Hur man lagar Oxtail

Oxstjärnan kräver en mycket långsam matlagning och en konstant värme så att köttet blir väldigt ömt, så att det lossnar från benet. Här i detalj de mest klassiska och vanligaste recepten att laga mat med.

ingredienser

Serveringar: 4-6

1800 g oxstjärt, skuren i bitar om 5 cm i längd
30 g salt
500 ml köttbuljong
60 ml balsamvinäger
125-250 ml rött vin
3 malet vitlöksklyfta
15 g färsk rosmarin
15 g färsk timjan
15 g färsk oregano
10 g färskt tarragon
1 medium lök, malet
60 ml extra jungfruolja
60 g mjöl

Metod 1

Matlagning i kruka

Placera svansbitarna i en stor kruka och lägg till följande ingredienser: salt, balsamvinäger, vitlök, rosmarin, timjan, oregano, dragon och lök.

Täck alla ingredienserna med vätskan. Häll nötköttbuljongen och rött vin i potten.

Häll hela köttbuljongen och fyll i rött vin.

Om ingredienserna inte behöver nedsänkas helt, lägg till vatten eller annat lager efter att ha tillsatt lager och vin.

Koka allt för 2 1 / 2-3 timmar. Koka upp vätskan med hög värme, blanda försiktigt alla ingredienser, täck panjen med locket och låt det simma över lågtemperaturvärme i 2 1/2 timmar.

Blanda försiktigt var 15-30 minuter tills det är fullt kokt.

Om du, efter att ha sänkt elden, märker att vätskan fortsätter att koka med våld, sänker flammen längre eller flyttar grytan på en mindre spis. Svansen måste laga sig över mycket låg värme och koka inte i lagret.

Ta bort potten från värmen när svansen är kokad.

Värm extra jungfruolja och mjöl i en gjutjärnspanna med en medelhög värme. Börja med att bara värma oljan i 30-60 sekunder och tillsätt sedan mjölet. Koka kontinuerligt i 3 minuter.

I det här steget kan du, om du vill, byta ut extra jungfruolja med solrosolja eller jordnöts, med baconens eller fettens matlagningsfett.

Ta bort en liter lager från potten. Häll i pannan med oljan och mjölet för tjockna blandningen och skapa en sås Medföljande.

Om du vill kan du lägga till några droppar brun bakgrund för att mörka färgen på såsen.

Du kan smaka såsen genom att tillsätta mer salt, peppar och vitlökspulver. Försök alltid lägga till och kom ihåg den gyllene regeln först: du är alltid i tid för att lägga till men du kan inte ta bort den.

Ta bort pannan från värmen.

Stänk svansen med den nyframställda såsen. Ta av svansen från potten och lägg den i pannan med såsen. Rör om att smaka köttet väl och värm det på låg värme i 5 minuter.

Ta det till bordet varmt. Innan du serverar lämnar du svansen i 3-5 minuter.

Metod 2

Matlagning i ugnen

Halla bakstyckena. Massage med salt varje bit av svansen, använd tillräckligt mycket för att smaka på allt kött på varje sida. Lämna svansen i kylskåpet i en glas tureen i två timmar.

Skölj det från saltet. Med dina händer sköljer varje bit av svansen under rinnande vatten för att ta bort allt salt.

Du måste kunna eliminera allt salt från köttet. Om du inte uppmärksammar detta steg kommer du att sluta med en fruktansvärt salt maträtt.

Förvärm ugnen och ta en stor och värmebeständig ugnskål. Ställ ugnen på en temperatur av ca 175 ° C och häll i extrapanna olivoljan (30 ml) och värm den sedan på en medelhög värme.

Om du vill kan du ersätta extra jungfruolja med solros eller jordnötsolja, bacon matlagning eller fett.

Pannan måste vara lämplig för användning i ugnen och måste ha lock.

Brun vitlök. När oljan är varm men inte har nått rökpunkten (annars brinner den), tillsätt den hackade vitlökan och blanda mycket snabbt för att förhindra att den brinner, stek den tills den är guldbrun.

Rosola oxstjärtan. Häll bitarna av svansen i pannan och bruna i 5-10 minuter, rör om tills köttet är gyllene på alla sidor.

Tillsätt den flytande delen och kryddor. Häll i potten nötköttbuljongen och balsamvinägern. Täck rikligt med alla ingredienser med nödvändig mängd rött vin. Tillsätt aromatiska örter: rosmarin, timjan, oregano och dragon.

Fortsätt tillagning i ugnen. Täck pannan med locket och baka det i ca 3-4 timmar.

Kontrollera ofta att det alltid finns tillräckligt med vätska. Om du ser att köttet inte längre är nedsänkt i vätskan, lägg till den nödvändiga mängden vin.

Matlagningen kommer att slutföras när köttet är lossnat från benen.

Om du önskar kan du lägga till den hackade löken och fortsätt att laga mat i ytterligare 30 minuter.

För en mer delikat smak kan du ersätta löken med två malet leeks.

Ta din svans till bordet varmt. Innan du serverar, ta bort det och låt dina gäster betjäna sig direkt från pannan.

Om du vill kan du tjocka matlagningssåsen genom att lägga till mjöl och laga den på en medelhög värme. Vid behov tillsätt ett annat mjöl och servera, när det är kokt, att följa med köttet.

Metod 3

Långsam matlagning

I en panna värm den extra jungfruolja på en medelhög värme.

Om du vill kan du ersätta extra jungfruolja med solros eller jordnötsolja, bacon matlagning eller fett.

Säsong och bruna svansen. Smörj köttet med salt och lägg sedan på varje bit av svansen. Ordna bitarna i en panna och bruna i 5-10 minuter tills de är guldbruna.

Detta steg är frivilligt, men vet att att bruna köttet kommer att ge mycket mer smak till den slutliga skålen.

Breading svansen i mjölet gynnar brunprocessen.

Häll de bruna bitarna i den långsamma kokplattan. Tillsätt balsamvinäger, vitlök, rosmarin, oregano, timjan och lök. Häll i köttet köttbuljongen och en tillräcklig mängd vin för att helt täcka alla bakstyckena, kom ihåg att de måste vara väl nedsänkta och lämna minst 2,5 cm från vätskans yta.

För att göra det enklare att städa pannan, smörj den lite så att köttet inte klibbar det eller alternativt använda en non-stick kokkärlsmodell.

Skydda med lock och koka med låg värme i 8 timmar. Alternativt använd en hög värme och koka i 3-4 timmar.

Blanda inte svansen under matlagning och öppna inte locket. Annars kommer krukan att förlora fukt och värme och du kommer att bli tvungen att tillsätta ytterligare 30 minuter till tillagningstiden bara för att lyfta locket i några minuter.

Ta din svans till bordet varmt. Stäng av potten och överför köttet till en serveringsrätt. Låt det ligga 3-5 minuter innan du serverar det på bordet.

tips

När du köper svansen, fråga slaktaren att klippa den i bitar. Normalt finner du det redan klippt, men om det inte gör det är bäst att du gör det till en professionell slaktare istället för att försöka skära benet själv.
Om du istället för att använda färska aromatiska örter väljer du att använda dem, minska mängden från 15 g till 5 g. Vid dragstången, använd endast 2,5 g.
För denna beredning används ett gott fylligt rött vin, undvik att använda billiga viner eller sämre i kartong. Spanska viner är mycket lämpliga för detta recept. Du kan också ersätta balsamvinägerna med vinäger, men vet att många kockar avskyr detta val, eftersom den färdiga smaken på din maträtt blir sapid och inte särskilt strukturerad.
Om du inte vill använda vin, byt ut det med mer köttbuljong.

Saker du behöver

Stor ugnssäker bakfat
Stor pan
Elektrisk kruka för långsam matlagning
skänk
Kökstänger
Stort glas tureen

Dela på sociala nätverk:

Relaterade