Hur man förbereder smör

Hembakat smör smakar mycket bättre än kommersiellt smör och tar bara 20 minuter av din tid. Om du vill få en glömd smak i många länder, lägg till en bakteriekultur för att göra grädden mer sur.

ingredienser

Hela grädden
Kärnmjölk, yoghurt eller mesofilisk kultur (valfritt)
Försäljning (tillval)
Hackade aromatiska örter, vitlök eller honung (tillval)

Del 1

Förbered grädden

Få lite färsk och hel grädde. Använd den med det högsta fettinnehållet du kan hitta - det gör det enklare och mer lönsamt att göra det till smör. Om du vill ha en produkt med en naturlig smak (allt oftare i kommersiella produkter), köpa rå grädde från en lokal uppfödare. Om detta inte är tillgängligt är pastöriserad kräm med låg temperatur det näst bästa valet i form av smak, följt av pastöriserad en med traditionella tekniker och slutligen den ultrapasteuriserade (UHT).

Undvik kräm med tillsatt socker.
Andelen fett på etiketten anger också hur mycket smör du kan få. Välj minst en grädde med 35% fett.
Gör lite forskning online för att hitta butiker för rå mjölk och grädde.

Kyl en stor skål och en behållare med vatten. Den kalla skålen hindrar smöret från att smälta. Kallvattenbehållaren kan vara användbar vid detta tillfälle, speciellt om den som kommer ner från din kran tenderar att vara ljummet.

Häll grädden i skålen. Fyll inte upp det till kanten, eftersom det ökar i volymen innan du blir smör.

Lägg till bakteriekulturer om du föredrar en mer intensiv smak och för att påskynda bearbetningen. Om du hoppar över det här steget får du ett sött smör närmare den angelsaxiska smaken. Om du föredrar en mer komplex arom, typisk för smöret som säljs i kontinentala Europa, lägger du till bakteriekulturerna: du kommer att få "jäst smör". Syrheten accelererar också separeringen av fettdelen från vätskan som minskar behandlingstiden.

En enkel teknik för att ympa jäsarna i kräm är att tillsätta kärnmjölk eller av naturlig yoghurt. Använd 15 ml per 240 ml grädde.

Alternativt, köp mesofila bakterier. Du hittar dem online eller i mejerier. Använd 0,6 ml per liter grädde.

Låt krämen stå i vila med mjölkenzymerna vid rumstemperatur. Om du har bestämt dig för att berika det med bakterier, måste du vänta 12-72 timmar, kontrollera det ofta. Cremen är korrekt fermenterad när den är lite tjock, skummig och har en syra eller skarp smak.

Om du föredrar ett ljuvt smör, utan jäsning, vänta på att grädden når 10-16 ° C. På så sätt brinner den snabbare, men det är tillräckligt kallt för att hålla smöret solidt och enkelt att hantera i följande steg.

Del 2

Vrid grädden i smör

Rör eller skaka grädden. Om du har en planet, använd den med piskapparaten och sätt den i minsta hastighet för att undvika stänk. Alternativt försegla grädden i en glasburk för konserver och agitationer. Med apparaten tar det 3-10 minuter, med burken från 10 till 20 minuter.

För att påskynda den manuella tekniken, sätt in ett litet glas rent glas i burken.
Om planetariet bara har en hastighetsinställning, täck skålen med klar film för att undvika stänk.

Kontrollera att grädden ändrar konsistensen. Du kommer märka att det kommer att gå igenom många faser medan du arbetar:

Skumning eller något tät fas.

"Snö" konsistensfas. Om du lyfter vispet bildar grädden halvfasta spikar med en droppande spets. Vid denna tidpunkt kan du accelerera planetariet.

Vispad grädde, helt stillastående.

I detta skede börjar grädden att ta på sig ett skrynkligt och skrynkligt utseende med en blekgul färg. Minska hastigheten igen innan den flytande delen av grädden verkar för att undvika stänk.

Separationsfas: slutligen separeras krämen i sin vätska (kärnmjölk) och fast (smör) del.

Ta av den flytande delen och fortsätt att arbeta fastdelen. Häll kärlmjölken i en behållare och lagra den för andra recept. Fortsätt att blanda smöret och överföra vätskedelen när den övergår. Stanna när den fasta delen ser ut och smakar som smör eller tills kärnmjölken inte längre visas.

Skölj smöret i kallt vatten. Om rester av kärnmjölk kvarstår i den fasta delen försämras smöret mycket snabbt. Sköljning är ett nödvändigt steg, om du inte planerar att äta all produktion inom 24 timmar.

Häll iskall eller mycket kallt vatten i blandningen.

Knä smöret med händerna eller med en träsked och tryck på den.

Filtrera det genom en kolander.

Upprepa processen tills sköljvattnet rinner nästan klart. Minst tre sköljningar behövs, ibland ännu längre.

Krossa den återstående vätskan. Använd händerna eller baksidan av skeden för att krossa smöret för att avlägsna resterande vatten. Filtrera det igen.

Lägg till salt och andra ingredienser (valfritt). Om du älskar salta smör, tillsätt 1 g havsalt för varje 120 ml smör. Hemlagat smör är redan utmärkt i sig, men du kan prova några variationer. Valuta för att smaka det med torkade örter eller finhackad vitlök. Du kan också göra en söt spridbar grädde som innehåller honung.

Kom ihåg att de aromer du lägger till kan bli mycket starka när du har fryst och tinade smöret.

Sätt smöret i kylen eller frysen. Vanligtvis hålls den i kylskåpet i ungefär en vecka (till och med tre om du lyckades fullständigt eliminera kärnmjölken). I frysen håller det osaltade smöret sin kvalitet oförändrad i 5-6 månader, medan det saltade smöret upp till nio, varefter smaken börjar försämras.

Till skillnad från andra livsmedel förlorar smöret som är tätt tätt i den transparenta filmen inte konsistensen när den är fryst.

tips

Du kan påskynda sköljfasen genom att kombinera smöret med vatten i mixern, men vet att du riskerar att smälta smöret.
Om du använder en planet, använd inte mer än en liter kräm. Med övning kan du förstå när smöret är klart genom att bara lyssna på förändringen i motorbuller.
Om du får rå mjölk, kan du lämna den i en vecka, kolla det varje morgon för att få det bästa lagret av grädde. Det är en lite sur grädde med aktiva mjölk enzymer och du kan göra det till jäst smör utan att tillsätta andra ingredienser.

Saker du behöver

skål
Colino
Gummispatel eller träsked (tillval)
Planetary (rekommenderas)
eller burk för konserver

Dela på sociala nätverk:

Relaterade