Hur man röker lax

Rökt lax är en maträtt för speciella tillfällen. Faktum är att rökning gör denna fisk ännu bättre. Med rätt utrustning kan du röker laxen hemma, men kom ihåg att denna process kan leda till bildandet av skadliga bakterier och det är därför viktigt att inte äta nyrökt men frysa den eller förvara den i lådan.

Kom ihåg: Det antas att du redan äger en rökare och att du vet hur man använder den för att röka varmt eller kallt.

ingredienser

lax
Koksaltlösning (300 g salt, 1,7 liter vatten varje 0,9-1,4 kg fisk)

steg

Välj endast färsk fisk. Rengör fisken och håll den på is medan du förbereder det du behöver för att röka.

Det är bättre att välja att skära den i skivor när det är en stor fisk, även om det är lättare att hantera en hel fisk i torkningsfasen.

Välj fisk av liknande storlek om du har bestämt dig för att röka mer än en på samma gång.

Metod 1

Doppa fisken i saltlösningen

Saltlösningen kommer att härda fisken, förbättra dess konsistens och fördröja bildandet av bakterier vid rökningstidpunkten. Om du inte har valt kallrökning, låt inte fisken suga i saltlake för länge, eller du kan orsaka att bakterier bildas eller att köttet härdar när rökt. För varm rökning, säsong fisken genom att sprinkla den med en blandning av salt och kryddor eller marinera det kort.

Förbered en blandning av vatten och salt, med respekt för proportionerna som anges i ingrediensförteckningen.

Doppa fisken i saltlake. Låt stå i 1 timme.

Töm och ta bort fisken. Skölj det för att ta bort för mycket salt, du kan hjälpa dig med en hård pensel.

Metod 2

Torka fisken

Torka laxbrunnen garanterar en regelbunden rökning och bildandet av en slags glänsande film på köttets yta.

Torka fisken vid rätt temperatur. Det bästa valet är att torka laxen med torr luft vid en temperatur mellan 10 och 18ºC. Andra sätt är:

Torka utomhus: Se till att laxen är i skuggan, eller om solen kommer att förstöra köttet.
Använd ett rökhus: Ställ in temperaturen mellan 26 och 32ºC, utan rök och lämna dörren öppen.

Så snart filmen har bildats passerar den till rökning.

Metod 3

Förbered fisken för att röka

Häng fisken så att luften kan cirkulera runt den. Du kan använda en "S" -krok eller lägga den på ett rutnät genom att stoppa den med stiften. Alternativt sprida hela fisken eller skivorna på ett smidigt trådnät.

Metod 4

Röka fisken

För kall rökning, följ dessa instruktioner (förutsatt att du vet hur man röker kallt):

För korttidshantering (högst en vecka) tar rökning 24 timmar.
Den tid som krävs för att röka tjockare bitar och för långvarig lagring är 5 dagar.
Börja med lite rök (använd fläkten i en tredjedel av tiden som röken kommer att gå), öka sedan mängden samtidigt som temperaturen hålls under 32ºC.

För varm rökning behöver du 6-8 timmar (det antas att du vet hur man röker hett). Håll temperaturen på ugnen vid 37 ° C under de första 2-4 timmarna, sätt sedan den till 60 ° C tills laxens kött blir lätt att bryta upp.

Se till att fiskens inre temperatur under processen uppnår 71 ° C i minst 30 minuter för att eliminera bakterierna.

För att göra det måste rökaren lämnas vid en temperatur mellan 93 och 107ºC i minst 30 minuter.

För att mäta fiskens inre temperatur, använd en kötttermometer.

Efter 30 minuter fortsätter du att röka fisken som håller temperaturen ca 60ºC.

Det är inte så lätt att hålla temperaturen konstant under hela processen. Om det verkar för svårt att göra det eller om rökaren inte är för dig, förtvivla inte. Du kan alltid köpa färsk lax och ta den till en hemlagad rökare.

Metod 5

Förvara rökt lax

Ta bort laxen från rökaren. För att undvika bildandet av bakterier måste du arbeta omedelbart.

För en kortvarig bevarande: låt fisken svalna helt och sätt den i en transparent film (gör det medan det fortfarande är varmt kan orsaka mögel). För att vara säker på att ingen form bildas, sätt laxen i en gasbind för mat innan du använder filmen. Förvara den i kylskåpet och konsumera den inom 1 eller 2 veckor.

För långvarig lagring: Låt fisken svalna helt, sätt den i plast för mat och frys den.

Metod 6

Koka den röda laxen

I stället för att röka laxen, kan du laga den på ett sätt som gör att det ser rökigt ut. I så fall måste fisken ätas så snart den är kokt. Om du har en bordsrökare, följ instruktionerna. Om inte, prova en wok:

Vrid wok till en snabb rökare. För att göra detta, täcka det med tinfoil.

På basis av wok, häll 110 g teblad, 250 g ris och 2 tsk socker.

Lägg ett wok-galler över ingredienserna och sätt laxen på grillen (skivorna eller hela fisken).

Stäng wok med locket. Använd tennfolie för att försegla den.

Koka över hög värme. Fortsätt laga i 5 minuter och sänk sedan värmen.

Koka i ytterligare 10 minuter på låg värme. Halvvägs genom matlagning, kontrollera att allt går rätt.

Servera omedelbart på bordet. Varje del som kyls ska förvaras i kylskåp och förbrukas inom en eller två dagar. Låt inte laxen ligga i rumstemperatur under lång tid. Det är inte "rökt", det smakar bara som det.

tips

Använd dessa anvisningar för att röka lax men inte andra typer av fisk. Tidpunkten är annorlunda.
Vilket trä ska du använda? Det beror på vilken typ av trä du har tillgång till och som du gillar bäst. Amerikaner föredrar valnöt, medan britterna ofta väljer ek. Andra träslag som används är bok, äpple, kastanj, björk och lönn.
Det finns många elektriska köksrökare på marknaden som kan göra livet enklare för dig. Läs instruktionerna i paketet. För att få laxen bättre smak, leta efter en rökare som kan bränna ek eller valnöt sågspån.

varningar

Var försiktig så att bakterier inte bildas. Ta inte något av stegen lätt och om du tror att du har varit felaktig kastar du fisken i papperskorgen.
Temperaturen måste hållas konstant och får aldrig falla under de rekommenderade nivåerna. Om detta händer, eller om du tror att temperaturen plötsligt har förändrats under matlagningen, släng av fisken och försök igen.

Saker du behöver

fisk
Köksredskap
Nät för torkning / S-stift / krokar, etc.
Rökare (och vet hur man använder den)
Tillräckligt trä (läs tipsen)
Ingredienser för saltlösningen
Plast, film och gasbindning för matlagring. Det kan vara till hjälp att fälla fisken i folie när den fryser.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade