Hur man förbereder Shawarma

Shawarma är ett köttrecept från Mellanöstern, där kyckling, lamm, nötkött, kalvkött eller en hel del kött grillas på en spott även för en hel dag. Detta kött placeras vanligtvis i osyrad focaccia med hummus, tahini, sylt kål eller andra sidovätter. Även om du inte kan använda en spyt i ditt kök, kan du fortfarande förbereda shawarma i ugnen, på spisen eller på grillen. Med en liten förberedelse kommer du att kunna ta hem de otänkbara smakerna som bara finns på gatorna i Irak, Israel eller Turkiet.

ingredienser

för kycklingen

1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tesked kanel
1/4 tesked muskotnöt
1 tesked paprika
1 tesked kardemumma
1 tesked salt
1,4 kg utbenad och skalad kyckling lår eller bröst, skär i remsor
2 matskedar olivolja

För lammet

4 axelbitar med ben
1 tesked vegetabilisk olja
1 ½ kopp torrt vitt vin
1 tesked cumin
4 vitlöksklyftor, skalade och krossas
1 kubad morot
1 medium vitlök i kuber
2 msk granatäpple melasser
1 ½ tesked citronsaft
30 ml osaltat smör
Salt och peppar efter smak

För Tahini sås

2 medellånga vitlöksklyftor
2 tsk citronsaft
½ kopp hel grekisk yoghurt
½ kopp tahini
2 teskedar extra jungfruolja
kosher salt

För undercooked Cavoli

1 ½ tesked olivolja
2 koppar fint skivad rödkål
½ tsk granatäpple melasser
1 tsk sherry vinäger
¼ tesked socker
Salt och peppar efter smak

Att tjäna med

15 eller 20 cm osyrad platt bröd som yufka, markouk, pita eller mjöl tortillas

Del 1

Förbered ingredienserna i Shawarma

Förbered tahini såsen. För att göra tahini såsen, sätt bara vitlök på citronsaften i en medium skål och låt dem vila i 5 minuter. Lägg till tahini, olivolja, yoghurt och cucchia tesked salt. Rör om tills du får en jämn och homogen blandning. Om degen är för tjock, tillsätt 1 eller 2 matskedar vatten och blanda för att göra den mer flytande.

För att spara tid kan du göra såsen när du lagar köttet.
Eller så kan du laga såsen två dagar före och lagra den i kylskåpet.

Förbered den betade kålen. Inlagd kål är en annan viktig ingrediens i att förbereda en välsmakande shawarma. För beredningen måste du värma lite olja i en 25 cm panna på medium värme. Tillsätt kål och koka i ca 8-10 minuter tills det blir ömt. Från tid till annan kan du blanda för att främja en jämn matlagning. Stäng av kaminen och tillsätt melass, vinäger och socker. Lägg till mer vinäger, socker, salt och peppar efter smak.

För att spara tid kan du laga kål under kötttiden. Eller du kan tänka på det 2 dagar i förväg och förvara det i kylskåpet.

Förbered focaccia osyrade. För shawarma kan du använda yufka, marfouk eller till och med mjöl tortillas. Om du köper brödet klart eller du har berett det i förväg, värm det i grytan vid medium temperatur i 1-2 minuter. Du borde göra det direkt efter köttet är klart, så du kommer att servera en utmärkt shawarma i en trevlig varm focaccia.

Observera att efter att du har satt tahini-såsen och shawarma-kålen kan du laga den i pannan i ca 3 minuter för att göra det rostat och att blanda ingredienserna väl.

Del 2

Göra Chicken Shawarma

Blanda alla kryddor i en skål. För att blanda vitlökspulver, paprika, muskotnöt, kardemumma och kanel, använd en medium plastskål. Rör om i 30 sekunder.

Lägg kycklingremsor i degen efter att ha sprutat olivolja över den. Placera kycklingen i remsor i skålen med kryddorna och blanda tills den är helt täckt på båda sidor. Sedan tillsätt olivolja och fortsätt att blanda.

Förbered grillen. Värm grillen och smörj en stor bit aluminiumfolie. Sätt den på den heta grillen.

Sätt den kryddade kycklingen på bläckpapperet. Vrid kycklingen tills den är helt kokad. Det ska laga ca 8 minuter per sida, beroende på storleken på remsorna. Om du har en liten grill måste du laga kycklingen vid två olika tider.

