gushelom.ru

Hur man lagar lammskinkor

Hemligheten till en läcker lammskänk är en långsam matlagning, vid låg temperatur och långvarig tills köttet är så ömt att det lossnar från benet. Denna del av djuret är ganska rik på bindväv, så det är nödvändigt att laga det i en vätska eller i närvaro av fukt i flera timmar innan det blir ömt. Lammskålen kan kokas som braised, bakas i en långsam spis och serveras vanligtvis med en sås med smör och rostade grönsaker.

ingredienser

Braised Lamb Shank

  • 4 lammskinkor (en per person)
  • 30 ml olivolja
  • 4 skalade vitlöksklyfta
  • 4 kryddade morötter
  • 4 pärlor i selleri
  • 1 malet lök
  • 1 flaska torrt rött eller vitt vin (som cabernet eller chardonnay)
  • 240 ml vatten
  • Salt och peppar q.b.
  • 10 sorters peppar

Bakad Lamb Shank

  • 4 lammskinkor (en per person)
  • 100 g kallt smör
  • 4 kvistar av rosmarin
  • 12 färska salvia bladen
  • 12 obearbetade vitlöksklyfta
  • 2 skalade och skivade morötter
  • 1 skalad och skivad lök
  • Olivolja
  • 180 ml torrt vitt eller rött vin (som cabernet eller chardonnay)
  • Salt och peppar q.b.

Med Slow Cooker

  • 4 lammskinkor (en per person)
  • 1 tärnad lök
  • 2 stjälkar selleri i kuber
  • 2 morötter skalas och skärs i kuber
  • 3 skalade och hackade vitlöksklyfta
  • 480 ml kyckling eller grönsaksbuljong
  • 240 ml torrt vitt eller rött vin (som cabernet eller chardonnay)
  • 1 laurblad
  • 1 tesked hackad färsk timjan
  • 2 matskedar olivolja
  • Salt och peppar q.b.

Metod 1

Braised Lamb Shank
Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 1
1
Förvärm ugnen till 160 ° C.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 2
    2
    Tvätta och skära skenan. Efter sköljning avlägsnas de stora fettavlagringarna med hjälp av en skarp kniv, men eliminerar inte fullständigt fettvävnaden. Faktum är att det är användbart att göra köttet ömt och gott.
  • Bildnamnet Cook Lamb Shanks Steg 3
    3
    Värmeolja. Häll det i en stor nederländsk ugn eller en annan liknande pan och värm den över medelhögt. Vänta tills oljan når den idealiska temperaturen när den avger lite rök.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 4
    4
    Rosole skenorna. Efter att ha kryddat dem med salt och peppar på alla sidor, lägg dem i varm olja och bruna dem försiktigt. Låt varje sida bli gyllene i ca 4 minuter, tiden att försegla köttet.
  • Koka inte dem helt. Denna fas gör att du kan extrahera all smak från köttet, men för lång matlagning kommer att förhindra att skenorna blir mjuka och saftiga.
  • Se till att oljan är varm innan du lägger till lammet.
  • Bildnamnet Cook Lamb Shanks Steg 5
    5
    Häll vinet, tillsätt pepparkornen och grönsakerna. Ordna grönsakerna och vitlök runt köttet och stänk sedan med pepparkornen. Slutligen häll vinet över allt innehållet i pannan. Vänta tills vätskan når koka och koka i tre minuter. Lägg lite vatten och minska värmen för att låta ingredienserna simma.
  • Koka vinet i tre minuter för att sänka alkoholhalten i skålen utan att förlora doften och den intensiva smaken av vinet själv.
  • Med tillsats av vatten ska skalen vara helt nedsänkt i vätska. Om inte, lägg till mer vatten.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 6
    6
    Täck pannan och överför den till ugnen för att lödda innehållet. Om du inte har ett lock som klarar sig bra på den nederländska ugnen, använd en väl förseglad aluminiumfolie. Borsta skenorna och koka i 90 minuter. Var halv timme, ta av locket och vrid köttet för att se till att det lagar jämnt.
  • Efter en och en halv timme ska skenorna vara mycket mjuka. Om inte, lägg tillbaka pannan i ugnen och fortsätt matlagning, kontrollera framsteg var 15: e minut tills köttet når önskad konsistens.
  • Bildnamnet Cook Lamb Shanks Steg 7
    7
    Filtrera och minska vätskan. Överför det kokta lammet till en serveringsbricka, häll vätskan genom en finmask för att behålla grönsakerna. Håll vätskan och överför den till en liten kastrull, koka över medelvärme för att reducera den till en tjock sås. Han blandar ofta.
  • Aromatisera med salt och peppar enligt din smak.
  • Om du älskar en tjockare sås, lägg till en tesked majsstärkelse.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 8
    8
    Ta med lammet till bordet. Häll den reducerade såsen på köttet och följ den med rostade grönsaker eller potatismos. Varje shin är en del.

    • Metod 2

    Bakad Lamb Shank
    Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 9
    1
    Förvärm ugnen till 160 ° C.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 10
    2
    Tvätta och skära skenan. Efter sköljning avlägsnas de stora fettavlagringarna med hjälp av en skarp kniv, men eliminerar inte fullständigt fettvävnaden. Faktum är att det är användbart att göra köttet ömt och gott.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 11
    3
    Arbeta smöret med örter. Ta bort lövna från rosmarinfena och överför dem tillsammans med salvia och smör i en matprocessor eller en mixer. Arbeta alla ingredienser tills de är väl blandade. Smaka blandningen med salt och peppar i överflöd.
  • Om du älskar timjan kan du lägga till två kvistar.
  • Justera mängden salvia och rosmarin enligt din smak.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 12
    4
    Skapa "påsar" i lammkött. Använd en vass kniv för att delvis skilja köttet från benet på basen av varje sken. Sätt ett finger i de hål du har använt för att skapa små fickor.
  • Ta inte bort köttet helt från benet, separera det tillräckligt för att skapa en liten väska.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 13
    5
    Fyll på dessa fickor med smörblandningen. Dela det lika mellan de olika skenorna och hjälp med en sked så att den tränger djupt in i köttet. När köttet lagar mat i ugnen smälter smöret och aromatiserar det från insidan.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 14
    6
    Smörj skenorna genom att gnugga utsidan med olivolja, salt och peppar.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 15
    7
    Placera varje shin på ett vikta aluminiumplåt. Riv av fyra stora bitar av folie och vika dem i hälften. Sätt varje shin i mitten av varje ark, vertikalt, med benet uppåt. Krumma kanterna på foliepapperet mot benet så att varje sken placeras inuti en slags aluminiumskål.
  • Se till att du använder tillräckligt med tinfoil för att förhindra att den bryts. Du måste ha nog att curl ändarna över benet innan du lagrar allt i ugnen.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 16
    8
    Lägg till grönsaker och vin i varje förpackning. Dela in ingredienserna lika för varje shin. Glöm inte vitlöksklyftorna och slutligen häll vinet, några sippor i varje påse.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 17
    9
    Stäng aluminiumplåtarna. Vrid ändarna runt benet för att försegla varje väska. Placera dem på bakplåten så att juicerna inte kommer ut i matlagningen.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 18
    10
    Avfyra skenan. Ordna dem på ett bakplåt och laga i två och en halv timme. Kontrollera köttet för att se till att det är ömt och fläckigt om det inte är det, sätt pergamentet tillbaka i ugnen och vänta några minuter.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 19
    11
    Servera lammskålen. Sätt varje förpackning på en serveringsplatta så att varje middag kan öppna den för sig själv och smaka sin godhet. Följ med köttet med grönsaker, potatis och sallad.

    • Metod 3

    Med Slow Cooker
    Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 20
    1
    I långsam kokhäll häll grönsaker, buljong och örter. Efter tillsats av grönsaker, vitlök, löklök, timjan och kycklingmassa, blanda ingredienserna försiktigt.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 21
    2
    Värmeolja. Häll olivoljan i en panna och lägg den senare på kaminen över hög värme. Värm det tills oljan börjar röka, kom inte till punkten för att bränna den.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 22
    3
    Rosole skenorna. Smörj med salt och peppar och överför dem till varm olja. Koka dem på varje sida i 4 minuter. Du behöver inte laga dem helt, bara tillräckligt med tid för att låta dem brinna och släppa sin smak.
  • Bild med titeln Cook Lamb Shanks Steg 23
    4
    Överför skenorna till långsam spis. Placera dem med benets sida uppåt tillsammans med andra grönsaker, örter och lager. Håll kokkärlet passande så att du inte slösar bort matlagningsplatsen.
  • Bild med titeln Cook Lamb Shanks Steg 24
    5
    Tillsätt vinet till pannan som du brukade bruna lammet. Häll 240 ml och låt det simma. Skrapa botten av pannan med en spatel eller en träsked för att ta bort de små köttbitarna. Efter att ha gjort vinet simma i en minut, häll det i långsam spis.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 25
    6
    Täck på apparaten, sätt den till maximal temperatur och koka lammet i sex timmar, enligt tillverkarens instruktioner. När köttet är kokt ska det lätt falla ihop med en gaffel.
  • Bildnamn Cook Lamb Shanks Steg 26
    7
    Ta med kött till bordet. Sätt det i servering av rätter tillsammans med en del grönsaker och vinsåsen. Ledsa henne med potatis, grönsaker eller ris.

    • Saker du behöver

    • Holländsk ugn (för den första metoden)
    • Bakpanna (för den andra metoden)
    • Långsam spis (för den tredje metoden)
    Dela på sociala nätverk:

    Relaterade
    Hur man lagar kaninenHur man lagar kaninen
    Så här lagar du Boneless Turkey BreastSå här lagar du Boneless Turkey Breast
    Hur man lagar lammsstekerHur man lagar lammssteker
    Hur man lagar revbenenHur man lagar revbenen
    Hur man lagar lamm revbenHur man lagar lamm revben
    Så här lagar du en stekSå här lagar du en stek
    Hur man lagar lammHur man lagar lamm
    Hur man lagar lammskuldenHur man lagar lammskulden
    Hur man lagar en stekhjort i den långsamma kokarenHur man lagar en stekhjort i den långsamma kokaren
    Hur man gör svamp och krämsås, svamp och tomater, svamp och vitt vinHur man gör svamp och krämsås, svamp och tomater, svamp och vitt vin
    » » Hur man lagar lammskinkor

    © 2011—2021 gushelom.ru