Hur man förbereder Straccetti di Carne

Köttremsor, oavsett fläsk, nötkött eller kyckling, är den mångsidiga grunden för många rätter. Det är nödvändigt att förbättra köttets konsistens och låt det nedsänka sig i såsen så att det kommer att absorbera smakerna. Lär dig att förbereda köttremsor för en utmärkt huvudingrediens för smörgåsar, soppor och grytor.

steg

Koka köttet helt. Rått eller blodat kött är inte lämpligt för remsor. Matlagningstekniken beror på skäret, djuret och den maträtt du vill förbereda.

Kycklingen är öm nog att slits efter någon typ av matlagning. Kokningen är en teknik som lämnar smaken av köttet väldigt neutral, så det gör det möjligt att tillsätta såser. De lågtemperaturmetoder som braiserad eller rökt å andra sidan gör "riva" -operationer mycket enklare.
Kött och fläsk, som filé, bör smörjas vid höga temperaturer (t.ex. i en panna eller på en grill). Koka alltid köttet helt.
De svåraste styckena, som mage och bröst, ger maximala resultat med långsam tillagning och låg temperatur (lödning och rökning). Dessa är kött med en hög andel bindväv och tår inte om de inte kokas under lång tid.

Låt köttet vila efter matlagning. Detta steg är viktigt för att förhindra att det blir torrt. I de flesta preparat avlägsnas köttet från värmekällan och lindas i aluminiumfolie. Braised kött vilar bättre i sin panna med matlagningsvätskan.

Lägg köttet i en stor, ytlig skål eller på en bricka. Använd två gafflar för att separera fibrerna: sätt in den första gaffeln och håll den ordentligt fast. Lägg nu den andra en kort sträcka och riva köttet. Upprepa processen tills hela klippet reduceras till små band. Arbetet är lättare om du placerar gaffelns tänder längs muskelfibrerna, men dra i en riktning vinkelrätt mot dem.

En gång sönder kan du fortsätta att laga köttet, om du vill. Alternativt kan du redan ta det till bordet. Straccetti är bra för att fylla tacos eller smörgåsar, du kan också låta dem simma i en mycket välsmakande sås.