Hur man lagar lammskulden

Lammskulden är en fettkaka som traditionellt förbereder långsam matlagning för att göra det väldigt ömt. Efter marinering med vitlök och rosmarin, tar det 4-5 timmar att baka det helt i ugnen. Det är en perfekt maträtt för söndags lunch eller för en annan middag.

ingredienser

2,7 kg lammskulder med ben
5 malet vitlöksklyfta
2 matskedar (30 g) havssalt
7-14 g svartpeppar
3 matskedar (5 g) hackad färsk rosmarin
3 matskedar (44 ml) citronsaft
3 matskedar (44 ml) olivolja

Del 1

beredning

Bild med titeln Cook Lamb Shoulder Step 1

Avfrost köttet helt innan du lagar mat. Lägg det i kylskåpet 24-48 timmar före marinering.

Bild med titeln Cook Lamb Shoulder Step 2

Ta det ut ur kylskåpet natten innan du lagar mat. Klipp fettdelen i ett diamantmönster på 2,5 cm på varje sida.

Bild med titeln Cook Lamb Shoulder Step 3

Strö över salt och peppar över hela ytan.

Bild med titeln Cook Lamb Shoulder Step 4

Förbered i en skål en blandning med citronsaft, rosmarin, olja och vitlök. Gnid det över hela lammets axel.

Bild med titeln Cook Lamb Shoulder Step 5

Täck köttet med ett ark av transparent film och lägg den i kylskåpet i 12 timmar. Om du har bråttom, se till att marinaden vilar i minst 2 timmar.

Del 2

Cooking

Bild med titeln Cook Lamb Shoulder Step 6

Ta köttet ur kylskåpet en timme före förvärmning av ugnen.

Bild med titeln Cook Lamb Shoulder Step 7

Värm ugnen till 160 ° C.

Bild med titeln Cook Lamb Shoulder Step 8

Sätt köttet på en grill med sidan av fettet uppåt. Sätt grillen i en panna där du har lagt 220 ml vatten för att säkerställa rätt fuktighet. Du kan lägga mer vatten (ca 60 ml åt gången) om pannan dränerar för att förbättra köttets "juiciness".

Bild med titeln Cook Lamb Shoulder Step 9

Vikta pannan i aluminiumfolie. Koka i 4½ timmar vid 160 ° C. Cirka två timmar hälls köttet med juice som strömmar in i pannan med hjälp av en stekpump.

Del 3

Slutliga handen

Bild med titeln Cook Lamb Shoulder Step 10

Kontrollera matlagningen med en kötttermometer. När du följer den långsamma kokningstekniken tenderar du att laga köttet lite mer än vanligt för att bryta fettmolekylerna. Lammets axelns insida bör nå 60 ° C om det behövs medelåldersmatning.

Det verkliga testet för att förstå om lammskulden är klar är utvärderingen av köttets mjukhet. Om du enkelt kan genomborra den och bryta den med två gafflar, så är den kokta.

Bild med titeln Cook Lamb Shoulder Step 11

Ta bort köttet från värmen. Låt det stå på spisen (av) och förvärm grillen.

Bild med titeln Cook Lamb Shoulder Step 12

Återställ steket i ugnen den här gången. Se till att fettsidan är vänd uppåt.

Bild med titeln Cook Lamb Shoulder Step 13

Koka i 5-7 minuter eller tills köttet är skarpt och gyllene.

Bild med titeln Cook Lamb Shoulder Step 14

Ta med bordet med mintsås eller med såsen och reducera matlagningssaften.

tips

Du kan förvärma ugnen till 260 ° C innan du sätter på lammskulden. Så sänk temperaturen till 160 ° C så snart du sätter på den. Det blir gyllene och krispiga och du kan baka det för de återstående 4 timmarna.