Sköt försiktigt dessa ingredienser med fingrarna och håll dem åt sidan.

Häll buljongen i pannan efter att vinet nästan har avdunstat. När vätskan har minskat till ungefär ett kvarts, tillsätt buljongen och bringa blandningen till en liten koka.

Det kan vara bra att värma lagret i mikrovågsugnen innan du använder det i receptet.

Ta långsamt in smör och mjölblandningen. Tillsätt det lite åt gången, rör om ständigt med en sked.

Smaka nu med aromen och låt såsen sjuda i 4-5 minuter. Ju mer du lämnar det på elden, desto tjockare blir det.

Servera det med pasta, kyckling eller skaldjur. Denna sås är mycket mångsidig och är också perfekt med grönsaker, vita kött och fisk.

Om du gillar fisk och skaldjur - som räkor eller musslor - kombineras med vitlök i början av beredningen så att de har tid att laga mat.

tips

Du kan slutföra såsen med lite revet färsk parmesan och / eller sauterade svampar.
Vinparing: drick samma chardonnay du brukade förbereda denna sås. Experimentera med nya smaker som försöker förbereda den med andra vita vitviner av din smak.

Saker du behöver

gryta
skedar

Dela på sociala nätverk:

Relaterade