Hur man lagar en Aubergine Parmigiana

Aubergine parmigiana, även kallad auberginer parmigiana, är en god och lättberedd maträtt. Det är vagt liknar lasagne som istället för pasta, alternativa lager av auberginer, ost och tomatsås - allt är bakat i en ugnskål. Du kan välja om du ska steka eller baka auberginer, såväl som om du vill välja ett traditionellt eller modernt recept. Under alla omständigheter kommer du att förbereda en god måltid.

ingredienser

Traditionell Aubergine Parmigiana

2 medium auberginer
250 g finskivad mortadella
1 liter tomatsås
500 g färsk mozzarella, halvskivad och halva skuren i kuber
300 g riven parmesanost
1 medelstor hackad lök
Salt och peppar q.b.
60 ml extra jungfruolja
480 ml olivolja
4 ägg
500 g mjöl
4 finhackade vitlöksklyftor
15 g mint
240 ml vatten

Bakad Aubergine Parmigiana

2 stora auberginer
5 g fullkornsalt
1 kryddnejda av malet vitlök
1 burk 780 g skalade tomater
Salt och svartpeppar q.b.
230 g brödsmulor
150 g riven parmesanost, uppdelad i tre portioner
100 g mjöl
4 ägg
60 ml olivolja, förutom det som behövs för att feta pannan
750 g färsk mozzarella skuren i 6 mm tjocka skivor

Stekt Parmigiana med Ricotta

80 ml extra jungfruolja, förutom det som behövs för att steka auberginerna
3 malet vitlöksklyfta
80 g hackade svarta oliver
5 g flakad rödpeppar
15 g dränerade kapslar
2 lådor avskalad 780 g
50 g färska basilika blad
Hela saltet och friterad svartpeppar
600 g brödsmulor
15 g vitlökspulver
15 g torkad oregano
5 ägg
130 g 00 mjöl
4 medellånga auberginer
1 kg ricotta
160 g färsk riven parmesanost
1 kg hackad mozzarella

Metod 1

Traditionell Aubergine Parmigiana

Förvärm ugnen. Innan du börjar laga tomatsåsen, sätt på ugnen på 205 ° C.

Förbered tomatsås. Häll 60 ml extra jungfruolja och hackad lök i en gryta. Koka löket tills det blir genomskinligt. Tillsätt tomatsås och mixa. Kök i 15 minuter på låg värme. Ta bort pannan från kaminen och sätt den åt sidan.

Förbered smeten. Det är en mycket flytande deg som tjänar till att täcka äggplantan. I en skål vispa 4 ägg, tillsätt mjölet, 75 g riven parmesan, hackad vitlök och mynta. Blanda försiktigt, tillsätt vatten och håll degen i rörelse.

Om du har intrycket att smeten är för tjock kan du lägga till mer vatten. Konsistensen ska likna den för pannkakepreparatet.

Om du har överdriven med vatten lägger du mer mjöl för att förtjocka blandningen.

Förbered auberginerna. Skala varje grönsak och skär den i remsor i längdriktningen. Varje skiva ska vara ca 6 mm tjock.

Koka auberginerna. Doppa varje skiva i smeten, var försiktig så att den täcker den perfekt. Undvik att smetskiktet är överdrivet. Auberginer måste vara väl täckta men inte blötläggas. Värm olivolja i en stor stekpanna. Stek alla de smutsiga skivorna tills de blir gyllene. Ta bort dem från oljan och placera dem på en tallrik täckt med kökspapper. Tampong med annat papper för att avlägsna överskott av fett.

Ordna ingredienserna i lager. Täck botten av en stor bakfat med en generös dos tomatsås som du lämnade åt sidan tidigare. Forma ett lager av auberginer över såsen som helt täcker pannans botten. Lägg till mer tomatsås över varje skiva grönsaker - dryck 70g parmesanost. Strax efteråt placera 125 g mozzarella kuber. Slutligen täcka allt med ett lager av mortadella. Upprepa processen tills du har slutfört alla auberginesnitt.

Om du inte gillar mortadella, kan du ersätta den med kokt skinka eller skivad kalkon. Om du vill ha en vegetarisk version av parmigianaen, undvik denna ingrediens.

Mängden auberginer som nämns i denna artikel är tillräcklig för att skapa tre lager.

Avslutar toppskiktet. Lägg till en generös mängd tomatsås i slutet. Strö över den återstående riven parmesan (ca 140 g) och lägg de sista skivorna av mozzarella.

Avfyra bageripartiet. Koka parmigiana i 30 minuter eller tills osten har smält helt och blivit gyllene. Ta av pannan ur ugnen och vänta på att disken svalnar i 10 minuter innan den serveras.

Metod 2

Bakad Aubergine Parmigiana

Förbered såsen. Värm 15 ml olivolja över medium värme i en liten kastrull. Tillsätt den malet vitlök och koka i ungefär en minut. Tillsätt de skalade tomaten och deras juice till pannan. Lyft upp flammen och koka den. Slutligen sänka värmen och låt såsen sjuda i 15 minuter. Salt och peppar reglera enligt din smak. Ta bort såsen från värmen och tillsätt den hackade basilikan.

Skär auberginerna. Tvätta och torka dem och skära dem i runda skivor, ca 6-12 mm tjocka.

Förvärm ugnen. Innan du lagar auberginerna, sätt på ugnen och sätt den till 220 ° C. Smörj botten av två brickor med 15 ml olivolja. För tillfället, lämna dem åt sidan.

Förbered ingredienserna för att doppa aubergine skivorna. I en grund skål eller i en panna blanda brödsmulorna med 30 g parmesanost. Sätt mjölet i en annan tallrik. I en tredje maträtt slå äggen. Du bör ordna behållarna i denna ordning: först mjölet, sedan ägget och slutligen med parmesan och brödsmulor.

Rätterna ska vara tillräckligt låga för att doppa på auberginerna utan svårighet.

Bröd auberginerna Doppa en skiva i mjölet, som täcker båda sidorna. Doppa sedan i de slagna äggen, vattna det helt. Slutligen lägger auberginen i blandningen av brödsmulor, täcker den försiktigt och lägger den i en bakpanna. Upprepa proceduren för alla skivor av auberginer.

Stek grönsakerna. Lägg lite olja på ytan och koka i en het ugn i 18-20 minuter. Halvvägs genom matlagning, vrid skivorna. Vänta tills de blir gyllene.

När du tar bort aubergine från ugnen, låt det svalna till den punkt där du kan röra den med dina bara händer.

Sänk ugns temperaturen till 175 ° C.

Ordna ingredienserna i lager. Sprid 125 ml tomatsås på botten av en 22,5 x 32,5 cm bageri. Komponera ett första lager av auberginer med 1/3 av de tillgängliga. Lägg till hälften av mozzarellaen över auberginerna och strö med 50g parmesanost.

Lägg till ytterligare en tredjedel av aubergine. Häll 250 ml tomatsås över grönsakerna och sätt resten av mozzarella över såsen. Även denna gång dammar med 50 g parmesanost.

Ordna de återstående auberginerna. Täck med såsen och med 50 g Parmesan.

Avfyra bageripartiet. Koka parmigiana i 35 minuter eller tills osten är helt smält. Vänta 10 minuter före servering.

Metod 3

Stekt Parmigiana med Ricotta

Förbered tomatsås. Tillsätt lite olivolja i en stor kruka och lägg den på kaminen över medelvärme. Tillsätt vitlök och koka i en minut. Inkorporera oliverna, den röda paprika och kaparna och bruna dem i 2 minuter, rör om ofta. Tillsätt de skalade tomaterna och deras saftblandning. Låt såsen koka och tillsätt 50 g färsk basilika. Salt- och pepparregeln och simma sedan i 10 minuter. Ta bort pannan från värmen och lämna den åt sidan för nu.

Om du föredrar en mindre kryddig sås, utelämna chili.

Skär auberginerna. Efter tvätt och torkning, ta bort ändarna. Slutligen skär varje grönsak vertikalt, vilket skapar remsor som är lite över en centimeter tjock.

Förbered brytningen. Lägg mjölet i en grundrätt. Slå tre ägg i en andra maträtt. Lägg i en tredje behållare brödsmulorna till oregano och vitlök till pulver. Tillsätt salt och peppar på varje maträtt enligt din smak. Ordna auberginerna och de tre plattorna nära kaminen.

Lägg disken i den ordning du förberedde dem, med auberginerna före mjölet, sedan äggen och slutligen brödsmulorna.

Stek auberginerna. Häll olivoljan i en panna med höga sidor tills den har ett tjockt lager ca 6 mm. Värm olja över medium värme. Ta en skiva aubergine, doppa den först i mjölet så att den är väl täckt. Sedan blöt det helt i ägget och sedan ripassala i brödsmulor. Sätt skivan i kokande olja och upprepa proceduren tills du har fyllt pannan. När auberginerna är gyllene på båda sidor, ta bort dem från oljan och placera dem på kökspapper för att avlägsna överskott av fett. Upprepa detta steg tills du har stekt alla grönsakerna.

Om, under stekning, tappa oljan i pannan, lägg till mer.

Förbered ricotta-blandningen. Tillsätt 80 g Parmesan, 50 g basilika, två ägg, salt och peppar efter smak. Rör om att blanda alla ingredienser.

Förvärm ugnen. Innan du lägger skikten i pannan måste du smörja det med smör och värma ugnen till 175 ° C.

Förbered parmigiana. Sprid en generös sked tomatsås på botten av pannan. Ordna ett lager av auberginer och sprida sedan halva ricotta-blandningen. Lägg till mer tomatsås och strö den senare med 1/3 av mozzarella. Börja med auberginerna och resten av ricotta - lägg till tomatsås, 1/3 av mozzarella. Avsluta med ett annat lager av grönsaker, tomater och mozzarella. Täck allt med resten av Parmesan.

Avfyra pannan. Koka parmigiana i en timme eller tills ytan verkar gyllene. Vänta tills det svalnar i 20 minuter före servering.

tips

För att eliminera den bittera eftersmaken som är typisk för auberginer, måste du låta dem dränera vattnet. Efter skivning dem täcka dem på båda sidor med salt. Finns på kökspapper i 30 minuter, upp till 2 timmar. Salt kommer att extrahera fukt från grönsaker. Tampon med annat absorberande papper för att ta bort vatten, kommer den bittra smaken att komma ut med vätskor.
Om du inte vill förbereda såsen, i alla recept kan du använda den färdiga kommersiella.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade