Hur man röker revbenen

Rib. Precis som den 4 juli är revben ett av de mest typiska sakerna i USA. Ingenting slår en grill med vänner och släktingar baserat på röka revben. Tack Gud, att förbereda dem är inte en svår uppgift, även om du inte äger några dyra rökare. Med en vacker flaska rökt revben kommer dina gäster att bjuda dig för en encore ... och ditt hemliga recept förstås.

Del 1

Rengör revbenen och förbered konditoren

Välj köttklippet. Säkerhet är avgörande när du lagar kött, så välj en ribb-ögonplatta från slaktaren som är rosenröd och fräsch. Många väljer att röka med metoden i St. Louis punkterna, vilka är de revbenen nära grisens mage. De är fulla och smakfulla, mycket lätta att laga mat. Om du gillar dem kan du också välja stiften på baksidan.

Eftersom de är mindre rika på kött är ryggribben svårare att röka även om de är mjuka och saftiga. Justera receptet om du väljer denna snitt: lagringstiden är betydligt lägre.

Ta bort det tjocka, fibrösa membranet på baksidan av revbenen. Lyft upp det med en kniv eller naglar. Ta en flik med ett ark Scottex och dra, "peeling" revbenen. De flesta borde komma undan vid första stroke. Buttala.

Kontrollera fettfläckarna och ta bort dem. Med en kniv skarp ta bort överflödigt fett från varje revben. Även om lite fett är bra för matlagning, lägger du en hel bit under dina tänder när du förväntar dig lite kött är inte en bra upplevelse. En liten extra förberedelse gör provsmakningen en fantastisk upplevelse.

Förbered kryddor. En torr dressing är en kryddig blandning som täcker revbenen och lägger smaken på köttet. Torra kryddor kan göras på olika sätt (dehydrering, kryddblandning, etc.) och med ett obegränsat antal recept. Utforska de olika möjligheterna och skillnaderna för att hitta det recept du tycker bäst om eller använd den mest elementära kryddan som en startkudde för en av dina uppfinningar:

1/4 kopp sockerrörsocker

1/4 kopp Paprika

3 msk svartpeppar

3 matsked grovt salt

2 tsk vitlökspulver

2 tsk lökpulver

2 tesked selleriblad

1 tesked Cayennepeppar

Applicera generöst på revbenen, massera dem jämnt. Var inte snål. Även om du planerar att borsta revbenen med en sås, tjänar detta till att skydda dem och göra dem smidigare. Använd minst 1-2 matskedar torr krydda för varje pund kött.

Lämna revbenen vid rumstemperatur under förberedelsen av förbandet. Efter att massera det, låt det tränga in i köttets fibrer. Resultatet blir dubbelt:

Förbandet blir en del av köttet, genomtränger det med smaker.

Revbenen kommer att vara smakligare. När salt möter kött, ger det ut fukt. Om du applicerar såsen och lagar genast, kommer fukten på ytan att försvinna. Å andra sidan, om du masserar pianolan och låt den vila, kommer fukten åter till köttet igen tack vare en process som kallas osmos. Ditt kött blir praktiskt taget juicier.

Del 2

Affumicatura

Slå på rökaren. Om du har en, värm den till ca 107 ° C med matlagningsytan och kontrollera temperaturen med en standardtermometer. Det kan vara varmare i mitten, så se till att du är så nära 100 ° C som möjligt.

För att bränna elden, använd kol och annat trä. Vissa föredrar olika typer av trä som ger en annan smak, så hitta den du gillar bäst.

Om du inte har en rökare, plötsligt. Använd grillen vid 100 ° C. Först och främst lägger du en 3/4 full pott med vatten under taket där du ska laga revbenen. Detta kommer att bidra till att laga upprätthålla en låg temperatura.In nedan, bygga en rök ficka omsluter träbitar i aluminium och peta flera gånger med en kniv för att låta röken ut. Placera den längst ner på grillen men inte direkt under revbenen.

Kom ihåg att blöta veden minst en halvtimme innan du skapar fickan. Det fuktiga träet släpper röken bättre och längre än den torra.

Välj så många bitar av trä som du vill. Äpple, cederträ, valnöt, ek, pecan, amerikansk valnöt ... valen är oändliga.

Rök dina revben vid 107 ° C i 3 timmar. Normalt tar det ungefär dubbelt så om vad du vill är bara affumicarle, lämna dem i grillen i ungefär sex timmar, sprutning dem med äppeljuice, öl eller vatten en gång i timmen. Detta är bara den första delen av processen. Under dessa tre timmar gör du ingenting annat än krydda köttet med röka smaker och sedan förbereda det för nästa steg, den som är relaterad till matlagning.

Del 3

Avsluta processen

Ta bort revbenen från grillen eller rökaren och borstar med mycket grillsås. Du kan köpa den i någon butik eller förbered det hemma. Vad du än väljer, vimlar det när du smörjer det på köttet.

Vik pianolan i aluminiumfolie och tillsätt lite vätska. Många väljer öl (fulla, inte lätta), men om du inte gillar det är äppeljuice också bra.

Tätar revbenen och vätskan som eliminerar all luft, men lämnar lite utrymme för att få köttet att andas. Helst bör fukt inte komma ut ur papperet, så se till att det är ordentligt stängt.

Koka kotlet vid 107 ° C i ca 2 timmar. Denna del av matlagningsprocessen börjar förstöra det kollagen som finns i revbenen, vilket gör att de lossnar från benet.

Ta bort aluminiumet. Vid behov, skicka en annan sås sås och laga dem upptäckta i minst 30 minuter. Att klara ribbens matlagning i ugnen gör dem mer fasta och klara att ätas.

Här är det. Njut av dina revben med en majskål och kål sallad för en bestämd sommarrätt.