Hur man lagar lamm

Lammet har ett mycket ömt och aptitret kött, lätt förberedt på många olika sätt, såsom rostad, stuvad eller braised. Låt oss se hur vi går vidare.

ingredienser

Grillat lamm med vitlök och rosmarin

För lammet:

1 ben obehandlat lamm (2,5-3 kg)
8 vitlöksklyfta hackad
60 ml färsk citronsaft
3 msk hackad färsk rosmarin
1 matsked salt
2 tsk friterad svartpeppar

För såsen:

200 g av Skivad lök
480 ml kycklingbuljong
100 g färska aromatiska örter (rosmarin, persilja och gräslök)
240 ml kvalitetsrödvin

Totala beredningstiden: 2 timmar | Serveringar: 6-8

Traditionell baskisk Lamb Stew

1 lammskulder i halva (1,5 kg)
6 skalade och krossade vitlöksklyftor
1 matsked hackad färsk rosmarin
120 ml torrt bänkvins kvalitet
2 msk extra jungfruolja
1 lök skalade och hackade
2 tsk sallad paprika
1 pack rostade paprikor skärs i remsor
1 Stor tomat fräckt av skal, frön och malet
2 msk hackad färsk persilja
1 laurblad
240 ml torrt, strukturerat och kvalitetsrödvin
240 ml kycklingbuljong
Salt och peppar q.b.

Totala beredningstiden: 4 timmar | Serveringar: 4-6

Braised Lamb Shank med morötter och potatis

2 lammskalvar
2 msk extra jungfruolja
1 Gyllene lök, malet
2 stora, hackade morötter
2 stjälkar selleri, malet
4 medelstora potatis, halverad
1 vitlöksklyfta, malet
300 ml köttbuljong
2 tsk färsk timjan
1 tesked färsk, hackad rosmarin
1 tesked torkad oregano
1 laurblad
Salt och peppar q.b.

Totala beredningstiden: 2 timmar | Delar: 4

Metod 1

Grillat lamm med vitlök och rosmarin

Förvärm ugnen till 200 ° C. Blanda försiktigt citronsaft, rosmarin, vitlök, salt och peppar i en liten skål.

Sprid kryddblandningen på köttets yta. Sätt sedan lammet i en ugnspanna och laga det i ca 30 minuter.

Efter 30 minuter, sänk temperaturen till 175 ° C och fortsätt tillagning i ytterligare en timme. Efter dessa instruktioner får du ett medium kokt kött, lite sällsynt.

Innan du skär det, låt köttet vila i 10-15 minuter, så att juicerna omfördelas i fibrerna.

Förbered såsen. Värm en panna på en medelhög värme och lägg till örter, lök och juice som släppts från köttet under tillagningen. Häll kycklingbuljong och vin i en panna. Koka tills ingredienserna är blandade, förutsatt att rätt konsistens för en sås.

Blanda försiktigt skrapa botten av pannan, använd en träsked.

Skiv lammet och placera det på serveringsrätten, strö med såsen och servera den på bordet.

Metod 2

Traditionell baskisk lamm gryta

Sätt lammet i en stor skål och strö över vinet. Tillsätt vitlök och rosmarin och marinera i ca 2-3 timmar.

Ta bort köttet från marinaden och torka det med absorberande papper. Ta en djupbotten pan som är tillräckligt stor för att hålla lammet och värma den över en levande eld. Tillsätt extra jungfruolja och bruna köttet på alla sidor i ca 10 minuter. Under tiden krydda med salt.

Brun köttet håller det i kontakt med botten av pannan.

Ta bort köttet från pannan, lägg det i en tallrik och lägg åt sidan. I samma pan där du bruna köttet, laga lökarna i ca 5 minuter, eller tills de mjukade med lätt brunning. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare en minut.

Blanda försiktigt noga med att skrapa botten av pannan med en träsked.

Sätt lammet, de rostade paprikorna, tomaterna, lakan löv, persilja och rött vin i kruken och låt ingredienserna koka. Minska värmen och laga långsamt, i avtäckt kruka, i ca 15 minuter.

Lägg i lagret och vänta på det att koka igen, täck sedan grytan och koka över låg värme under ytterligare 2-2,5 timmar.

I slutet av matlagningen måste köttet vara mycket ömt.

Smaksätt den braised med salt och peppar och servera det på bordet fortfarande varmt.

Metod 3

Braised lammskaft med morötter och potatis

Förvärm ugnen till 180 ° C. Ta en panna med en hög botten och värma oljan över en levande flamma.

Smörj lammskivorna med salt och lägg dem i en panna. Brun köttet på alla sidor, bruka det jämnt. Ta sedan bort det från värmen och sätt det åt sidan.

Häll lök, morötter och selleri i en panna. Stek grönsakerna i ca 5 minuter, rör om ofta, tillsätt sedan potatisarna. Koka i ytterligare 2 minuter.