Hur man gör pizza sås

Om du bestämde dig för att laga pizza direkt i ditt hem, varför inte såsen? Detta är en mycket enkel process som kräver mycket få ingredienser. Den "röda" pizzaen är tillagad med en tomatsås, medan den "vita" pizza med en ricottabaserad sås eller ibland även utan sås. Nedan hittar du två fantastiska recept, experimentella för att förbereda dem båda.

ingredienser

Röd sås

Förbereda 500 ml Salsa

5-6 Ripe tomater för salsa
Om du önskar kan du ersätta de färska tomaten med en burk av skalade tomater.
2 krossad vitlöksklyfta
Om du inte har färsk vitlök kan du ersätta den med 1-2 g vitlökspulver
3 msk hackad färsk basilika
1 tesked hackad färsk oregano
60 ml extra jungfruolja
1 tesked salt
1 tesked malt svartpeppar
2 tsk brunt sockersocker (tillval)

Vit sås

Förbereda 180 ml Salsa

2 msk extra jungfruolja
1 liten Hackad lök
2 malet vitlöksklyfta
125 g färsk Ricotta
60 ml grädde
3 msk hackad färsk persilja
1 matsked hackad färsk timjan
1/2 tsk salt
1/4 tesked grön svartpeppar

Metod 1

Röd sås

Förvärm ugnen till 190 ° C. Förbered en bakpanna och täcka den med papper som inte sticker fast.

Ta en kruka och häll extra jungfruolja.

Tillsätt tomaterna i kilar och krydda dem med salt, peppar och malet vitlök. Blanda försiktigt och blanda alla ingredienser.

Häll de kryddade tomaten i bakpannan, ordna dem så att de bildar ett enda lager.

Koka tomaten i ugnen i ungefär en timme.

Tomaterna måste bli mjuka, utan att förlora sin form.

Täck inte pannan när du lagar tomaterna.

Ta av pannan ur ugnen, tillsätt basilikan och oregano och baka igen i ytterligare 30 minuter.

Om du använder torkade aromatiska örter, ersätter de färska, behöver du 1 matsked torkad basilika (15 g) och 1/3 tesked torkad oregano (1-2 g).

Skapa såsen. När tomaten kokas, häll innehållet i pannan i en grönsaksbruk och gör en tomatpuré. Maskinen behåller frön och skalen, vilket ger en jämn och tjock sås.

Om du inte har en matkvarn, använd en matberedare eller, om inget annat finns, en enkel bländare, normal eller nedsänkning.

Om du inte äger några av de använda redskapen, använd en sked eller gaffel och krossa alla tomater tills de sänks till en puree.

Filtrera såsen med en fin sil, ta bort alla fröer och skal av tomaterna.

Häll såsen i en kruka och värm den över värmen.

Om såsen som erhålls är för flytande, koka den över låg värme, för att minska den och göra den tjockna.

Den tid som behövs för att minska såsen beror självklart på den konsistens du vill få. Det kommer troligtvis att ta 30 minuter eller mer.

Konserverade tomater kan ha en naturlig söt smak, om du vill framhäva det, lägg till två teskedar socker och lägg i såsen, rör om i ytterligare 5 minuter, vilket ger sockret tiden att integrera perfekt.

Fortsätt att röra såsen med en träsked för att förhindra att den klibbar i krukans botten eller bränner.

Metod 2

Vit sås

Blanda ricotta och grädde med en matberedare tills du får en jämn och homogen blandning.

Lägg det åt sidan tills det är klart för beredning.
Om du inte har en matprocessor kan du använda en mixer.
Med hjälp av grädden får du en jämn och väldigt rik sås, om du föredrar att välja ett hälsosammare val, välj en låg fet grädde.

Häll oljan i en medelstor och sätt den på spisen. Använd en medium värme nivå.

Om du inte har extra jungfruolja, använd en ren, orefinerad och icke-hydrogenerad fröolja.

Oljan blir tillräckligt varm när den ökar glansnivån och minskar dess viskositet.

Smaka på lökarna. Häll hackade lök i het olja och laga dem regelbundet i 5-6 minuter.

Lökgen måste bli mjuk och genomskinlig.

Rör regelbundet med en värmebeständig köksspatel.

Om du vill, byt ut de färska lökarna med pulverformiga, använd 1 matsked (15 g). I detta fall tillsätt löken samtidigt till blandningen av ricotta och grädde.

Tillsätt vitlök. Häll det i pannan med löken och koka i en annan minut.

Vitlöket måste bli krispigt utan att brinna.

Blanda ständigt innehållet i kastrullen för att förhindra att det brinner.

Om du vill kan du ersätta färsk vitlök med pulveriserad vitlök, använd 1/4 tesked (1-2 g). I detta fall tillsätt löken samtidigt till blandningen av ricotta och grädde.

Tillsätt blandningen av grädde och ricotta och blanda genom att blanda alla ingredienser. Minska värmen till ett minimum och koka i ytterligare 3 minuter.

Såsen ska simma mycket långsamt, förtjockning och minska något, då kan du ta bort det från värmen.

Ta bort såsen från värmen och krydda den. Tillsätt persilja, timjan, salt och peppar. Blanda försiktigt med en träsked.

Om du inte har färska örter, använd 1 matsked persilja (15 g) och 1 tsk timjan (5 g).

Smaka med salt och peppar efter din personliga smak och blanda sedan noggrant.

Din sås är klar, men innan du använder den på din pizza måste du låta den svalna.

tips

Tomatssås för pizza kan förvaras i kylskåpet i en eller två veckor, men den vita såsen är dock bara en vecka.
Välj en ugnskåpa med kanter. En grunt bricka blir bra, även om den är utrustad med en minsta kant, användbar för att behålla tomaterna, kryddorna och oljan i tillagningen.