Så här förbereder du Kerala Sambar

Sambar är en läcker karryrätt från södra delen av Indien. Det serveras och åtföljs av ris, dosa eller idli. Förberedelsemetoden skiljer sig något mellan de olika regionerna. Denna artikel illustrerar beredningsförfarandet som är typiskt för den indiska regionen Kerala.

ingredienser

Grönsaker: schalottenlök eller små lökar, moringa, mango, potatis, tomater, aubergine, gumbo och morötter är den mest använda, men du kan använda alla grönsaker från fast struktur
Tamarind, storleken på en kalk, nedsänkt i varmt vatten
200 g Toor Dal (baljväxter som liknar ärter)
Dehydrerad kokosnöt
Sambar pulver (kryddblandning)
Torkade röda chili peppar
Senapfrön
Curry lämnar
1 tesked Curcuma
Färska gröna chili peppar
Koriander lämnar

steg

Tvätta och skära grönsaker. (Skär gumbo och moringa i bitar ca 5 cm långa, skära de andra grönsakerna i kuber). Skär ca 6-7 sjalottor i halva. Skär de gröna paprikorna i längden.

Koka toor dal (efter att ha doppat den i vatten i ca 30 minuter) med skalot, grön paprika och gurkmeja i en tryckkokare tills det är ömt. Det tar cirka 10 minuter.

Stek gumbo och aubergine i pannan.

Tillsätt gumbo och stekt auberginer och övriga grönsaker i tryckkokaren, tillsätt vattnet och nedsänk det helt, salt till smak och laga i 5 minuter, vänta tills det når koka.

Bildnamn Förbered Kerala Sambar Steg 8Bullet1

Under tiden toast de kokos, chili och koriander blad och curry i en wok, utan att använda någon smaksättning. Var försiktig så att du inte bränner ingredienserna. Vid denna punkt slipar blandningen tills den är reducerad till ett fint pulver och lägga till matlagning ingredienser snart de når koka. Inkorporera 3 matskedar sambarpulver och fortsätt tillagning i ytterligare 5 minuter. Grönsakerna bör inte kasseras.

Blanda försiktigt och tillsätt tamarind vatten.

Toast Senapfrön i en panna.