Hur man röker bröstet tips

Ingenting slår lukt och smak av rökt biffbröst. Att röka tar tid och uppmärksamhet, men resultatet är värt ansträngningen. Lär dig att välja kött, förbereda det för att röka, röka det som en expert och servera den till dina gäster.

Del 1

Köp nötköttet brisket

Välj färskt kött. Eftersom du tar bördan av att röka bröstspetsen, börja med det färskaste snittet du hittar. En bra bit nötkött bröst bör vara en djupröd. Det ska också vara ömt och mottagligt att röra. Kontrollera att det också har en bra lukt.

Försök att kontrollera att bröstpunkten inte har frysts innan. I det här fallet blir den färdiga produkten mindre mjuk.
Lyft. Om du känner det styvt eller ser du det sakta eller det har varit fryst eller det är inte så friskt.

Se till att det har en bra marmorering. Biffbrisen blir mjuk eftersom den har fett inuti och ut. Välj ett stycke med en bra beläggning av fett - det vita lagret på spetsen och en bra krökning i allmänhet.

Den enda delen av köttet utan fett är den platta delen.

Fettet bör vara ljust vitt. Om det verkar gult har köttet varit fruset eller inte friskt.

Välj lämplig storlek. En köttbit mellan 3 kg och en halv och 5 kg och en halv räcker för en trevlig fest. De mindre lagar sig för snabbt, så köp inte dem. De större tar lång tid och förblir svåra efter att ha kvar i rökaren länge.

Del 2

Förbered köttet

Lämna natten innan. Nötköttet måste vara i kylskåpet hela natten för att mjukna. Om du röker det utan denna passage kommer det inte att vara gott.

Skär fettet. Om den är för tjock, kommer den inte att laga sig bra. Klipp bort 0,5 cm för att se till att röken tränger in i köttet.

Välj om du ska massage eller marinera. För att massera måste du göra en blandning av torra kryddor medan för marinaden köttet kommer mjukna i de fuktiga ingredienserna.

Du kan köpa en mix som redan gjorts eller göra en av dina smaker. Använd salt, vitlökspulver, lökpulver, paprika och peppar. Blanda dem i en skål. Tillsätt råsocker om du vill ha en söt och sur smak. Häll på köttet och massera det.

Du kan köpa en marinade gjord med olja och art eller gör din med salt, kryddor, olivolja, ättika, lönnsirap och råsocker. Rör marinade i en skål. Ordna det i bröstets bröst och vrid det i marinaden ett par gånger så att det är väl impregnerat.

Sätt det i kylskåpet för natten. Wrap köttet i filmen eller massage skålen. Placera brisketten i kylskåpet och ha en god natt.

Nästa dag tar det ut och lämnar det vid rumstemperatur innan du lagar det. Du måste göra det minst några timmar innan du lagar det. Detta hjälper till att laga mat genom att öka det när du lägger det i rökaren.

Del 3

Röka brystet

Förbered rökaren eller grillen. En rökare lagar köttet långsamt med indirekt värme, vilket gör att köttets fett mjuknar och distribueras i vävnaderna, vilket gör det så ömt och gott. Om du inte har den här enheten kan du fortfarande få samma resultat med det grillen.

Använd "indirekt värme" laga det på grillen genom att trycka kolet på ena sidan samtidigt som köttet å andra sidan, eller värme endast på ena sidan.
System av små bitar av trä som har blötts i vatten i minst en timme på elden. De kommer att producera nödvändig rök och tillräcklig fukt för att förhindra att köttet torkar ut.
Lägg till en panna för att samla det som läcker under köttet.

Placera brisketten på grillen. Lägg den med fett mot den andra och inte direkt på gallret. Lämna en timme och en kvart för att röka, rotera den 180 ° halvvägs genom tillagningen. Håll locket på rökaren när du inte vrider den.

Håll grillen vid en temperatur mellan 200 och 250 ° C men bättre vid 90 ° C än inte mer.

Tänk på det Spraya köttet medan det lagar mat för att hålla det mjukt och lägga till mer smak. Gör det inte mer än en gång i timmen, för varje gång du upptäcker grillen, försvinner röken.

Ta bort biffen från rökaren när den är klar. Köttet är klart när det når in i 180 ° F (82 ° C). Fortsätt tillagning tills temperaturen når 185 ° F (85 ° C), ta bort den från rökaren och placera den på en platta.

Del 4

Servera nötköttet

Skiv köttet i motsatt riktning mot revbenet. På så sätt blir det väldigt ömt och kommer inte att smula. Gör skivor av den storlek du vill ha.

Servera. Det är fantastiskt med grillsåsen men också i smörgåsarna.

tips

Om du använder ett gasgrill, köp en rökningslåda för att hålla dina bitar av trä eller placera dem i två lager av resistent aluminium öppna uppåt så att röken stiger uppåt.
Om grillen är liten (eller om du har ett stort kött eller flera bitar) skapar det ett värmehinder mellan köttet och elden med aluminium. Se till att köttet inte är i direkt kontakt med köttet, men att luften fortfarande cirkulerar. Att vrida köttet från tid till annan hjälper till att hindra en sida från att laga mer än den andra.
Lägg till mer våta bitar av trä om det behövs. Röket från köttet smakar och hjälper till att laga mat så låt det inte gå tomt.