Hur man förbereder Focaccia

Focaccia är en enkel typ av bröd hemlagad. Det tar lite tid (minst 3 timmar) för att förbereda det, men för det mesta måste man vänta på förtvivlan, så du kan vara fri att göra någonting annat. Det finns inget lika bra som nybakat bröd, och focaccia är det enklaste du kan förbereda från början. Detta är det grundläggande receptet du lätt kan berika. Du kan dubbla doserna, om du har en armé av gourmands att mata, och du kan också smaka den med olika örter, med ost, med vitlök, och torkade tomater. Basen är alltid densamma, oavsett de kryddor du ska göra.

ingredienser

1 paket torr jäst eller 25g bryggerjäst.
1 matsked socker.
1 tesked salt.
240 ml varmt vatten (55-60 ° C).
450-500 g fullkornsmjöl eller "0" -typ, uppdelad i två delar (läs avsnittet Rådgivning).
2-3 matskedar fräsch rosmarin eller 1 hackad torr rosmarin.
4 matskedar olivolja.
50 g riven parmesanost.

steg

Rengör basen av arbetet i köket på vilken jag ska baka focaccia. Det kan vara en trähylla, ett skärbräda eller ett köksbord, men det viktiga är att det är helt rent. Om du använder bordet, gnid det med en trasa och diskmedel och skölj den noggrant.

Nu är det dags att tvätta också dina händer.

Häll lite varmt vatten i den keramiska skålen. Jäst är inte svårt att hantera, men varmt vatten hjälper dig. En bra allmän regel att följa om vattentemperaturen är att använda samma som du skulle använda för ett gott varmt bad. Varmt vatten hjälper dig att värma skålen, som om den är keramisk, kommer att behålla värmen under lång tid.

Snitt höger rosmarin och alla örter du har bestämt dig för att använda.

Ta bort vattnet från skålen och torka det med en ren trasa.

Bildnamn Blanda de torra ingredienserna.

Tillsätt 240 gr mjöl till resten av de torra ingredienserna, inklusive jäst och rosmarin, i skålen, men håll lika mycket mjöl åt sidan.

Tillsätt 2 matskedar olja och sedan varmt vatten.

Blanda försiktigt med en träsked. Du måste få en homogen blandning, som en smet. Du kan också använda en elektrisk planet om du har en brödkrok.

Bildnamn Lägg gradvis tillsätt mer mjöl.

Gradvis tillsätt resten av mjölet medan du blandar.

Börja blanda med händerna när blandningen blir för tjock och klibbig för att fungera med skeden.

Häll blandningen på en ren och mjölad yta när det tar ett mer konsekvent utseende.

knåda med händerna i minst 10 minuter med kvarvarande mjöl.

Om du inte är säker på hur mycket tid att knäna följer du dina instinkter. När du tror att degen är klar, sluta. Oroa dig inte, det är svårt att arbeta med pasta för hand för länge.

Damm degen med mjöl för att förhindra att du håller fingrarna.

När det är klart kommer degen att vara jämn och elastisk. Verifiera att du återgår till originalformuläret när du trycker på den med ditt finger. Alternativt kan du prova "öratest". Ta en servering av pasta så stor som en öronlopp och låt konsistensen. Om degen är klar, kommer den att se ut som en mänsklig löv vid beröring.

Forma en boll med degen.

Häll lite olivolja i skålen.

Rul degen i skålen att täcka det helt med olja. Vrid degen så att du inte lämnar något område.

Bildtitel Plastfolie hjälper till att hålla in fukten under stigningen.

Täck degen med transparent film (rekommenderas) eller med en fuktig (traditionell) diskduk för att hålla fuktnivån konstant under förhöjning.

Låt degen stiga på en varm (men inte varm) plats i minst 30 minuter, eller tills den har fördubblat sin volym.

Degen är klar när du kan lägga ett finger i det utan att återgå till sin ursprungliga form.

Sätt degen på en mjölad yta.

Puncha degen. Det är bara vad du måste göra: ge några välinriktade slag för att planera det.

Dela degen i två lika delar.

Spinn, tryck och dra varje deg på en plan yta tills du når måtten på ett bakplåt. En mer eller mindre rektangulär form kommer att bli bra. Det är inte nödvändigt att täcka hela pannan, men det är viktigt att tjockleken är likformig (ca 1-1,5 cm).

Smör grytan med lite olja och lägg degen på den.

Täck pannan med transparent film (det skulle vara användbart att smörja lite plasten innan den placeras på den fortfarande råa focaccia) och låt den stiga i ytterligare 20-30 minuter. Degen kommer att svälla.

Förvärm ugnen till 200 ° C.

Ta bort den genomskinliga filmen. Med dina fingrar, gör hål på hela ytan av degen.

Sprid olivolja jämnt över degen. Du kan använda en köksborste.

Damm med lite parmesan eller någon annan ingrediens i din smak.

Baka i ugnen i 15-20 minuter tills focaccia är gyllene.

Klipp den i bitar från 8-10 cm. Använd ett pizzahjul.

Servera det fortfarande varmt eller kallt, det viktiga är att det är friskt. En skål eller korg insvept i en ren kökshandduk är en bra presentation.

tips

Syftet med att arbeta pasta är att utveckla gluten. För syrsyrade bröd, som focaccia, är det en grundläggande passage. För andra beredningar, såsom bananbröd, måste du undvika glutenbildning.
För att göra en bra focaccia kan du använda mjölet "0", den integrerade eller "00". Använd inte det specifika för desserter, eller det självhöjande.
Du måste justera mängden mjöl baserat på dess absorptionskapacitet. Du måste skapa en elastisk deg, men håll inte fast i händerna och arbetsytan. Du kan tillsätta lite mjöl åt gången tills det inte längre absorberas.
Du kan använda en brödmaskin bara för att knäda och vila degen. Kontrollera handboken för din apparat för att veta hur man gör och hur man justerar proportionerna av ingredienserna.
I detta recept kan du ersätta hälften av det normala mjölet med det integrerade helvete. Om du vill ändra karaktären av din focaccia måste du arbeta mer degen, och det är viktigt att fullkornsmjölet är specifikt för bageriet. Om du är nybörjare är det inte den enklaste ingrediensen att använda.
Den genomskinliga filmen förhindrar att degen torkar under förspädningsprocessen.
Isidore i Sevilla, i hans Etymologiae, hävdar att termen "kaka" härstammar från latinska focàcia, feminin av focàcius, med betydelsen av "kokt till eldstaden".

varningar

Var försiktig när du använder ugnen och knivarna.
Lägg inte i ugnen den genomskinliga filmen eller handdukarna som du använde för att täcka degen under förspädningsprocessen.

Saker du behöver

En skål, möjligen av keramik.
En träsked.
En hyll för degen, ett skärbräda eller ett rent träbord.
En bakpanna.
Genomskinlig film eller våt handduk.
En varm plats för att degen ska kunna stiga utan att störas: ett fönster i solen, ugnen med bara ljuset på eller till och med en bil i solen.
En spatel eller en skärare.
En köksborste (användbar för att distribuera olivolja).
Ett pizzahjul eller en skarp kniv.
Ett förkläde.
En svamp för att rengöra.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade