Hur man förbereder och lagar auberginerna

Auberginer är kommersiellt tillgängliga i många olika former, färger och storlekar. Den vanligaste är utan tvekan den lila auberginen. Det är inte svårt att laga denna grönsak, även om vissa människor har rädsla. Det finns många läckra recept som gör det möjligt att förbereda många rätter.

Del 1

Förberedelse för matlagning

Tvätta auberginerna noggrant. Kontrollera om mörka fläckar eller bucklor. Om skalen är intakt är den ätbar, även om den av vissa sorter är ganska hård. Ta bort skalen med en potatisskalare om du tror att resultatet på det här sättet blir bättre - de nya grönsakerna kan ätas hela, men de äldre och mogna grönsakerna har en bitter hud. Kom också ihåg att klippa stammen vid basen.

Om du har bestämt dig för att laga dem hela i ugnen eller steka dem på grillen, ta inte bort skalen. På så sätt kan du, när du är kokad, skrapa massan och förbereda en auberginepuré, om du vill.

Tagliale enligt anvisningarna för ditt recept. Du kan klippa dem i halva längden, skära dem i kuber eller skiva dem. Det handlar också om personliga preferenser. Kom bara ihåg att om du måste laga dem på grillen, måste bitarna vara tillräckligt stora för att inte falla mellan grillen.

Om ditt recept innebär att krossa eller masha grönsaker, skära inte dem och baka dem i ugnen. Detta är också den enklaste metoden.

Sala den exponerade massan. Saltet kommer att extrahera den typiska bittera smaken av denna grönsak, förutom att massan blir mer kompakt, mindre svampig och inte absorberar alltför mycket fett. Placera auberginerna i en kolv i 20 eller 30 minuter.

Om det behövs kan du också hoppa över det här steget. Auberginerna kommer fortfarande vara läckra, men med en något annorlunda konsistens och lite mer bitter smak.

Skölj grönsakerna i rinnande vatten för att avlägsna saltet och torka det noggrant. Allt detta förhindrar att auberginerna absorberar för mycket olja under tillagningen och på så sätt fortsätter de krispiga.

Se till att grönsaken är torr. Det återstående vattnet absorberas av massan vilket gör att äggplanten är mer gummiaktig än vad du vill.

Del 2

rostad

Förvärm ugnen till 230 ° C. Du måste också linja ett bakplåt med aluminiumfolie eller smörja det lätt. Alternativt kan du också använda en silikonmatta för matanvändning, även om ett ljust lager av olja inte förstör.

Skala auberginen, om du vill, och skära den enligt receptet. Tänk på dessa variationer:

Skär de tärnade grönsakerna med 2 cm och krydda dem med olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. När de är väl täckta med kryddor, överför kubarna till en panna.

Koka hela bakad aubergine. Öva några hål i huden, så att den inte exploderar på grund av ackumulering av inre ånga. I slutet kan du extrahera den mjuka massan med en sked för att förbereda en puree.

Skär grönsaken längs och borsta med olivolja och örter (till exempel: skivad lök, peppar, riven ost, brödsmulor och kryddor).

Rosta auberginen i 20 minuter eller tills den är mjuk. Om du skär den i kuber måste du blanda dem halvvägs genom matlagning, när de första 10 minuterna har gått. Om ugnen inte lagar jämnt, roterar pannan också. Varje kub måste ha en krispig skorpa medan den fortfarande är mjuk inuti.

Om du lagar en hel aubergine, kontrollera matlagningen genom att sätta den i en gaffel. Om du uppfattar ett visst motstånd i början, men då kan du skicka det utan svårighet, då grönsaken är helt kokad.

Del 3

Hoppa till pannan

Värm 30 ml olivolja i en stor panna, över medium hög värme. Om du inte har olivolja kan du använda det av avokado, kokosnöt, druvfrön eller frön - förberedelsen kommer fortfarande att vara frisk.

Använd inte mer olja än vad som anges, eftersom skivorna av auberginer i ett andra ögonblick ska borstar med annan olja. Om du överdriver blir grönsakerna blötläggda och feta.

Skiv auberginerna och ungilen lätt med olivolja på båda sidor. Du kan skära skivor med 1,3 cm eller följa instruktionerna i receptet. Strö över salt och peppar enligt din smak - du kan också använda de kryddor du älskar mest.

Om du vill kan du täcka skivorna med breadcrumbs och Parmigiano Reggiano. Du behöver cirka 50 g brödsmulor och 15-30 g parmesanost för varje ganska stor aubergine. Blanda ingredienserna tillsammans och stek grönsakerna innan de läggs i pannan.

Överför skivorna av aubergine till kokande oljan. Varje sida ska laga mat i fem minuter eller tills det blir gyllene. Flytta inte bort från kaminen, tiderna är väldigt viktiga och om du övercook grönsakerna blir de för mörka. Vänd skivorna om och om tills de blir helt gyllene.

Gillar du en lite sur smak? Lägg till lite sojasås, men håll tillräckligt för att dyka på auberginerna vid en senare tidpunkt. Bädda in någon annan ingrediens eller arom som du tycker är bra med auberginer.

När skivorna är gyllene jämnt, ta bort från värme. Överför den till en tallrik fodrad med kökspapper för att absorbera överflödig olja. Vänta några minuter för att låta dem svalna och då kan du njuta av auberginerna!

Dessa grönsaker är utmärkta med sojasås, den ranchen eller till och med naturlig. De är en perfekt rätter för varje maträtt och utgör ett giltigt alternativ till de vanliga gamla grönsakerna.

Del 4

grillning

Om du använder en gasgrill måste du först förvärma den. Ställ in en medeltemperatur och sätt in gallret på plats. Om du använder en kolgrill, vänta sedan på att brännen brinner.

Se till att grillen är ren innan du börjar laga mat. Häll lite fröolja på en pappershandduk och gnugga grillen en efter en. Oljan förhindrar att auberginerna klibbar på ytan.

Skala auberginen, om du vill, och skär i skivor 1,3 cm tjock. Du kan också klippa den horisontellt i stället för vertikalt. Borsta båda sidorna av skivorna med en generös mängd olivolja, smält smör eller fröolja. På så sätt ökar smaken av grönsakerna och hindrar dem från att hålla fast vid matlagningsytan.

Alternativt kan du grilla hela auberginen eller skära den i halva över en medium värme i 15-20 minuter tills skalen blir svart. Sprid grönsakerna med en gaffel vid tillagning, så att värmen når till och med hjärtat av grönsaken.

Aromatisera med örter, salt och slipad svartpeppar. Du kan också borsta auberginen med en oljebaserad marinaden istället för bara olja eller smör. Varje marinade som är lämplig för grönsaker är också utmärkt för auberginer.

Placera grönsakerna direkt på den nakna grillen eller täckt med aluminiumfolie. Om du lagar ganska små skivor, kommer aluminiumet inte att släppa dem genom staplarna. Dessutom håller arket oljan nära auberginerna och omfördelar den mellan de olika skivorna.

Pipa aluminiumfolien för att värmen ska kunna nå grönsakerna snabbare.

Koka auberginen i ca 8 minuter eller tills det är krispigt ute och mjukt inuti. Vänd skivorna från tid till annan, eftersom du måste laga dem direkt, oavsett om du använder en gas- eller kolgrill. Om du använder en gasgrill, stäng locket - om du använder kolgrillen ska du lämna den.

När grönsakerna är kokta, stäng av värmen utan att ta bort aluminiumfolien och överför skivorna av aubergine till en maträtt. Vänta tills både aluminium och grönsaker svalnar lite innan du rör dem.

Auberginer är nu redo att införlivas i en sallad eller en stekt stekt grönsaksblandning. Du kan också äta dem ensamma eller doppa dem i såsen du älskar mest - äntligen kan du hålla dem åt sidan och använda dem för en gryta eller en soppa.