Hur man fryser auberginerna

Auberginer är en utmärkt grönsak som du kan laga otaliga goda recept. Vet också att de kan frysas på ett enkelt sätt genom att följa några små försiktighetsåtgärder. Innan den fryses, måste auberginerna rengöras, skivas i skivor och blancheras lätt. Alternativt kan du frysa dem efter att ha bakat dem eller är fortfarande råa och beredda att användas i en parmigiana. Låt oss se hur vi fortsätter.

Del 1

Förbered auberginerna

Välj färska auberginer. Ju färre grönsakerna blir desto bättre blir det i frysen.

Du bör välja auberginer i rätt ripeness, fast och vars hudfärg är mörk och enhetlig.
Använd inte auberginer med mjuka fläckar eller ojämn hudfärg.
Mångfalden av svarta aubergine, den vanligaste, tenderar att ha mer uthållighet när frysta än kinesiska aubergine lila eller thailändska sorter, men tekniskt sett alla typer av aubergine kan frysas. Kom bara ihåg att auberginmassan tenderar att bli mjuk efter att den är frusen, men det borde inte vara ett problem om du ska laga matet när du har tinat det.
Om du inte kan frysa din aubergine omedelbart kan du hålla dem i kylskåpet utan problem tills det fryser. Självklart om du har hämtat dem från din trädgård innan du kan frysa dem, desto bättre blir det.

Tvätta auberginerna. Skölj med kallt rinnande vatten, gnid försiktigt med händerna för att avlägsna smuts och smuts.

Om du plockade upp dem från din trädgård och de ser särskilt smutsiga ut, kan du rengöra dem med en grönsakspensel.

Skär auberginerna i skivor. Ta bort huden och skär den i skivor ungefär en halv centimeter tjock eller något tjockare.

Använd a skarp kniv och börja klippa dem och ta bort delen av petiole och den sista delen.

För att ta bort huden använd en grönsaksskalare. Börja att skala från en av de två ändarna bara klippa och utför en flytande rörelse från topp till botten.

Med en skarp kniv kan du skära auberginen i skivor ca 5-8 mm tjocka.

Var snabb och skär bara mängden auberginer du kan koka på en gång. När auberginen har tagits bort från huden och skuren i skivor tenderar auberginen att svarta efter ca 30 minuter på grund av oxidationen av massan i kontakt med luften.

Del 2

Blanchera aubergine

Koka lite vatten i en stor kruka. Fyll potten i ca 2/3 av sin kapacitet och lägg den på hög värme.

Vänta på den tid som krävs för att vattnet ska koka.
Se till att potten du använder är tillräckligt stor för att rymma alla äggplanter du har klippt. Om du inte har en stor kruka kan du blanchera dem i flera steg, det viktiga är att skära auberginerna bara när de måste gå till potten.

Tillsätt citronsaft i kokvattnet. Häll ca 125 ml färsk citronsaft i potten varje 4 liter vatten.

Citronsaft är en naturlig antioxidant och skyddar auberginer utan att överdriva sin smak.

Förbered en stor sopptur med vatten och is. Tureen ska ha samma kapacitet som potten du använder så att du kan hålla alla äggplanter du lagar mat.

Använd mycket is för att se till att vattentemperaturen är mycket låg.

Innan du börjar laga auberginerna redo att få tureen med vatten och is redo och redo att klara.

Blanchera aubergine. Doppa alla skivor av aubergine som du har skurit i kokande vatten och låt dem koka i ca 4 minuter.

Denna snabba matlagning eliminerar de enzymer som är ansvariga för auberginförfallet på lång sikt. Tvärtom, genom att inte blanchera grönsakerna före frysning, kommer det att börja förlora färg, smak och näringsmässig kraft inom en månad, även om det är fryst.

Du kan använda samma vatten för att blanchera auberginerna i flera gånger upp till högst 5. Kom ihåg att du kanske behöver lägga till vatten och citronsaft för att ersätta de förångade vätskorna.

Torka snabbt eggplantskivorna och doppa dem i vatten och is. Hjälp dig själv med en skimmer och, när du är klar, dränera auberginerna och fördunka dem i skålen med vatten och is.

På detta sätt stoppar du snabbt matlagningsprocessen.

Låt aubergine skivorna svalna i vatten och is i ca 4-5 minuter eller tills de är helt kalla.

Lägg till mer is om det behövs för att hålla vattentemperaturen mycket låg.

Töm auberginerna och torka dem. Ta bort aubergine skivorna med en perforerad sked eller sked och placera dem i en kolv eller på flera lager av absorberande papper.

Del 3

Frys auberginerna

Häll försiktigt auberginerna i en behållare som är lämplig för frysning. Du kan använda matpåse eller en plastbehållare.

Om du använder plastpåsar för detta steg försöker du stänga dem genom att ta bort så mycket luft som möjligt för att förhindra skador från frysning till grönsaker. Den bästa lösningen är att använda vakuumpåsar, men även plastpåse med snabb stängning blir bra så länge de kan användas för att frysa mat.
Om du fryser auberginerna i en plastbehållare lämnar du tomt utrymme mellan grönsakerna och locket (ca 1-1,5 cm). På detta sätt kan auberginerna under frysningsprocessen fritt öka volymen utan att förstöra.
Glasbehållare är inte idealiska för frysning av mat.
Glöm inte att skriva ned det datum du förberedde auberginerna för att alltid veta hur länge du lagrar dem i frysen.

Om du vill kan du skilja de olika lagren av auberginer med matfolie. Detta tips är mycket användbart för att tina bara de skivor av auberginer som används för din förberedelse, vilket gör att de andra frusna.

Detta steg är valfritt men rekommenderas, eftersom frysningen av auberginerna utan film kommer att bilda ett enda kompakt block och omöjligt att separera utan att vänta på fullständig avfrostning.

Håll dem frysta tills de är färdiga att använda. Äggplanter fryst på detta sätt kan lagras säkert i upp till 9 månader.

Med hjälp av vakuumpåsar kommer dina auberginer att hållas i utmärkt skick i mer än ett år.

Del 4

alternativ

Koka auberginerna i ugnen innan de fryses. En annan möjlighet att frysa och lagra auberginer är att förhindra dem.

Förvärm ugnen vid ca 200 ° C Täck ett bakplåt med aluminiumfolie.
Bucher auberginerna använder en gaffel. På det här sättet kommer du att undvika ackumulering av för högt tryck i dem. Ju fler hål du gör desto bättre blir det.
Baka i ugnen i 30-60 minuter. Auberginerna kommer att lagas när skalen har krympt. Små auberginer kommer att laga mat på 30 minuter, för större blir det en timme.
Ta bort massan. När auberginerna är kalla nog att hanteras, skära dem i halva med en kniv i längdriktningen. Separera massan från skalen genom att använda en metallsabellsked.
Ordna massan i lufttät behållare, lämna ett mellanrum på ca 1-1,5 cm mellan grönsakerna och locket innan du stänger behållaren.
Du kan hålla den frusna massan i 12 månader.

Förbered auberginerna för en parmigiana. Om du tror att använda auberginerna för att laga en parmigiana kan du bröda skivorna i brödsmulor och frysa dem utan att laga dem.

Tvätta och skär auberginerna i skivor som om du ska blanchera dem.

Doppa varje skiva i mjölk, slagen ägg eller smet för stekning.

Stack dem i brödsmulor. Du kan använda vanliga brödsmulor eller, om du vill, du kan smaka den med de kryddor du föredrar, till exempel att lägga till aromatiska örter, parmesanost eller salt och peppar.

Vik in de panerade skivorna i bakpappret. I stället för att skilja skivans skikt med transparent film, så som i föregående metod, se till att varje skiva är insvept i bakpapper.

Du kan hålla dem frysta i upp till 6 månader.

Före användning, låt dem tina naturligt i kylskåpet och baka dem i ugnen eller steka dem i pannan enligt din smak.