Hur man lagar kokta ägg utan att bryta dem

Ägg kan vara svåra att laga, speciellt när du vill koka dem utan att bryta skalet. Om de är kalla och kommer i kontakt med varmt vatten, bryter de lättare. De kan också krossas när de staplar upp eller sätter sig på botten av potten. För att undvika detta måste du försiktigt hantera dem, koka dem långsamt, hålla koll på temperaturskillnaden mellan ägget och vattnet.

steg

Del 1

2

Om möjligt använd äldre ägg. När ett ägg är färskt klibbar det yttre membranet på skalet, medan den inre håller fast vid albumen (den vita delen). Över tiden fäster dessa membran mer på själva skalet.

3

Frigör den fångade gasen för att minska risken att äggen kommer att bryta. Innan du döper ett ägg, piercera det utsträckta änden med en tumpinne eller säkerhetsstift. Detta kommer att medge att fångade luftbubblor (som generellt är ansvariga för splittring) undviker under kokning.

4

Dela äggen och lägg dem i en kruka eller panna. Stapla det mycket försiktigt för att undvika splittring. Överfyll inte potten: du bör bara koka ett lager ägg åt gången, utan att trycka dem mot varandra. Om du försöker laga för många ägg på en gång kan vissa bryta på grund av vikt.

5

Täck ägget med kallt kranvatten. Fyll grytan försiktigt med minst 3 cm vatten. Häll vatten mot potten väggar, så att det inte hamnar direkt på ägget. Om du inte kan, behåll dem fortfarande med ena handen: du kommer att undvika att de rör sig och bryter.

6

Tillsätt ättika till vattnet. Beräkna en tesked ättika för varje ägg och häll det direkt i vattnet innan du tänder elden. Detta gör det möjligt för äggvita proteiner att koagulera snabbare för att stänga eventuella splittringar som bildar sig på skalet. Det är ett mycket vanligt problem, särskilt med ganska kalla ägg.

Del 2

2

När vattnet kokar, stäng av värmen. Låt ägget i potten och lägg locket på. Den återstående värmen som kommer från vattnet och från kaminen är tillräcklig för att avsluta tillagningen. Låt ägget i grytan i ytterligare 3-15 minuter beroende på vilket resultat du vill uppnå:

3

Håll ögonen på din klocka och låt inte äggen laga mat för mycket. Efter 12 minuter kommer äggulan att utveckla grå eller gröna streck. Ägget är fortfarande ätbart och denna förändring påverkar inte smaken för mycket. Men någon finner ägg med gröna och gråa ränder mindre aptitretande. Du kan köpa en speciell timer som ändrar färg: det är en värmekänslig indikator som du kan lägga i vattnet under tillagningen. Du kan hitta den online eller i butiker som säljer hushållsartiklar.

4

Försök förstå när det är säkert att äta ett ägg som har delat. Om det bryter i vattnet under tillagningen, borde det inte vara något problem. Faktum är att om sprickan inte är överdriven bör den tillagas normalt. Om det bryts innan du börjar laga matet, undvik det att direkt kokas. Bakterier kan ha penetrerat skalet och smittat inuti, vilket gör det potentiellt farligt för din hälsa.

Del 3

2

Låt ägget svalna för att stoppa tillagningsprocessen. När de kokas så länge som det behövs, dränera varmvatten från potten försiktigt och flytta dem i skålen isvatten för att stoppa matlagning. Ta bort dem en i taget med en skimmer för att hindra dem från att bryta. Flytta försiktigt in i isvattenbehållaren för att sänka temperaturen. Låt svalna i 2-5 minuter.

3

Förvara den i kylskåp eller servera omedelbart. När de är kalla nog att hålla dem i hand, kyl i 20-30 minuter för att mjuka skalen. Om du har speciella krav på utseende av äggen varma eller vill äta dem, kan du hoppa över denna del och börja skala dem så snart de svalnat.

4

Se till att äggen har kokat bra. Snurra ett ägg på bordet för att se om det är svårt, utan att öppna det. Om det går snabbt och enkelt är det klart. Om det svävar, låt det laga mat längre.

5

Skala ägget när du vill äta dem. Tryck ett ägg på en platt, ren yta, rulla sedan under handen för att bryta skalet. Börja peeling från äggets bredaste ände, där det ska finnas ett litet tomt utrymme under skalet. Detta gör det lite lättare att skala.

6

Använd en tesked för att hålla äggvita intakta medan du skäller ett ägg. Lossa ett stycke skal och membran från den bredare änden. Sätt teskedet inuti skalet och membranet, så att den konkava delen vetter mot ägget. Ta bort en annan bit. Fortsätt så sätt gradvis teskedet under skalet för att lossa ett stycke i taget.

7

Håll äggen i kylskåp i upp till 5 dagar. Du kan äta dem så snart du har skrämt dem. Förvara rester i en lufttät behållare, men täck dem först med vått kökspapper. Byt ut det varje dag för att förhindra att det torkar ut. Ät dina ägg inom 4 eller 5 dagar, innan de går illa.