Hur man förbereder torkat kött

Under många år har det enda sättet att bevara kött varit att torka. nya sätt uppfanns för att bevara kött Numera, till exempel i kylda miljöer eller med användning av kemiska konserveringsmedel, men för många är det inte bleka charm, smak och känns som en fin bit beef jerky. Dessutom, eftersom genom denna process elimineras fukt och fett från köttet kommer du att få en hälsosam och utmärkt proteinresurs. Låt oss se hur du kan torka köttet bekvämt i ditt hem.

Del 1

Förbered köttet

Välj rätt köttklipp. Genom att välja en snitt som mårhalsen, en biff eller en rullgardin sparar du tid under torkningen.

Du kan också torka kalkonköttet, som inte är väldigt gott och mycket mager, gör det väldigt bra att absorbera alla smaktillsatser.
Behållandet av kött, genom torkning, är inte begränsat till nötkött eller kalkon, samma metod kan faktiskt användas med vilt eller fisk. Öva och i tid kan du göra alla tester du vill ha.

Ta bort alla fettdelar. Fett accelererar processen med försämring av köttet. Skär köttet i remsor av några millimeter (du kan fråga din slaktare om han kan göra det för dig). För att underlätta detta steg kan du frysa köttet i ca 5 timmar och skära det i riktning mot fibrerna eller i motsatt riktning. Vissa människor tycker att torkat kött, skuret på det här sättet, är lättare att tugga. Eliminera allt fett du möter under skärning eftersom det inte torkar ut.

Säsong köttet Använd en marinade gjord med extra jungfruolja, vinäger och havsalt, eller följ receptet du föredrar. Doppa köttet i marinaden och hålla den i kylskåp i 12-24 timmar så att köttet har tid att absorbera smaker (detta steg är valfritt, lägga fukt till köttet det allungherai torktider och resultatet kan vara lite `klibbiga). Här är några exempel på utmärkta marinader:

Rökt arom, sojasås, Worcestersås, några droppar tabasco och råsocker.

En annan bra kombination: en kvalitet belgisk röd öl, honung, sojasås, senapsfrön, vitlök och lime.

Om du älskar kryddig kan du lägga till lokala kryddiga paprika eller välja de mest kända, som Habanero, Jalapeno, Anaheim (var försiktig när du lägger till paprikor du inte känner till spiciness, slutresultatet kan vara obehagligt eller till och med oätligt).

Du kan också lägga till orientaliska kryddor, som ingefära eller en blandning av curry. Om du har någon intuition, eller om du älskar speciella ingredienser, använd dem utan rädsla, var god att experimentera.

Krydda köttet med de valda ingredienserna. Var inte rädd att använda salt, det är den bästa vänen i torkningen, eftersom det absorberar köttets fuktighet. Notera: Om du vill använda salt, inkludera inte sojasås i marinaden för att undvika att bli för salt. Du kan använda en baserad på extra jungfruolja, ättika, rökt smak och råsocker.

Försök att krydda köttet med en nypa salt, slipad peppar, kanel och Chipotle paprika.

Om du älskar kryddor kan du lägga till en orientalisk touch till ditt kött genom att lägga till koriander, kummin, kryddnejlika och muskotnöt.

Använd också aromatiska örter som oregano och rosmarin, lägg till chili i fattiga, vitlökspulver och söt paprika.

Del 2

Torkning och bevarande

Dehydrat kött. Nu kommer den mest givande punkten för förberedelse, som är att avlägsna så mycket fukt som möjligt från köttet. Standardmetoden är att använda en torktumlare, eller du kan använda ugnen hemma (läs steg nummer 3). Det ordnar köttet, i ordning, på hyllorna på torken, lämnar ett lämpligt utrymme mellan ett skiva och det andra för att cirkulera luften och uppnå en jämn torkning.

Innan du lägger köttet i torken, smörj lätt hyllorna med olja, så att köttet inte klibbar det under dehydratiseringsprocessen.

Var tålamod och kontrollera regelbundet. Torkningen är snabb nog, men den exakta tiden beror på torktumlarens temperatur, graden av fukt i köttet och skivans tjocklek. Normalt är en tid mellan 2-6 timmar mer än tillräckligt.

Kontrollera köttets konsistens efter de första 2 timmarna av tillagningen. Fortsätt att kontrollera med 30-minutersintervall tills det når en konsistens som helt uppfyller dig. Klipp en bit kött i hälften för att se till att den inte är rå i mitten. Vid slutet av torkningen bör köttet vara mörkt brunt.

Om du inte har en torktumlare kan du använda den traditionella ugnen. Ställ in temperaturen till 70 ° C, ett lägre värde skulle inte bara ge tillräcklig säkerhet mot bakterier i köttet, men skulle också skapa en miljö som passar för deras spridning vilket orsakar snabb försämring.

Värmen tjänar inte att laga köttet, det får bara vara tillräckligt för att förånga fukten.

Placera köttskivorna direkt på ugnshyllorna, lägg en panna på botten för att samla marinaden, som oundvikligen kommer att flyta från köttet.

Bildnamn Gör Nötkött Jerky Step 7Bullet2

Låt torka i ca 1-3 timmar. Även i detta fall beror den exakta tiden på skivans tjocklek. Det kan ta mer tid för en komplett process, så börja laga mat efter 90 minuter och sedan var halv timme för att försäkra dig om att köttet är helt kokt innan du tar det ur ugnen.

Bild med titeln Gör Beef Jerky Step 7Bullet3

Håll ditt torkade kött på en plats fri från fukt. En glasbehållare med ett lufttätt lock skulle vara idealiskt. Håll det i kylskåpet, eller frys det, tills dagen då du inte vill smaka på ditt torra kött. Konsumera, under alla omständigheter, inom två veckor efter förberedelsen.

Det skulle vara idealiskt att hålla det torkade köttet i vakuumdelar för att ytterligare fördröja den naturliga försämringen.

tips

Låt inte köttet torka för länge, annars skulle det bli för hårt, tunt och svårt att äta.
Använd inte plastmatpåse för att lagra kött eftersom de tenderar att behålla fukt. Med en glasburk håller du köttet utan svårighet i flera månader.
Traditionella torkningsprocesser utfördes genom att röka eller salta för att bevara köttets naturliga smak.
Var så snabb som möjligt. Utför torkningen så snart som möjligt så att bakterierna inte sprider sig i köttet. Kom ihåg att tunneln köttskivorna blir desto kortare kommer det att ta för att torka dem. För att skära köttet så tunt som möjligt kan du härda det lite i frysen i 1-2 timmar.
Försök använda en sojasaus marinade. Dessutom kan du använda en kryddblandning till din smak: rosa paprika, cayennepeppar, ingefärapulver, sesamolja.
Prova en marinaden som är beredd med 200 ml sojasås, 100 ml flytande rökt smak och 100 ml kaffe.
Om du använder ugnen för att röka köttet, lämna dörren något öppet så att fukten som släpps ut från köttet kan komma ut för att accelerera torkningen.
Använd några droppar rökt smak och du får det bästa torkade köttet i ditt liv.
Den vegetariska versionen av denna beredning erhålls genom att använda seitan eller tofu i stället för kött.
Om du har en ventilerad ugn kan du använda den för denna förberedelse.

varningar

Det torkade köttet i huset innehåller inte någon form av konserveringsmedel. Använd sedan alla lämpliga försiktighetsåtgärder, förvara det i kylskåpet, frys det eller konsumera det omedelbart.
Torka köttet i solen kan göra att det försämras och du kan ha svårt att hålla insekterna borta.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade