Hur man förbereder en stekpanna

De finaste köttstyckena kan vara dyra, men de billigare kan vara svåra och smaklösa. Chumpen härstammar från djurets bakben, för det är det en snitt som är naturligt hårdare - trots att den är mycket tunn, är den en utmärkt ingrediens för en hälsosam maträtt. När du har lärt dig hur man lagar en stekpanna, kommer du att kunna behärska dessa problem. Hemligheten för att få en mjuk rost är en långvarig låg temperaturkokning. Läs receptet för att lära dig mer.

steg

Skär fettet. Ta bort allt överskott av fett från utsidan av grillat rost. Vissa människor föredrar att lämna fettet för att smaka på maträtten, men med rätt krydda kan du lägga till intensitet i maträtten och undvika de feta delarna. Skär köttet flera gånger med en skarp kniv.

Bild med titeln Kokbotten Rundsteg Steg 2

Utvärdera hypotesen om att marinera köttet. Genom att marinera köttet i flera timmar innan du lagar mat, kommer du att gynna brytningen av de hårdaste köttfibrerna, vilket ger ökad mjukhet till din stek. Detta steg är endast valfritt och kan hoppas över efter eget val eller brist på tid.

Normalt innehåller en marinade en fettkomponent, såsom extra jungfruolja, en syra, såsom balsamvinäger eller citronsaft, och en blandning av aromatiska örter och kryddor. Du kan själv förbereda din egen marinade eller köpa den färdig i snabbköpet.

Lägg grillen i en tätbar matpåse och lägg till marinaden, stäng sedan påsen och håll den i kylskåpet i flera timmar, eller bättre för en hel natt.

Bild med titeln Kokunderlag Rostad Steg 3

Bruna köttet i pannan. Smörj köttet med salt och peppar och värm sedan en liten mängd olja i en stor stekpanna, eventuellt av gjutjärn, och bränn stekpumpen på alla sidor.

Innan du brinner köttet kan du massera ytan med ingredienser som: malet vitlök, hackade färska örter och färska kryddor. Skapa din egen kombination och lägg till smak och intensitet i maträtten.

Browning köttet är ett viktigt steg, som kan ge den en trevlig guldfärg och en extra smak som ges av karamellisering av naturliga sockerarter i örter och kryddor.

Bild med titeln Cook Bottom Round Roast Steg 4

Koka chump grillen i en vanlig stor kruka, i en nederländsk ugn eller i en långsam kokkärl. I vilket fall som helst får du en perfekt ömt stek.

Oavsett det utvalda matlagningsverktyget lägger du ett lager skivad lök på botten och lägger sedan till köttet.

Häll flytande delen i potten tills den når 1/3 av köttets höjd. Du kan välja mellan vatten, kött eller vegetabiliskt lager, en alkohol som vin, öl, whisky eller äppelcider eller en blandning av dessa ingredienser.

Bild med titeln Kokstång Rundsteg Steg 5

Koka över låg värme i flera timmar. Det viktigaste som du måste komma ihåg är att rostkoteletten måste kokas vid låg värme under en lång tid. Dessa två faktorer löser upp fettet och bryter köttets bindväv, vilket gör det ömt och gott. Genom att laga grillen vid hög temperatur under en kort tidsperiod får du en torrare och hårdare köttbit.

Holländska ugnen: Om du vill laga grillen i en nederländsk ugn, förvärm den till en temperatur på 150 ° C och laga köttet långsamt i 3 eller 4 timmar, beroende på dess vikt. En stek på ca 1,5-2 kg kräver normalt ca 4 timmars tillagning, du vet att den är kokad när den har uppnått den inre temperaturen på 74-77 ° C.

Långsam spis: Om du lagar grillen i en långsam kokplatta tar det ungefär 7 timmar med låg värme. Även om du kanske föredrar medelstora matlagningar, skulle köttets bindväv inte ha tid att bryta och mjuka det. Därför är det alltid bättre att laga stekhacken helt.

Fornelli: Om du vill använda ugnen, välj en stor gryta med en robust bas och laga köttet över en låg låga med en liten flamma. Glöm inte att täcka potten med locket för att få ett gott och gott resultat.

Bild med titeln Kokbotten Rundsteg steg 6

Lägg till grönsakerna. Vissa väljer att lägga till grönsaker i grytan i början av tillagningen, men resultatet kan vara en envis och fuktig sidrätter. För detta är det lämpligt att tillsätta varje sort av grönsaker i slutet av tillagningen, för att säkerställa en perfekt konsistens.

Grönsaker som potatis, morötter, parsnips, rovor och betor kombinerar perfekt med stekt grill, eftersom de tenderar att absorbera de goda matlagningsvätskorna. Om du föredrar, kan du dock lägga till olika grönsaker och andra mer delikata ingredienser som gröna bönor, bönor, ärtor, svampar och kom ihåg att de kräver en kortare tillagningstid.

När köttet är nästan klart, lägg till grönsakerna i potten. Häll rostfyllningen med en spyt, när det är kokt måste köttet endast motstå ett mycket lätt motstånd.

Bild med titeln Kokbotten Rundsteg steg 7

Ta bort köttet och förbered såsen. När köttet är perfekt braiserat, borde det ha nått en inre temperatur på ca 75 ° C, och det ska lätt falla ifrån varandra mot en gaffelns milda beröring.

Ta bort köttet från potten och låt det vila i 10 till 15 minuter efter att det har täckts med aluminiumfolie. Använd en perforerad sked för att ta bort grönsakerna från potten och överföra dem till en skål.

Häll saften på botten av grytan i en gryta, vissa rostbröd ger stora mängder vätska, andra mycket mindre. Smaka köttjuice på låg låga. Om du vill tjocka såsen, tillsätt majsstärkelse, om du vill göra den mer flytande, lägg till en ingrediens som du väljer bland: köttbuljong, vin och vatten.

Bild med titeln Kokunderlag Rostad Steg 8

Servera grillat rost. Skär grillen genom att skära den eller separera den i flera delar med en gaffel. Servera köttet som åtföljer det med grönsakerna och strö det med såsen.

Du kan följa med stek med några av dina favoritingredienser, såsom potatismos eller potatismos.

Fyll på maträtten genom att sprinkla den med lite nyhackat färskt gräs, som persilja, rosmarin eller timjan.

tips

Skal inte potatis och morötter. Genom att ta bort skalen tar du bort de flesta näringsämnena.
Skapa en blandning av timjan, oregano, rosmarin, salt och peppar och använd den för att smaka din grillat rost.
Använd rött vin för att ersätta en del av buljong eller vatten, du får en jämnare och mer intensiv smak.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade