Hur man knådar degen för bröd och pizza

Knidering av deget leder till utvecklingen av gluten och hjälper till att jämnt fördela de gaser som produceras av jäst. Detta skapar de nödvändiga förutsättningarna för att få ett poröst och svampigt syrat bröd - med andra ord, läckra. Läs den här artikeln för att lära dig hur man knådar som en professionell.

Del 1

beredning

Förbered en yta för knådning. Det är lättare att göra det på en plan yta som når livets längd. Förbered en arbetsyta, ett bord eller en annan stabil yta för knådning genom att rengöra det med varmt vatten och tvål och torka det helt med en trasa. Sprid mjölet på den torra ytan för att förhindra att degen stannar när det är dags att ida.

Några recept kräver att du arbetar pastaen i en skål. Vanligtvis antas emellertid i dessa fall att degen bara arbetar i en minut eller två. För recept med en blandningstid på mer än 3 minuter, planera istället att använda en arbetsplan.
Om du inte vill arbeta degen direkt på bordet, kan du täcka din arbetsyta med bakpapper beströdda med mjöl. I butikerna som specialiserat sig på köksredskap är det möjligt att köpa självhäftande ytor avsedda att hjälpa deg.

Kombinera ingredienserna till din deg. Använd de doser som krävs av receptet du har valt. De grundläggande ingredienserna är vanligtvis mjöl, bakpulver, salt och vatten. Mät bra med en träsked som förberedelse för blandningen.

Om det finns något mjöl som fortfarande sticks till skålens sidor, betyder det att degen ännu inte är färdig att bli bearbetad. Fortsätt att vrida den med träskedan tills ingredienserna är blandade.

Om du har svårt att flytta skeden genom degen betyder det att det är klart att bearbetas.

Sätt degen på arbetsytan. Ladda ner den på den redan färdiga ytan direkt från skålen. Det ska bilda en diskett och klibbig boll. Degen är nu klar för bearbetning.

Del 2

Arbeta degen

Tvätta händerna först. Knidering kräver att degen bearbetas med dina nakna händer, tvätta dem och torka dem ordentligt innan du börjar. Ta bort ringar eller andra juveler som kan samla resterande deg och rulla upp ärmarna så att de inte blir smutsiga. Eftersom du ska arbeta med en mjölad yta, vill du ha ett förkläde för att skydda dina kläder.

Massa degen. Så fort du lägger händerna i degen blir det klibbigt och svårt att samla. Fortsätt arbeta degen med händerna, bilda en boll, pressa och fortsätta att forma den. Fortsätt att göra det tills det inte längre är klibbigt och du kan forma det utan att falla ihop.

Om degen inte verkar förlora sin viskositet, strö det andra mjölet på ytan och fortsätt att knäda.

Du kan lätt mäta dina händer för att försäkra dig om att inastoen inte är för klibbig.

Puncha degen. Tryck handflatorna i degen och skjut något framåt. Arbetande pasta på detta sätt hjälper till att aktivera gluten. Fortsätt att göra det tills det blir lite elastiskt.

Knåda. Vik degen i två och tryck framåt med dina palmer för att platta det. Vrid det något, vika det i hälften och tryck igen med dina handflator. Upprepa i 10 minuter, eller för den tid som receptet kräver.

Arbetsprocessen ska vara rytmisk och konstant. Kör inte det för långsamt - hantera någon del av deg snabbt, utan att någonsin vänta länge mellan varv.

10 minuter är långa för att upprepa ett fysiskt jobb. Om du blir trött, bli ersatt av någon för att hålla knådning.

Del 3

Vet när du ska sluta

Utvärdera konsekvensen. Pastan börjar som en klibbig och grov, men efter 10 minuters bearbetning ska den vara blank och slät. Klibbig, men elastisk till beröring. Om du fortfarande känner lite klump eller känner du det fortfarande klibbig, fortsätt knådning.

Kontrollera att degen behåller sin form. Ge det en bolls form och släpp den på ytan. Har det förblev intakt? Om det var klart ska det hålla sin form.

Kläm fast pastaen. Degen blir mer kompakt när du fortsätter med degen, precis som lastning av en fjäder blir svårare när du fortsätter att ladda den. Knippa lite "deg" med fingrarna. Om det är klart kommer det att ge dig känslan att röra på örat. Vidare, om det trycks med fingertoppet, ska det återgå till startformen.

Fortsätt med receptet. Många av recepten indikerar att degen stiger på en varm plats i några timmar när den första fasen av bearbetningen är klar. När dess storlek har fördubblats kan det vara nödvändigt att arbeta igen i några minuter och låt det stiga ytterligare innan du lagar det.

Om du har arbetat degen för att göra den kompakt, elastisk och glänsande, ska du få ett krispigt bröd med en mjuk och snygg inredning.

Om du istället inte har arbetat med pastaen kommer du att få ett hårt, fylligt och plattt bröd.

tips

Att ha färskt och torrt händer är det perfekta villkoret för knådning.
Vanligtvis, under blandningens behandlingsfas, är det nödvändigt att tillsätta mer mjöl för att förhindra att pastan klibbar på arbetsytan och i händerna. Mängden varierar beroende på fuktigheten hos pastan och miljön. Var försiktig om du förbereder en tårta eller kex, mängden mjöl som används ska inte överstiga det som anges i receptet.
Hjälpa dig själv med en köksspatel vid rengöring av bänkskivan, det blir en enkel och snabb funktion, om du föredrar att använda den smidiga sidan av en kniv.
Ta tid på bearbetningen, speciellt om receptet kräver en specifik förberedelsestid. 20 minuter kan verka som mycket när du gör en uppgift flera gånger. Stanna inte före den nödvändiga tiden.
För att rengöra dina händer lättare, använd latexhandskar för matanvändning.
Försök att inte riva degen, bara sträck den, innan den bryts.
Skill mellan mjöl för bröd (för recept med bakpulver) och mjöl för desserter (recept utan jäst). Den första hjälper till att aktivera gluten.
För någon form av tårta, utan jäst, bör det räcka till att knäna tills du får en jämn och homogen deg. För bröd är det nödvändigt att aktivera gluten, även om det i vilket fall som helst i de jästfria recepten, kan glutenet själv göra det för svårt.
Det är mycket svårt "knäda för mycket" för hand. Det är definitivt lättare att hända med en mixer.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade

Hur man knådar degen för bröd och pizza

steg

Del 1

Del 2

Del 3

tips