Hur man röker biffens revben

Folk började röka kött när de insåg att processen undviker sönderdelning. Nuförtiden fortsätter vi att göra det för smaken som rök ger. Rökta nötkreatursribben måste förberedas vid låg temperatur under lång tid. På så sätt blir fett- och bindvävsmältningen och köttet ömt, liksom med en utmärkt rökig smak.

ingredienser

revben
vatten
Spice eller marinerade mix av ditt val
Träpellets som cederträ, körsbär, plommon, valnöt eller alder

Del 1

Köp revbenen

Handla i mataffären eller din pålitliga slaktare.

Leta efter revbenen rika på fett. När de kokas länge smakar de bättre om de är feta.

Välj revbenen med mycket bindväv. Under rökningsprocessen smälter kollagenet och ger köttet en viss konsistens.

Del 2

Förbered revbenen

Ta bort membranet som täcker den beniga delen av revbenen. De måste hållas i slutet av processen och membranet å andra sidan är hårt och fibröst.

Skjut ett knivblad under membranet för att lossa det.
Ta en bit papper med en kökshandduk.
Riva av membranet.

Krydda köttet innan du lagar det. Du kan gnugga den med en blandning av kryddor, eller marinera den med din favorit sås.

Förbered en blandning av kryddor, socker, salt och aromatiska örter.

Låt köttet suga i marinaden. Lösningens surhet håller ribborna. Du kan använda sura såser baserade på vinäger eller citrusjuice.

Låt köttet vila för hela natten så att det absorberar dofterna.

Del 3

Förbered rökaren

Slå på rökaren. Det finns trä-, el-, propan- och kolmodeller. Läs tillverkarens anvisningar innan du börjar.

Tillsätt vatten till tanken, om din rökare har det.

Hitta trä lämplig för rökare, du kan köpa den i grillbutiken, online eller bara ta den i bakgården. Under långsam matlagning kan du använda träpellets eller stockar.

Du kan lägga till körsbär, cederträ, lönn, plommon, valnöt och alderträ till vattentanken, eller du kan lägga den på träkol. Du behöver 500 g träpellets och 5-6 loggar för att avsluta matlagningen.

Kontrollera temperaturen med en termometer. När du lagar köttet långsamt måste du hålla värmen under kontroll. När temperaturen når 107 ° C kan du börja mata ribborna.

Del 4

Rök revbenen

Lägg köttet i rökaren och stäng locket. För att utföra en perfekt rökning måste locket vara lufttätt så att röken tränger in i maten.

Kontrollera regelbundet temperaturen, justera luftintag och termostat för att hålla den konstant vid 107 ° C. Vid behov, tillsätt mer kol.

Du kan påskynda tiden genom att täcka köttet med en aluminiumfolie efter tillagning i 2 timmar. Det tar vanligen 6-8 timmar för fullständig rökning, men om du har bråttom kan du använda den här tekniken.

Kontrollera tillagningen efter ytterligare 3 timmar. Skär ett kött, och om det verkar ömt är det klart. Om det fortfarande är svårt, sätt tillbaka det i rökaren i ytterligare 30-60 minuter.

tips

Lägg till öl, vin eller äppeljuice i vätskebehållaren inuti rökaren. På detta sätt ger du biffen en sötare smak.
Körsbärs trä är ett utmärkt val för att röka nötkreatursribben.