Hur man röker korven

Människor runt om i världen har haft röka korv i århundraden. Ursprungligen rökning var en köttskyddsteknik under långa perioder. Tack vare uppfinningen av kylskåp och frysskåp har detta behov försvunnit och nu röks det bara för smakens smak. Røkt korv i sig är ett mellanmål som kan bli grunden för andra recept, som grytor och soppor. Även om det finns en produkt i butiker föredrar många rökt korvslingare och många kockar att förbereda sig för att anpassa smaken.

steg

Lägg några träpellets eller sågspån i en skål med vatten och låt dem suga i 30 minuter.

Om du vill ha en delikat smak, använd trä från fruktträd och röka i 3½ timmar eller 4.
Om du vill ha en stark smak, använd valnöt eller mesquite och röka i 3 timmar.

Överför pellets eller sågspån till rökaren. De moderna är apparater som du kan sätta i köket, i skafferi eller i trädgården och du kan lämna köttet så länge som nödvändigt. Du kan köpa dem online eller i hushållsaffärer.

Ta med rökarens temperatur till 71 ° C och stäng avluftningarna.

Häng den färskkorv på stöden eller placera den på rökarens interna grill. Se till att korven är åtskilda minst 2,5 cm för att låta röken helt omge dem. På detta sätt kommer smaken och aromen att vara likformig.

Den typ av korv du bestämmer dig för att röka beror bara på din personliga smak. Vanligtvis förbereder de wurstel och klassiska korv och salami.

Om du använder hemlagade korv, kom ihåg att använda konserveringsmedel för att undvika botulism, en farlig bakterie som utvecklas i korv. Tillsätt 2 tsk konserveringsmedel per 4,5 kg korvkött. Du hittar dessa konserveringsmedel från din slaktare eller kryddare i snabbköpet.

Om du använder kommersiella korv, kom ihåg att köpa endast certifierat kött, som redan är behandlat och säkert att röka.

Den inre temperaturen hos rökaren måste vara konstant vid 71 ° C. En högre nivå av värme smälter köttets fett och får det att droppa och som ett resultat kommer du att ha ett lunt men torrt och inte mycket gott kött.

Byt pellets var 90: e minut för att hålla "lukten" av rökluften konstant.

Kontrollera temperaturen ofta med en kötttermometer tills det inte finns 67 ° C inuti köttet.

Ta bort korven från rökaren när den har nått önskad temperatur och en djup brun färg.

Kyl köttet i kallt vatten. En snabb reduktion av temperaturen hindrar korven från att smula.

Om du har rökt en enda korv eller en liten sats, sätt den helt enkelt i en skål med kallt vatten.

Om du har rökt en stor mängd korv, lägg dem i diskbänken och låt det kalla vattnet springa.

Låt köttet lufttorka i 2-3 timmar vid rumstemperatur för att få ut färgen.

Torka sedan korven i vaxat papper och lagra dem i kylskåpet om du planerar att konsumera dem på 3-4 dagar. Om du tänker äta dem under den här tiden, dammsug dem och frys dem. De kommer att vara bra i upp till 9 månader.

Färdig.