Hur man gör svamp och krämsås, svamp och tomater, svamp och vitt vin

Förbereda en sås för pasta är ett bra sätt att använda torkade svampar, köpte färska eller plockas av dig själv. Det är en mycket mångsidig kryddor, eftersom du kan använda nästan alla typer av svampar. På restaurangen är det ofta baserat på grädde eller tomat, men hemma kan du bara göra det med vitt vin. Så här förbereder du såsen med eller utan kräm.

steg

Metod 1

2

Koka svampen i en panna på medium värme med ca 30 ml smör eller olivolja (eller 15 ml smör och 15 ml olivolja för en rikare och mer komplex smak). Koka tills vätskan har förångat och svampen blir mjuk och mörk.

3

Tillsätt 100 ml grädde, salt och peppar till smak.

4

Koka tills det blir krämigt och väl blandat.

5

Töm pastaen, krydda med såsen, tillsätt parmesan och servera.

Metod 2

2

Värm 15 ml smör över medelvärme. Tillsätt svampen, 4 hackade sjalottenlökar, 4 kryddnejlika vitlök och 29 g hackad torkad salvia.

3

Efter 5 minuters matlagning sänk ner flammen till ett minimum och koka tills svampen är mjuk och mörk.

4

Tillsätt 15 ml smör och 19 g mjöl. Rör för att bilda en kräm.

5

Häll 240 ml vitt vin och 120 ml buljong (grönsaker, kyckling eller nötkött). Rör i en medelflamma tills såsen förtorkar.

6

Tillsätt 20 g hackad persilja och salt och peppar efter smak.

7

Töm pastaen, krydda med såsen, tillsätt parmesan och servera.

Metod 3

2

Värm över medium värme, 45 ml olivolja i en panna. Tillsätt lökarna, en nypa salt och peppar. Täck och koka i ca 8 minuter tills löken är mjuka.

3

Tillsätt 3 malet vitlöksklyftor och 230 g malet svamp.

4

Täck och koka i 6 minuter.

5

Tillsätt 80 ml torrt rött vin. Koka utan lock i 3 minuter.

6

Tillsätt 10 g hackad färsk persilja och 10 g hackad färsk oregano. Koka i 4 minuter.

7

Lägg till en 800g burk tomatmassa och värmebrunn.

8

Tillsätt 40 g hackad, ny basilika.

9

Töm pastaen, krydda med såsen, tillsätt parmesan och servera.