Hur man röker kalkon

Rök är ett utmärkt alternativ till grillning. Att röka en kalkon är dock inte en uppgift för otåliga kockar, även om resultatet är lika bra som att steka eller steka det. Om vädret lovar en bra dag eller om du alltid vill röka en kalkon, ta ut din rökare och följ dessa instruktioner.

Del 1

Förbered kalkon

Ta bort de inre organen. Om du köper en frusen kalkon, kommer det förmodligen att innehålla några organ - njurar, lever, hjärta, kråkor. Ta bort allt och lägg åt sidan.

Du kan använda dem för fyllningen. Salt dem med lite olja eller lägg dem i måtta fyllning för att ge det smak.
Många väljer att göra buljong med entrails. Skär den ihop med en lök, ett par morötter och några selleristænglar och lägg dem i en vattenkanna för att koka. Tillsätt lite salt, peppar och några fågelblad och låt det gå några timmar, skumma det från tid till annan.

Skölj kalkon. Passa det under rinnande vatten in och ut för att tvätta det. Tampon för att torka eller lämna det i luften ett tag.

Välj om du ska göra saltlösning eller inte (Valfritt). En saltlösning är ett saltvattenbad där man lämnar fågeln i 24 timmar. På så sätt ger kalkon mer smak, vilket hjälper den att förbli fuktig under tillagningen. Här är det grundläggande receptet på saltlake som du kan försöka:

Koka i en stor kruka 4 liter vatten. Lägg till oss 4 koppar salt, socker 4, en chef för vitlök halv, en kopp svart peppar och ett urval av örter (timjan, rosmarin, salvia och mejram till exempel). Stäng av och låt salt och socker lösa upp helt. Låt det stå i 5 minuter.

Lägg till saltlake i en annan stor behållare, motsvarande tre brickor eller påsar med is och blandningar. Tillsätt sedan 2 liter äppeläger och fyra citroner och apelsiner i halva. Doppa kalkonen och kontrollera att den är helt täckt av vätska.

Lämna det åtminstone 24 timmar och dra åt det var 6-12 timmar. Försök hålla det svalt, om temperaturen stiger över 4 °, lägg till is.

Ta bort all kalkon. Om du väljer att inte lägga den i saltlake och du köpte den fryst, måste du tina den helt. I kylskåpet tar det längre, men det är den säkraste metoden. Placera den i en behållare eller en panna och lämna den i kylen en dag för varje 450g av vikt.

Du kan också tina den genom att lägga den i kallt vatten. Sänk ner det i diskbänken med kallt vatten. Du måste stanna i bad 30 minuter varje 450 gr.

När du har tinas, massera det med en glasyr eller en grundläggande dressing. Använd olja eller smör över hela fågeln. Strö med salt, peppar till någon annan krydda. Var kreativ!

Torr massage är en kombination av torkade kryddor som masseras på huden, för att ge smak. För en klassisk och elementär massage, prova en blandning av salt, peppar, timjan, rosmarin, torkad salvia och vitlökspulver.

Glasyran är vanligtvis en krämig blandning som borstar på köttet och när den kokas, tjocktar, koncentrerar smakerna. Tänk på blåbär, lönn, cider och mörk sockerisning.

Vem säger att röka en kalkon bör vara komplicerad? Prova något enkelt. Täck kalkonen med mjukad olja och smör, tillsätt salt och peppar. Och för att laga mat.

Del 2

Röka kalkon

Förkok kalkonen (tillval). Självklart om du har tid tillgänglig och inte vill skynda hela processen, behöver du inte förkoka den. Om du räknar minuter och vill ha en snabbare matlagning, kan du istället förkoka den och röka den vid en senare tidpunkt.

Förkoka den, lägg den i en ugnskåpa och täck den med aluminium eller ett lock. Gör det i 30 minuter vid 180 grader.

Förbered rökarens rist. Ät den med olja eller täck den med aluminium för att förhindra att köttet sticker.

Slå på rökaren. Den bästa temperaturen för att röka en kalkon är ca 110 °, men överallt mellan 110 och 130 ° är acceptabelt. Det tar ungefär 45 minuter att komma till temperaturen.

Lägg till träet. När rökaren är påslagen och förvärmd, lägg till de fuktade träbitarna.

Om du vill kan du också variera med vätskan för att fuktas. Låt oss säga att du använder bitar av valnöt för att röka din kalkon. Varför inte fördjupa dem i bourbon? Eller om du väljer bitar av äppelträd, varför inte använda cider? Tillsätt smak i träet genom att nedsänka det i en komplementär vätska.

Experimentera med olika skogar för att variera köttets smak. Bland trä med en mildare doft är al, äpple, körsbär, lönn, mullbär, orange och fiske- bland de mest intensiva där som valnöt, Mesquite, ek, hasselnöt och trä som används för fat whisky .

Vissa människor föredrar att inte använda små bitar av trä eller våta loggar. De hävdar att träet måste vara torrt för att producera rök och förlänga processen. Experimentera med dig själv om du föredrar att använda fuktigt eller torrt trä.

Ordna kalkon på rökaren. Sätt det på grillen med bröstet uppåt. Den bästa delen av gallret där den ska placeras beror på var värmen är koncentrerad. Vanligtvis bör kalkon placeras på sidan, "långt" från direkt värme. Täck rökaren.

Tänk på tanken på att ordna ett droppbricka under kalkon. Om du vill samla vätskan och fettet för en sås rökt, sätt en panna under grillen för att samla allt som kommer att flöda från kalkon.

Håll värmen vid 130 °. Kontrollera varje timme så att värme och rök inte sprids. Lägg till mer kol, små bitar av trä eller vatten om det behövs. Om din rökare inte har en inbyggd termometer kan du placera en av metallens inre för att själv utvärdera temperaturen när du öppnar.

Röktiden varierar beroende på kalkonens vikt. Det tar 30 till 40 minuter för 450 gr. Tidskillnaden bestäms av rökaren och utetemperaturen.

Vid 120 grader tar en 6-7 kg kalkon cirka 8-9 timmar.

Om du bestämmer dig för att höja temperaturen, kommer vädret självklart att minska, men kalkon kommer inte att behålla den rökiga smaken också. Vid 165 grader tar kalkonen själv ovan ca 3-3,5 timmar att röka.

Vänta tills den inre temperaturen når 73 °. Beräknar den minsta föreslagna tiden för fullständig rökning. När det passerat öppnar du locket och mäter köttet med kötttermometern och sätter det i den tjockaste delen av låret. Om den når 73 ° är kalkon klar.

Om det inte är klart ännu, byt ut locket och låt det gå i ytterligare 30-45 minuter. Kontrollera önskad temperatur en andra gång.

Lämna till vila. När fågeln har tagits bort från rökaren, lämna den i ca 30 minuter innan den skärs. På detta sätt kommer juicerna att sätta sig i köttet och göra dem mjukare.

Färdig. Njut av din rökt kalkon under en middag som också inkluderar sötpotatis, puré, gröna bönor, fyllning och blåbärsås.

tips

Kalkonens utseende bör inte skrämma dig. Om detta är din första rökt kalkon kanske du inte är redo för det visuella resultatet. Utsidan kommer sannolikt att vara lite mörk. Inredningen lite rosa. Men om termometern säger 73 ° är kalkon klar.