Hur man lagar revbenen

Grillribben tillhör den kulinariska traditionen i södra USA och är känd för sin rika, söta och kryddiga smak. Spannmålstiden för revbenen kräver minst några timmar, under vilka tygerna kommer att lossna och absorbera kryddor och rökning. Följ dessa riktlinjer för att laga reservdelar på grillen eller i ugnen.

ingredienser

Carrè di Costine (minst 900 g)
Kryddor (paprika, chilipulver, svartpeppar, salt)
Marinade (valfritt)

Metod 1

Revben med grill

Ta bort revbenen från förpackningen.

Vänd den upp och ner. Det lyfter genom att dra membranet som förbinder dem med benen. Fortsätt dra tills membranet är helt avlägsnat.

Att ta bort membranet gör att revbenen kan mjuka.

Välj din kryddblandning. Traditionellt, i södra USA, innehåller kryddblandningen rökt paprika, chilipulver, rörsocker, svartpeppar och salt. Blanda kryddorna för amalgamer.

Om du föredrar, ersätt sedan kryddblandningen med en marinaden. Experiment med senap, flytande rökning, äppeljuice, kryddig sås och ketchup.

Om du har 2 timmar eller mindre för att marinera köttet, överväg att lägga en kiwipuré till övriga ingredienser för att göra köttet mjukare. Kiwi och ananas innehåller ett enzym som kan mjukna köttet - kom ihåg att ananas kan ge revbenen också en intensiv tropisk smak.

Massage din kryddblandning över hela köttets yta. Se till att fördela det jämnt på båda sidor.

Vik i revbenen i matfilmen. Finns på bakplåt.

Sätt pannan i kylskåpet över natten eller i 12 timmar. Ribbenna kvar för att marinera länge i kylskåpet (både i kryddor och i flytande marinade) har en mer intensiv arom än de krydda och kokta omedelbart efter.

Ta bort reservdelar revbenen från kylskåpet.

Ljus upp kolgrillen. Placera träkol på ena sidan för att laga revbenen på motsatt sida, med hjälp av indirekt värme. Låt kolet brinna i minst 45 minuter, ditt mål är att nå 110 ° C.

Om du vill kan du lägga till fuktade träflisar. Välj valnöt, äpple eller aromspån som du föredrar att ge en läcker rökig smak åt köttet.

Placera ett metallfack under matlagningsområdet på revbenen. Fyll den med flera tum vatten för att ge kött fukt.

Koka revbenen i 2 - 4,5 timmar, beroende på storlek. Hela revbenen kommer att kräva en längre tillagningstid.

Under de senaste 15 minuterna kan du spruta dem med en generös dos grillsås.

Ta bort dem från gallret. Låt dem vila i 15 minuter. Med en kniv, skära räcket av revben för att skilja dem i små portioner och servera dem sedan.

Metod 2

Bakade revben

Ta bort revbenen från förpackningen.

Med en liten och skarp kniv, skär membranet som täcker ryggen på revbenen. Lyft upp membranet och ta det långsamt bort.

Krydda köttet med kryddblandningen eller med marinaden. Du kan använda samma recept som används för revben som är lagrade på grillen. Glöm inte att använda brunt socker för att få en karamelliserad smak.

Vik i revbenen i matfilmen. Finns på bakplåt. Sätt pannan i kylskåpet över natten eller i 12 timmar.

Täck en andra panna med aluminiumfolie. Placera ugnsgrill på bakplåten.

Ta bort reservdelar revbenen från kylskåpet. Finns på grillen med den köttiga sidan uppåt.

Sätt på grillen på ugnen. Låt det förvärmas i några minuter.

Baka pannan i ett centralt läge. Grilla revbenen i 5 minuter.

Ta bort revbenen från ugnen. Förvärm ugnen vid 150 ° C

Sätt tillbaka reservdelar revbenen i ugnen. Koka i 1,5 - 2 timmar, om de är små eller 2,5 - 3 timmar om de är hela revben.

Halvvägs genom matlagning täcka revbenen med ett ark av aluminiumfolie för att skydda dem mot intensiv värme och förhindra att de brinner.

Under de senaste 30 minuterna av matlagning kan du strö med en generös dos grillsås. Skal med aluminiumpapper.

Ta bort revbenen från ugnen. Låt dem vila i 10 minuter.

Med en kniv, skärs i revben för att skilja dem i små portioner och servera dem omedelbart.