Ta bort kycklingen från grillen och placera den på en bricka. Gör det innan du går med i andra ingredienser i shawarma.

Vik kyckling och andra ingredienser med bröd. Du kan lägga sallad, lök, tahini sås, sylt kål, hummus eller någon ingrediens efter eget val. Börja sätta kycklingen i brödet följt av övriga ingredienser och häll sedan tahini såsen över den. Rulla brödet som om det var en burrito och lämna ett mellanrum på ca 3 cm mellan ingredienserna och brödernas kanter för att förhindra att de faller. När du har avslutat detta steg är din kyckling shawarma redo att ätas!

Del 3

Förbered Shawarma för lammet

Värm ugnen till 180 ° C. Se till att pannan är i mitten av ugnen, så att lammet kommer att laga mat bättre.

Tappa köttbitarna för att göra dem torra. Innan du lagar mat, försiktigt avlägsna det våta köttet med en pappershandduk.

Förbered pannan. Värm oljan i en 30 cm djup pan på medelhög värme.

Koka lammkoteletterna i 2 rundor. Lägg köttet i pannan och vänta på att det ska brinna på ena sidan i ca 2 minuter. Vänd på den andra sidan och fortsätt att laga mat tills den är väl brunad på båda sidor. För andra kakan rekommenderar vi att du lägger lite olja.

När du är färdig, överför köttet till en stekpanna ca 20x30 cm och tillsätt salt och peppar efter smak.

Kom ihåg att inte laga köttet helt, du måste bara rosta det. Fyll på bakningen i ugnen. Om du köper köttet i pannan för mycket blir det torrt och hårt.

Tillsätt en kopp vin till pannan. Koka över låg värme och ta bort eventuella klumpar vin som kommer att bildas. Lägg sedan till köttet och rör pannan för att sprida vinet väl.

Smaka på lammkoteletterna. Damm ovanpå kummin, vitlök, morot, lök och resten av vinet. Vätskan ska täcka köttet i hälften. Om inte, lägg till vatten i pannan. Blanda det från tid till annan så att köttet smakar som kryddor.

Efter att du har kryddat lammkoteletterna täcker du pannan med ett dubbelt lager av aluminiumfolie för den sista matlagningen.

Ta lamm i ugnen i 1,5-2 timmar. Efter ungefär en timme, kontrollera köttet med köttet med en gaffel. Lammet är klart när köttet är ömt och faller lätt från gaffeln. Ta bort det från ugnen.

Flytta lammet på en skärbräda. Håll köttet inslaget i aluminiumfolie för att hålla det varmt, men inte för att fälla upp värme. Skär köttet i små bitar - du kan göra det med händerna eller med en gaffel och en kniv. Försök att eliminera fett och ben.

Förbered grytavätskan för grytan. När du har tagit bort lammet, ta en sil och filtrera vätskan till matlagningen i en medium skål. Du borde få ca 2 koppar vätska.

Ta bort de fasta ingredienserna och kyla vätskan tills fettet flyter på ytan. Den ska vara klar om 15 minuter.

Så ta bort fettet från ytan och kasta bort det.

Flytta vätskan i en kastrull och koka den över medium värme i ca 10 minuter eller tills hälften är kvar.

Tillsätt granatäpple melass, citronsaft och smör.

Täck lammet med vätskan. Lägg sedan lammet i vätskan och tryck på det för att se till att det är helt täckt. Smaka med salt och peppar och det är klart!

Sätt lammet, tahini-såsen och kålen i den osyrade focacciaen. Nu när lammet är klart, lägg det till brödet med kålen och häll tahini såsen på toppen för att få en god smak. Placera lammet i focaccia och lämna ca 2 cm utrymme för att rulla det bra, var noga med att trycka på ena änden av brödet för att lägga den efter att ha satt ingredienserna (som burrito). Koka allt i pannan i ytterligare 3 minuter. Lamb shawarma är klar!

tips

Serveringsförslag: Sprid tahini-såsen på ena sidan av muffinen eller tortillan. Fyll brödet med kyckling, sallad och syltade grönsaker.
Dessa ingredienser är till 7-8 portioner.

varningar

Oljan i pannan kunde "stänk" och bränna armarna.

Visa mer ... (3)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade