Hur man förbereder Waterzooi

Waterzooi är en grundrätt av det flamländska köket, och kombinerar vit fisk, musslor och en krämig buljong. Även hittills föroreningar och håller problemen relaterade till insjöfisk i Belgien, har gjort det mer populärt kyckling waterzooi använder detta recept den traditionella ingredienser havet.

ingredienser

portioner: 4 - 6

240 ml fiskbuljong
180 ml plus 1-1 / 2 matsked kycklingbuljong
120 ml torrt vitt vin
1 Bay Leaf
1 Vitlöksklyfta, skalade och krossas
700 g potatis Désirée, skalade och skäras i kuber
2 medellånga morötter, skalade och skivade
Medium, skivad zucchini
150 g asparges tips
24 Musslor, skrapad och berövad av tången
10 matskedar av grädde
Salt och peppar
450 g havskockfiletar, skuren i 2,5 cm medaljonger
2 matskedar av färsk, hackad Tarragon
2 matskedar av färsk, hackad persilja

Metod 1

Koka grönsakerna

Du kan variera grönsakerna genom att inkludera allt du har tillgång till. Prova med purjolök eller selleri för en aning av olika smak.

Häll i en stor kruka eller i en holländsk ugn, häll fiskbuljong, kycklingbuljong, vitt vin, löklök och vitlöksklyfta.

Koka upp ingredienserna och minska sedan värmen så att soppen lagar mat på låg låga.

Tillsätt potatisen och laga soppen i 5 minuter.

Tillsätt morötterna och laga i ytterligare 5 minuter.

Tillsätt kucchini och asparges tips, fortsätt att laga soppan i ytterligare 1 eller 2 minuter.

Ta bort grönsakerna från potten med en perforerad sked och sätt dem åt sidan på en stor tallrik. De måste vara ömma och knackiga.

Se till att vitlök och lövblad kvarstår i lagret.

Häll buljongen till en levande koka och låt den koka tills den sänks med hälften.

Metod 2

Lägg till fisken

Du kan ersätta sjöfarten med en annan mängd vita fiskar till din smak, som sål eller piggvar. Om så önskas, skalla musslorna. 0 # Lägg musslorna och laga dem i 3 - 5 minuter, eller tills de öppnas.

Ta bort musslorna med en perforerad sked och lägg dem i disken med grönsakerna.

Filtrera buljongen genom en sil och häll den i en stor skål. Du kommer att behålla lakan löv, vitlök och andra livsmedel partiklar närvarande.

Återför buljongen som filtreras i potten och ta tillbaka den till en lätt kokning.

Kasta vitlök och lövblad.

Tillsätt grädden och smaka på lagret för att veta om det är nödvändigt att salta eller peppar den.

Insamla munkfisk medaljonger och laga mat i 1 minut.

Sätt grönsakerna och musslorna tillbaka i kruken och koka soppen i 2 minuter, eller tills ingredienserna är varma.

Blanda ibland med en träsked eller en skänk.

Ta bort fisken, musslor och grönsaker från soppan, med hjälp av en perforerad sked och dela dem i serveringsrätter.

Lägg i lagret och sprinkla disken med persilja och dragon.

tips

Om du vill, följ med soppan med bra bröd för att absorbera och smaka på buljongen.
I vissa städer i Belgien, för att förbereda waterzooi, gädda, karp och havsabborre används också, beroende på lokal tillgänglighet.

varningar

Innan du lagar musslorna, granska dem noga och kasta bort de som har öppnat för tidigt. Knacka dem hårt på arbetsyta och, om de inte stänger, släng dem bort.
Det är viktigt att rengöra musslans skal mycket noggrant för att undvika att obehagliga skräp införs i soppen.